미슐랭 가이드에서

최고의 레스토랑에 부여한다는

미슐랭(미쉐린) 스타

전 세계 레스토랑을 평가하는 미슐랭 가이드는

언제부터, 어떻게 시작되었을까!?

흥미롭게도 미슐랭 가이드 첫 시작은

1900년 타이어를 구매한 고객들에게

무료로 나누어주던 자동차여행 안내책자에서 시작된다. 

미슐랭 가이드를 처음 만든 사람은

세계 최초로 조립되는 타이어를 발명하고

<미슐랭 타이어> 

회사를 만든 에두아르 미슐랭 의

친형 앙드레 미슐랭 이다.

<앙드레 미슐랭, 에두아르 미슐랭> 

당시 내무부 산하 지도국에서

근무했던 앙드레는 프랑스를 여행하는

운전자들에게 유익한 정보를 주자는 취지 아래

무료로 배포되는 여행, 식당 정보 안내서를

발간한 것이 __점이었다.

타이어 제조회사에서 만든 안내서인만큼

초기에는 타이어종류, 도로법규,

자동차정비요령, 주요소 위치 등이 주된 내용이었고

식당은 그저 

운전자의 허기를 달래주기 위한

차원으로 들어가있었던 것인데,

이 미식가이드가 해가 갈수록 호평을 받기 시작하며

1922년부터는 유료로 판매되기 시작했고 

 그 이후 100년에 가까운 세월 동안

심사기준의 엄격성과 신뢰도의 평판을 쌓게 되면서

오늘날 미식가들의 성서와 같은 위치를

차지하는 수준까지 이르게 된 것이다.

덧붙여,

미슐랭 가이드에서 평가하는

미슐랭 스타에 대해 설명하자면,

평가 기준은

○요리 재료의 수준

○요리법과 풍미에 대한 완벽성

○요리의 개성과 창의성

○가격에 합당한 가치

○전체 메뉴의 통일성과 언제 방문해도 변함없는 일관성

5가지이며,

의외로 식당의 분위기나 서비스는 고려하지 않는다.

가이드의 평가원(Inspector)은

요식, 호텔, 케이터링 업계 경력이 있는 미쉐린사의 정직원으로,

일단 해당 지역에 대해 타당성조사가 몇차례 진행된 뒤에 투입된다.

평가원은 절대로 자신의 신분을 밝히지 않으며,

당연히 모든 요리 대금을 지불하는 것이 원칙이다

한번 받았다고 끝이 아니며,

정기적으로 재심사를 걸쳐

재고의 여지가 있으면 별을 박탈하므로

무작정 별을 받았다고 안심할 수도 없는 노릇이다.

몇몇 프랑스의 유명 셰프는 별을 받았다가 빼앗길까봐

스트레스로 자살하는 일도 있었다. 

별 한 개(★)는 해당 지역을 방문하면

들러볼 가치가 있는 훌륭한 음식점이라는 뜻이다.

<라스베가스, 윈호텔에 위치한 윙레이 레스토랑, 미슐랭 1스타>

별 두 개(★★)는 우회(detour)할 가치가 있다는 뜻.

즉, 본래의 여행지에서 다소 떨어진 지역이더라도

우회로를 택해 방문해볼 가치가 있다는 뜻이다.

<강남, 정식당, 미슐랭 2스타>


 

별 세 개(★★★)는 여행(journey)할 가치가 있다는 뜻으로,

오직 이 음식점을 방문하기 위한 목적으로만

해당 지역을 여행할 가치가 있다는 의미.

<도쿄, 조엘 로브숑, 미슐랭 3스타>
 

비브 구르망은 유럽의 경우 35유로 이하의 합리적인 가격으로

충분히 맛볼 수 있는 식당에 부여하며

 한국의 경우 3만5000원 이하 가격으로 맛볼 수 있는 식당에 부여한다. 

등급 외적으로도 현실적 별의 가치는 매우 높은데,

별 1개만으로도 가게의 매출이 평생 보장받을 정도이며,

별이 2개나 3개쯤 되면 세계적인 장인 수준이고,

다른 요소도 인정받았다는 것이다.

특히 별 3개의 레스토랑은 약 17000여개의 표본 중에

그 수가 채 1%도 되지 않으므로

그 수준이 얼마나 대단한 것인가 짐작케 해준다.

참고로 그 중 3스타가 많은 나라 1위는 일본(28곳)이고 2위가 프랑스(25곳)다.