식용유 상식 어디까지 알고 계세요?
식용유 있는 걸로 대충 쓰면 된다고 생각하면 노놉
식용유에 대한 상식을 알아보면서 우리 식생활을 업그레이드 시켜봐요~
Q. 식용유에 발연점이 있다 없다?
있다! 입니다.
식용유에 발연점을 생각 못하고 집에 있는 기름으로 튀김이나 볶음을 하시는 분들 많을 거예요.
가령 올리브유 같은? 저도 처음에 올리브유를 알게 되었을 때 건강에 좋다는 말에
모든 식용유가 들어가는 요리에 올리브유를 넣었었죠ㅎㅎ
지금 이 순간 이 걸 보고 있는 분들도 찔리시는 분들이 분명 있을 거예요~
참고로, 발연점은 기름이 타기 시작하여 연기가 나는 온도이니 잘 알아두시면 좋을 것 같아요.
발연점이 낮은 음식인 참기름, 들기름, 올리브유로 튀김과 부침 같은 고온 요리를 하면
발암물질이 나온다고 하니 고온요리에 발연점이 낮은 식용유는 사용하기 없기~
Q. 튀김 후 남은 기름을 재사용 해도 된다?
안됩니다. 튀김 후에 남은 기름은 이미 한번 사용하게 되면서 산화 작용이 진행 되었기 때문에
사용한 기름을 보관하는 것 만으로도 산화가 더 빨리 진행됩니다.
그렇기 때문에 재활용한 기름에서는 기름 특유의 이상한 맛이 나는 경우가 있는 이유가
다 이것 때문!
Q. 식용유 산패가 뭐예요?
식용유 산패란 쉽게 이야기하면 위에서 말한 식용유가 산화되는 것을 말합니다.
식용유가 열, 빛 산소, 수분에 의해 나타나는 현상인데
산패가 되면 식용유에서 기름 쩐내가 나게 되죠~
Q. 식용유의 유통기한이 있다 없다?
식용유에도 유통기한이 당연히 있습니다~
보통 제품마다 1년 6개월에서 2년 사이로 유통기한이 정해지는데요!
유통기한이 이 정도로 정해져 있다고 하더라도 식용유를 뜯어 사용하게 되면
공기 중에 식용유가 닿기 때문에 산패가 일어나니 최대한 빨리 사용하는 게 좋겠죠?
Q. 해바라기유나 포도씨유에서 제품 용기가 찌그러져 있다?
불포화지방산 중 리놀레산이 풍부한데 이 영양소는 산소와 결합력이 좋아서
용기 내에 잔존하는 산소와 결합해서 용기가 살짝 찌그러질 수 있다고 합니다.
개봉하게 되면 용기 모양이 다시 돌아온다고 하니 안심하고 사용하세요 ^^
Q. 식용유는 어디에다 버려야 하는 걸까?
튀김을 하게 되면 잔뜩 나오는 식용유, 키친타올로 모두 흡수하기 한계가 있죠~
그렇다고 싱크대나 땅에 버리게 되면 환경오염에 주범이 될 수 있으니 안되고
참 어렵습니다~
집에 신문지가 많이 있다면 신문지 같은 흡수력 좋은 종이로도 기름을 흡수해
일반 쓰레기에 버리면 끝! 참 쉽죠? ㅎㅎ
Q. 올리브유는 어떻게 구분 해야 할까?
올리브유 코너에 가면 종류가 많아서 당최 뭘 써야 하는지 헷갈리는 분들 많으실 텐데요,
우선 올리브유는 압착해서 기름을 짜 만든 압착 올리브유,
이 압착 올리브유를 맑고 투명하게 만든 정제 올리브유
그리고 이 두 가지를 혼합한 퓨어올리브유 이렇게 세 가지의 종류가 있습니다
좋은 올리브유를 구분하기 위해선 냄새와 향으로 구분하게 되는데
일반인들은 비교가 힘들다고 하더라구요!
이 구분을 하는 올리브유 테이스터들이 올리브유 등급을 결정하게 되는데
엑스트라버진 급이 제일 좋은 올리브유~
어디서 이렇게 많은 정보들을 알아왔는지 궁금하지 않으신가요?
이 정보들은 백설 홈페이지 내 식용유 바로알기 사이트에서 가져온 내용 들이랍니다~
주부라면 꼭 들어가봐야한다고 생각합니다~
강추드려요~~~
잘 쓰면 약, 잘못 쓰면 독이 되는 식용유 사용법 상식
모두 잘 숙지하셔서 주부 9단이 되어봅시다~
