[함박스테이크 에비후라이 정식 만드는 법]
< 함박스테이크 재료 >
함박스테이크: 간 소고기 240g, 간 돼지고기 160g, 빵가루 4 큰 술, 계란 1개, 볶은 양파(양파 1/4개, 식용유 2 큰 술, 소금 약간), 화이트 와인 2큰 술, 소금 1 작은 술, 넛멕가루 약간, 후춧가루 약간
간단 데미글라스 소스: 올리브유 1 큰 술, 마늘 1쪽, 양파 1/4개, 당근 약간, 우스터소스 2 큰 술, 케찹 4 큰 술, 시판 돈까스 혹은 스테이크 소스 4 큰 술, 꿀 1 큰 술, 설탕 1~2큰 술, 발사믹 식초 1 큰 술, 물 3 큰 술, 루(버터 1 큰 술, 밀가루 1 큰 술), 버터 1 작은 술
기타: 식용유 2큰술(함박스테이크 굽는 용), 계란 1개, 식용유 1큰술, 소금 약간
< 에비후라이 재료 >
재료: 새우 10마리, 박력분 약간 튀김옷: 계란 노른자 1개 + 물 = 200ml, 박력분 110g 기타: 식용유 500ml 타르타르소스: 마요네즈 6 큰 술, 레몬즙 1 큰 술, 설탕 1 작은 술, 꿀 1 큰술 , 다진 마늘 1/2 작은 술, 다진 양파 1 큰 술, 다진 피클 1 큰 술, 파슬리 가루 1/2 작은 술, 소금 약간, 후추 약간
< 샐러드 재료 >
재료: 어린잎 채소 한줌 드레싱: 발사믹 식초 2 큰 술, 올리브유 3 큰 술, 설탕 1 작은 술, 소금 약간, 후추 약간, \ 곱게 다진 양파 1 작은 술, 물 1 큰 술, 머스터드 1/2 작은 술
재료가 준비 되었다면 이제 시작해 볼까요
<< 함박스테이크 만드는법 >>
< 함박 스테이크 >
1. 팬에 식용유를 약간 두르고 다진 양파를 소금 약간 뿌려서 갈색이 되도록 볶아주세요.
2. 한 김 식힌 후 다른 재료와 함께 치대줍니다. 그리고 냉장실에서 몇 시간 숙성시켜주세요.3. 반죽을 적당한 크기로 빚어 납작하게 만든 후 식용유 두른 팬에 올려주세요.
4. 앞뒤로 굽는데, 겉이 익으면 불을 낮춰 뚜껑 덮고 속까지 완전히 익혀주세요.
TIP. 오븐이 있다면 겉만 앞뒤로 구운 후 180도 오븐에 10분간 속을 구워주면 더 좋습니다.
TIP.팬에 구울 때는 바닥이 타기 때문에 키친타월로 바닥을 닦아주고 식용유를 조금씩 새로 부어 가면서 구워주세요.
< 간단한 데미글라스 소스와 계란 후라이 >
1. 올리브유 두른 팬에 마늘과 양파, 당근을 볶아 향을 냅니다. 루는 따로 버터와 밀가루를 약불에서 볶아 갈색으로 만들어 주세요.
2. 물과 루, 버터를 제외한 재료를 넣어 한소끔 끓여주세요.
3. 2번과 물, 루를 믹서기로 곱게 간 후 살짝 끓이고 버터 넣어 부드럽게 만들어주세요.
4. 계란 후라이는 달군 팬에 식용유 두르고 계란 깨서 넣은 후 뚜껑 닫고 약불에서 원하는 만큼 익혀주세요.
TIP. 소스에 물 대신 고기 육수를 넣으면 훨씬 좋아요.
TIP. 데미글라스 소스 농도는 취향에 따라 조절해주세요.
<< 에비후라이 만드는법 >>
< 에비후라이 >
1. 새우는 껍질을 벗기고 꼬리의 물총을 제거한 후 몸통에 칼집 넣어 길게 늘여 밀가루 옷 입혀 탁탁 털어주세요.
2. 찬물과 노른자 섞은 것을 200ml로 맞추고 박력분 넣어서 아주 대강 섞어주세요.
3. 밀가루 옷 입힌 새우를 살짝 담갔다 빼주세요.
4. 달군 기름에 2분 정도 튀겨주세요.
TIP. 새우를 튀길 때 반죽물을 조금씩 떨구면 일식 느낌의 튀김을 만들 수 있어요.
TIp. 새우를 손질 후 키친타월로 물기를 거의 제거해야 튀김이 잘 튀겨져요.
< 타르타르소스 >
1. 피클과 양파 등은 다지고 모든 재료를 한데 넣어주세요.
2. 고루 섞은 후 취향에 따라 신맛을 더하고 싶다면 레몬즙을, 단맛을 원하면 설탕을, 고소한 맛을 원하면 마요네즈를 더 넣어주세요.
<< 샐러드 만드는 법 >>
1. 샐러드 채소는 얼음 물에 잠깐 담가 싱싱하게 만들어주세요.
2. 물기를 탈탈 털어주세요.
3. 드레싱 재료를 고루 섞습니다.
4. 취향에 따라 재료를 가감하며 간을 해주세요.
<< 조립하기 >>
1. 접시 한편에 데미글라스 소스를 붓습니다.
2. 구운 함박스테이크를 올려주세요.
3. 그 위에 계란 후라이를 올리고 옆에는 샐러드 채소를 담고 드레싱도 뿌려주세요.
4. 그 옆에는 새우튀김과 타르타르소스를 곁들어주세요.
TIP. 취향에 따라 함박스테이크 위에 치즈를 올려서 녹여 내면 더 맛이 좋습니다.
TIP.모닝빵이나 식빵 혹은 하얀 밥을 곁들여도 좋습니다.
캬.. 쉽죠? 다가오는 주말 맥주 한잔과 함께 요리 만들어 보세요!
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http://sapporoboom.com/342
