목살스테이크 뿐 아니라 각종 스테이크나 
고기요리와 함께 소스 로 곁들여 드시면 
정말 살살 녹는, 여심을 사로잡는 홀랜다이즈 소스입니다.
버터의 향기와 부드러운 크림의 맛 같은, 
음~~제 입을 사로 잡은 소스에요.
너무 부드럽고 달콤하여 그냥 기분 좋아지는 맛이네요.
아마 고급레스토랑이나 호텔등, 어디선가 드셔본,,,
아~!! 이맛이구나,,하실거에요.

홀랜다이즈 소스만들기의 포인트는 
정제버터 만들기와 노른자 휘핑이랍니다.
엊그제 백종원 씨도 마이리틀텔레비젼 에서 
바로 이 홀랜다이즈 소스를 만드시는걸 보고 깜놀~!!
제가 너무 좋아하는 소스라 한번 알려드려야지 했었는데..ㅎㅎ

가정에서 쉽게 만드실 수 있도록 알려드릴게요~!
꼭 한번 만들어보세요~!! 후회없으실거에요~!!

재료 : 계란 노른자2 개, 버터150g, 
식초1/2T, 소금 , 후추, 파슬리(없으면 빼도되요)

 

1.정제버터 만들기
정제버터가 무엇이냐면요. 
일반버터를 그냥 사용할 경우 발연점이 낮아서 쉽게 타서 
음식도 지저분해지기도 하고 탄 음식은 일단 좋지 않으니까요.

쉽게 말해 버터의 층을 분리해 카세인이나 유당을 분리하고 
중간부분의 정제된 버터만을 사용하여 
깔끔하고 버터의 풍미도 살리자는것이죠~!!!
보통 버터를 중탕을 한 후, 따뜻한 물 위에 올려놓으면 층이 나뉘면서 밑에는 유지방 위에는 정제버터가 만들어 져요. 정제버터만 살짝 따라서 사용합니다.

또 간단하게는 팬에 버터를 약하게 녹여준 후, 
놔두면 저절로 아래,위로 층이 나뉘게 되는걸 볼 수 있어요. 
이때, 떠있는 불순물 살짝 걷어주고, 맑게 변한 버터를 사용하고 
아래에 가라앉은 뽀얀 우유같은 유당은 버리면 된답니다.

 

 

2. 한번 끓인 물이 있는 냄비위에 스텐레스 볼을 올려 놓은 후 
계란 노른자를 휘핑기로 저어가면서, 
따뜻한 물을 1스푼을 조금씩 넣어가며 저어주세요.
(거품을 내기 위해)

 

3.노른자를 저어가면서, 조금씩 정제버터를 넣어서 더 휘핑해 줍니다.
식초 1/2T(레몬즙 대체가능) 넣고, 계속 휘핑 해주고 되직해 지면,
소금 후추로 기호에 맞게 간을해 주면 끝~!!
파슬리도 조금 뿌려준다.(없으면 빼되되요)