돼지고기 300g, 숙주 50g, 부추 50g, 대파 40g, 두부 1/2모, 홍고추 30g, 당면 200g
▶고기밑간
마늘 1작은술, 소금 1작은술, 맛술 1작은술, 후추 1작은술, 생강즙 1작은술
▶속재료양념
간장 1큰술, 마늘 1큰술, 소금 1작은술, 후추 1큰술, 참기름 1큰술
▶준비하기 1. 모든 야채들의 무게는 삶고 다져서 물기를 뺀 무게이므로 익히기전이 훨씬 많아보일겁니다. 제가 한 분량 똑같이 안하셔도 됩니다. 좋아하는 재료 더 첨가하시거나 빼시면 될거에요. 물기는 꼬옥 야물게 짜주세요. 만두 빚을때 질척거리면 빚기 힘들어요. 2. 고기만두는 느끼하수 있어서 대파와, 홍고추를 다져서 매콤한 맛을 많이 냈습니다. 3. 고기 밑간은 야물게 안하셔도 됩니다. 나중에 다시할거니까요. 4. 고기만두의 재료를 모두 섞어줍니다. 이때 간을 하게됩니다. 위 속재료 양념을 넣어서 잘 섞어줍니다. 만두피 만들동안 속성되도록 냉장고에 두시면 됩니다. ▶김치만두 재료 김치 200g, 숙주 100g, 삶은배추 100g, 당면 150g, 부추 100g, 두부 1/2모 ▶김치만두 속재료 양념 간장 1큰술, 마늘 1큰술, 후추 1큰술, 소금 1큰술, 참기름 1큰술 ▶김치만두 초간장 소스 간장 2큰술, 물 1크눌, 식초 1큰술, 설탕 1큰술 (다진파와 다진마늘 첨가) ▶준비하기 1. 김치만두도 고기만두의 재료와 만찬가지로 삶고 다져서 물기를 꼭 짜줍니다. 마침 김치 담고 남은 배추가 있어서 삶아서 넣었구요. 2. 고기가 안들어갔기 때문에 대파와 홍고추는 뺏습니다. 앞전에 만든 김치만두에는 돼지고기를 비슷한 분량으로 넣었어요. 두가지 만들어 취향에 따라 골라 먹을 수 있으니까 고기를 빼고 만들어 봤습니다. 3. 다진야채들을 모두 섞어서 속재료 양념을 넣어서 버무립니다. 이것도 냉장실에 잠시 보관. ▶만두피 재료 밀가루2컵, 뜨거운물 2/3컵, 찬물 1.5큰술, 소금 1작은술(만두피 40장 정도의 분량입니다) 만두피의 비율이 밀가루(3) : 뜨거운물(1) : 찬물(0.2) 입니다. ▶준비하기 1. 흰색으로만 하면 복잡할것도 없는데 3가지를 따로 만들려니 좀 번거롭네요. 우선 초록색은 시금치가 없어서 깻잎 믹서기에 넣고 다진 다음 체에 걸른 물이예요. 2. 붉은색과 노란색은 방앗간에서 떡만들때 쓰는 식용색입니다. 3. 위 물의 분량이 종이컵으로 2/3컵입니다. 밀가루는 2컵을 했구요. 색소는 1/3작은술 넣어서 물에 풀어주고요. 이때 소금을 1/3작은술 넣어줍니다. ▶만두피 반죽 만들기 ~ 우선 볼에 밀가루 2컵을 넣고 끓인물 2/3컵을 조금씩 부어가면서 숟가락으로 살살 섞어주세요.
뜨거우니까 손으로 하지 마세요.
~ 어느 정도 섞였다싶으면, 냉수를 한큰술 반정도 넣고 다시 섞어줍니다.
~ 자..그럼 지금부터는 손으로 치대어 주면 됩니다.
~ 5분정도 힘껏 반죽하면 됩니다.
~ 4가지 색깔의 밀가루 반죽이 완성~!!
~ 숙성을 해야하는데 최소한 1시간 면보자기나 비닐랩으로 싸서 냉장실에 두면 됩니다. 전 오전에 반죽해서 오후에 빚었어요.
~ 숙성의 시간을 거친 밀가루를 홍두깨로 넓게 펴줍니다. 밀가루를 묻혀가면서 해주어야 붙질 않아요.
~ 시판 만두피의 크기와 비슷한 물컵으로 꾹꾹 눌러서 찍어줍니다.
~ 4가지색의 만두피 완성이요. 만두피의 두깨와 크기가 다르겠지만, 밀가루 2컵분량이면 40장정도 나올겁니다.
~ 고기만두와 김치만두의 색을 달리하면 먹기전에 골라서 먹을수 있겠죠? 오늘 고기와 김치만두의 재료분량이면 만두피 200장 정도가 필요할거예요.
▶찌기
1. 찜통에 물 넣고 끓인후 물에 적신 보자기를 깔고 만두를 붙지 않게 놓아줍니다.
2. 고기를 미리 익혀서 찌면 5분이면 충분하지만, 전 생고기라서 10분정도 충분히 쪄줬습니다.
3. 쪄진 만두가 잘 떨어지지 않을때에는 보자기에 물을 뿌려주면서 떼어내면 잘 됩니다.
