<조개가 듬뿍~ 봉골레 파스타">
봉골레는 이탈리아어로 조개를 뜻합니다.
뭐, 이제 이정도는 거의 다 아는 사실..
봉골레 파스타는 물 좋은 조개만 있다면
올리브 오일과 화이트 와인,
파슬리 정도만 있으면 만들 수 있는 아주 쉽고 간단한 파스타죠~``
보통, 바지락이나 모시조개를 사용하는데..
취향에 따라 고르면 될 것 같아요~"
봉골레 파스타의 원리를 쉽게 이해해볼까요~?``
조개를
올리브오일과 화이트와인에 볶듯이 끓여
뽀얀 조개육수를 내고
그 육수를 파스타면이 쪼~옥 빨아들이기만 하면..
이 파스타는 완성~~~~♡"
쉽죠~?!!``
그럼, 한 번 해볼까요? ^^;
참, 파스타의 기본이 되는
면 삶기 먼저 배워봐요~"
#. 파스타 면 삶기 (1인분 기준..)
물 1리터, 면 100~120g, 꽃소금(질 좋은 천일염) 10g
2인분일 경우, 물과 소금, 면이 그대로 두 배가 돼야 합니다~
물1리터에 소금 10그램 정도가
100g의 면에 간이 배게 하는 가장 맛있는 농도예요~"
평소에도 아래 사진처럼
물과 소금을 계량컵이나 스픈으로 재는 건 아닙니다만,
나름 이해를 돕기 위해서 찍어봤어요~"
처음 해보는 분들은 활용해보기 바랍니다~~``
면 100g을 재는 방법은
손가락으로 OK모양을 만들 때 검지를 엄지의 끝이 아닌,
첫번째 마디에 갖다 댄 원의 둘레정도면 100g 정도가 집어져요~"
면삶기는
우리의 밥하기와 비슷한 아주 기본이 되는 과정이예요~``
어떤 파스타르 만들 때도 이렇게 삶아야 합니다~"
이번 기회에 확실하게 알아두면 좋겠죠~?!!``ㅎㅎ
<사진 _ 파스타 면삶기>
자, 서론이 좀 길었는데~
과정을 살펴볼까요~?!!``
#. 봉골레 만들기 (1인분 기준..)
#. 간단한 재료
* 바지락 (바지락은 15~20알) 또는
* 모시조개 (모시는 10~15알) 두 가지 중 어느 하나~``
* 올리브오일 (3큰술)
* 마늘 적당히 (2~3개)
* 화이트 와인 (종이컵 3/4~2/3컵)
1_
팬을 달구고 올리브오일을 둘러요~
기름에 열이 오르면 마늘을 넣고 한쪽으로 기울여
마늘을 튀기듯 볶아 향을 더합니다.
음~ 이때부터 이탈리안 레스토랑의 향기가 부엌을 덮죠~ㅎㅎ`
2_
프라잉팬을 살짝 식힌 후(안그럼, 튀겠죠?) 조개를 넣고
다시 불댕겨서 살짝 볶다가
다시 팬을 조금 식힌 후에 화이트 와인을 붓습니다.
3_
화이트와인을 붓고
조개가 입을 벌릴 때까지 뚜겅을 덮고 끓이면,
봉골레들이 뽀얀 조개육수를 뱉어내요~~``
뚜껑을 안 덮으면 조개가 툭~툭~ 튀어올라 위험해요~
또, 와인을 넣지 않고 뚜껑을 덮으면 다 타버리겠죠~?!! ㅎㅎ;;
4_
이제, 알리오올리오와 어우러진 뽀얀 조개육수를
면이 쪽~옥 흡수하기만 하면 끝입니다~!!``
파슬리 가루나 다진 생파슬리 넣으시고
삶아낸 면을 넣고
파스타 면이 조개가 뱉어낸 육수를 충분히 빨아들일 때까지
들썩들썩 약 1분 미만 볶아내면 완성입니다~``
국물이 조금 모자라다 싶으면
국수 삶은 물을 조금 넣어도 됩니다.(꼭 넣으란 얘기 아니예요..)
국수 삶은 물을 너무 많이 넣으면
아까 넣었던 소금 생각나시죠~?!!``
짜니까.. 조심하셔야 됩니다~!!``
#. 간하기 Tip _
봉골레 파스타에서 소금간은
조개가 짠맛을 같이 뱉어내기 때문에 신중하게 해야 합니다.
"사실상, 소금간은 거의 안해도 됩니다~!!
넣는다면 아주 조금만..."
면에도 역시 소금이 들어가니까..
간을 거의 안하는 게 보통이예요~`` 일단 살짝 맛보시고 결정하세요~ ^^;
또..
면이 식으면서 더 짠맛이 날 수 있으니..
파스타가 뜨거울 땐 조금 삼삼하게 간하는 습관이 중요합니다.
요리 중간에 면을 한가닥 집어 먹어보세요~
간보기는 그렇게...
가끔, 레스토랑 봉골레도 너무 짜서
못먹게 나오는 경우가 종종 있는데요~
아니면, 마늘을 너무 많이 넣어서
마늘국을 끓여 나오는 곳도 몇 곳 있어요...;;;
암튼, 굿럭~ 입니다"
마트에서 질 좋은 조개가 있다면,
언제든지 한 번 시도해보시기를 바랍니다~~"
깔끔한 바다의 향을
가장 신선하게 먹을 수 있는 파스타~``
봉골레는 미스터쿡이 좋아하고 즐기는
파스타의 대표 메뉴 중에 하나입니다.
#. 와인_
참~
책에서 봤는데..
어울리는 와인은.. 화이트 와인으로
쇼비뇽 블랑~ 정도.."
라고, 어떤 유명한 쉐프님이 말씀하십니다~ㅎㅎ`
- 미스터쿡`s 봉골레 파스타 만들기 -
