고구마 전분

1. 기본정보
· 구입요령 : 시중에 나온 제품 구입 시 유통기한이 넉넉하여 기간이 충분히 남아 있는 것을 선택하며, 만져보아 덩어리가 지는 것은 피한다.
· 유사재료 : 감자전분 (외관으로 구분하기는 어려우나 고구마전분이 푸른 빛을 띤다.)
· 보관온도 : 1~5℃
· 보관일 : 1일
· 보관법 : 밀봉하여 냉장 보관한다.
· 손질법 : 고구마녹말은 산 또는 효소로 가수분해하여 물엿·포도당을 만들어 과자·잼·술 등의 원료로 사용된다.
· 산지특성 및 기타정보 : 일반적으로 약 2000년 전부터 중·남아메리카에서 재배한 것으로 우리나라에서는 영조 때 대마도에서 유입하여 확산되었다.
2. 섭취정보
· 섭취방법 : 찜요리 소스에 사용한다.
· 궁합음식정보 : 곡류 (고구마는 알칼리성 식품으로 산성식품인 곡류와 함께 섭취하면 좋다.)
· 다이어트 : 고구마녹말은 식이섬유가 풍부하고 포만감을 주어 다이어트에 도움이 된다.
· 효능 : 고혈압 예방 (고구마에는 마그네슘이 풍부해서 혈관을 확장시켜 혈압을 내려주며 혈중 콜레스테롤을 낮추는 식이섬유소가 풍부하다.