재료 단호박 1/4개(400g), 호박씨 2큰술, 설탕 3큰술, 물엿 2큰술, 계핏가루 약간, 물 2컵
1 단호박은 반으로 갈라 씨를 빼고 찜통에서 푹 쪄낸 뒤 속만 파서 볼에 담는다.
2 ①을 부드럽게 으깬 뒤 나머지 재료를 모두 넣고 섞는다.
2 팥앙금 곶감말이
재료 곶감(반건조) 4개, 팥 100g, 물 10컵, 설탕 150g, 계핏가루 약간, 잣 2큰술
1 팥은 물을 두세 번 바꾸어가며 10시간 동안 불린 뒤 솥에 담고 물을 넉넉히 부어 한소끔 끓인 뒤 물을 따라 버린다.
2 ①에 팥이 잠길 정도로 물을 부어 팥알갱이가 터지지 않도록 삶는다.
3 ②를 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 설탕을 넣고 부드러운 팥앙금과 알갱이가 적당히 섞이도록 졸여 팥앙금을 만든다.
4 ③의 팥앙금에 계핏가루와 잣을 넣고 잘 섞는다.
5 곶감은 꼭지를 떼어낸 뒤 칼집을 내서 길쭉하게 편다.
6 ⑤의 곶감 위에 ④를 적당한 두께로 바른 뒤 김밥 말듯이 돌돌 말아 랩으로 단단히 싸서 모양이 잡히도록 두었다가 1.5cm 두께로 썰어낸다.
재료 감자 큰 것 2개, 건포도 1큰술, 호두 4알, 소금, 후춧가루 약간씩, 올리브오일 또는 포도씨오일 약간
1 감자는 껍질을 벗긴 뒤 1개는 얇게 채썰고 1개는 강판에 갈아 볼에 담는다.
2 건포도와 호두는 잘게 다진다.
3 ①에 ②를 섞고 소금과 후춧가루로 간을 한다.
4 팬에 기름을 두르고 ③을 한 숟가락씩 떠서 지름 7cm 정도로 동글납작하게 전을 지져낸다.
재료
연근 1개, 설탕 3큰술, 식초 약간, 나무 꼬치 여러 개
1 껍질을 벗긴 연근은 얇게 슬라이스한 뒤 식초를 약간 떨어뜨린 물에 담가 갈변을 막는다.
2 마른 면보나 행주로 ①의 연근을 건져 물기를 잘 닦는다.
3 긴 꼬치에 약간의 간격을 두며 연근을 일렬로 걸고 큰 볼에 연근을 건 꼬치 2~3개를 걸쳐 전자레인지에 3분 정도 가열한다.
4 ③이 꾸덕꾸덕 마르면 꼬치에서 뺀 뒤 오븐에 넣고 연한 갈색이 돌 때까지 바삭하게 구워낸다.
5 연근이 뜨거울 때 설탕을 살짝 뿌린다.
재료 고구마 3개, 엑스트라 버진 올리브오일 1 1/2큰술, 설탕 1큰술, 달걀노른자 2개분, 우유 1큰술, 물 약간
1 고구마는 깨끗이 씻어 껍질째 찜통에 넣어 푹 찐다.
2 고구마가 뜨거울 때 세로로 반을 갈라 숟가락을 사용해 껍질을 나중에 그릇처럼 사용할 수 있을 정도로만 속을 파낸다.
3 ①을 볼에 넣고 곱게 으깨어 올리브오일과 설탕을 넣고 섞은 뒤 달걀노른자 1개와 우유 1큰술을 넣어 다시 한 번 섞는다.
4 속을 파낸 고구마 껍질 안에 ③을 수북이 채운다.
5 달걀노른자 1개분에 물을 조금 넣어 섞은 뒤 ④의 표면에 발라 180℃로 예열한 오븐에서 10~15분간 노릇노릇하게 구워낸다.
재료 밀가루 1컵, 소금 약간, 삶아서 껍질 벗긴 밤 11개, 올리브오일 1/4컵, 꿀 3큰술, 강판에 간 감자 3큰술, 레몬즙 1작은술
1 밤 4개를 잘게 다진 뒤 볼에 담고 밀가루와 소금을 넣어 잘 섞는다.
2 다른 볼에 올리브오일과 꿀, 감자, 레몬즙을 넣고 거품기로 섞는다.
3 ①에 ②를 넣고 나무주걱을 사용해 밀가루가 보이지 않을 정도로 살살 섞는다.
4 남은 밤 7개는 납작하게 저민다.
5 팬에 올리브오일을 두르고 ③의 반죽을 한 숟가락씩 떠 놓고 ④의 밤을 반죽의 가운데에 올려 살짝 누른다.
6 쿠키가 타지 않도록 약한 불에서 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하고 바삭하게 굽는다.
