응용 요리 탕수육, 구이, 스테이크 등
● 등심 등 쪽의 단일 근육으로 운동량이 적어 부드럽다. 고기의 결이 곱고 지방이 없는 편이라 맛이 담백하여 다이어트식으로 그만.
자세히 나누기 등심살, 알등심살, 등심덧살
응용 요리 폭찹, 돈가스, 장조림, 스테이크 등
● 목심 등심에서 목 쪽으로 이어지는 부위로 근육 사이에 소량의 지방이 분포해 부드럽다. 돼지고기 중 삼겹살 다음으로 가장 즐겨 먹는 부위. 지방보다 살코기 함량이 많아 로스구이로 많이 이용된다. 목심을 이용한 수육은 익힌 후 식기 전에 썰어 야채를 곁들여 먹는 것이 좋다.
자세히 나누기 목심살
응용 요리 구이, 수육 등
● 앞다리 어깨 부위의 고기로 근육이 잘 발달되어 있고 지방이 적어 다용도로 쓰인다. 비타민 b₁이 가장 많이 함유되어 있다. 지방이 적어 건강에 신경 쓰는 사람들에게 특히 좋고, 스페인 하몽, 이탈리아 파르마햄 등 고급 햄의 재료로 쓰이는 부위다.
자세히 나누기 앞다리살, 사태살, 항정살
응용 요리 불고기, 찌개, 수육, 보쌈 등
● 뒷다리 볼기 부위의 고기로 살집이 두텁고 지방이 적어 담백한 맛을 내는 요리에 적합하다. 다른 부위에 비해 단백질, 비타민 b₁이 많이 함유되어 있으며 힘줄과 근육막이 많아 약간 질긴 편. 가격이 저렴하고, 과일이나 맛술로 연하게 해 다양하게 이용할 수 있다.
자세히 나누기 뒷사태살, 볼기살, 설깃살, 도가니살, 보섭살, 홍두깨살
응용 요리 주물럭, 불고기, 돈가스, 찌개, 수육, 잡채
● 갈비 옆구리 갈비의 첫 번째부터 다섯 번째까지를 말하며 육질이 쫄깃쫄깃하고 풍미가 뛰어나다.
자세히 나누기 갈비, 갈비살, 마구리
응용 요리 양념갈비, 찜, 바비큐 요리 등
● 삼겹살 근육의 지방이 삼겹으로 층을 이루고 있는 복부 근육으로 육질이 부드럽다. 우리나라에서 가장 인기 있는 부위로 지방과 살코기가 일정한 간격을 두고 세 개의 층을 이루고 있기 때문에 삼겹살이라고 부른다. 지방의 함유량이 높고 단백질은 적지만 질기지 않고 감칠맛 나는 농후한 맛이 특징이다.
자세히 나누기 삼겹살, 갈매기살
응용 요리 구이, 베이컨 등
다른 부위에 비해 저렴한 것이 특징. 밑간해 불고깃감으로 쓰거나 김치찌개에 넣는다.
필요한 재료 돼지고기(뒷다리살) 600g, 청·홍고추 2개씩, 양파 1개, 대파 ½대, 깻잎 12장, 식용유 약간, 양념장(고추장 2큰술, 고춧가루·간장 1큰술씩, 맛술 ½큰술, 다진 로즈마리 1작은술, 다진 마늘·다진 생강·후춧가루·참깨·참기름 약간씩)
만드는 법
1 돼지고기는 얇게 저민 후 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 대파·청고추·홍고추는 깨끗이 씻어 어슷하게 썬다.
3 양파는 껍질을 벗겨 얇게 채썰고, 깻잎도 깨끗이 씻어 채썬다.
4 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 잘 섞은 다음 깻잎을 제외한 모든 재료를 넣어 골고루 버무린다.
5 팬에 식용유를 두르고 ④의 고기를 볶은 뒤 채썬 깻잎을 넣고 살짝 더 볶아 낸다.
▶ 튀기거나 굽거나, 안심·등심
지방이 적고 육질이 부드러운 것이 특징. 폭찹, 돈가스, 탕수육, 스테이크, 불고기 등에 사용한다.
필요한 재료 돼지고기(등심) 800g, 고기양념(소금 ½큰술, 다진 마늘·다진 생강·후춧가루 약간씩), 튀김옷(밀가루 ½컵, 달걀 1개, 빵가루 1컵), 소스(물·토마토케첩·사과즙 2큰술씩, 물엿 1큰술, 우스터소스·a1 소스 3큰술씩, 녹말가루 약간), 셀러리 4대, 식용유 적당량
만드는 법
1 돼지고기는 1.5cm 정도 두께로 준비해서 칼등으로 앞뒤를 두들겨 부드럽게 하고 가장자리는 살짝 칼집을 낸다.
2 ⓛ의 돼지고기에 분량의 양념 재료를 버무려 잰다.
3 ②의 돼지고기에 밀가루, 달걀물, 빵가루를 순서대로 고루 묻힌 뒤 20분간 냉장실에 둔다.
4 팬에 분량의 소스 재료를 넣어 약한 불에서 걸쭉하게 끓인다.
5 ③의 돼지고기를 식용유에 노릇하게 튀긴다.
6 셀러리는 깨끗이 씻어 섬유질을 벗기고 ⑤의 돈가스와 함께 접시에 담은 다음 ④의 소스를 곁들여 낸다.
tip. 삼겹살구이의 맛을 좌우, 찍어 먹는 양념
● 톡 쏘는 맛이 일품! 바비큐양념
필요한 재료 껍질을 깐 토마토 1개, 토마토케첩 2큰술, 고운 고춧가루·간장·우스터소스 1작은술씩, 설탕·맛술 1큰술씩, 후춧가루 약간 만드는 법 뜨겁게 달군 팬에 토마토를 넣고 으깨어가며 뭉근하게 끓이다 토마토케첩과 나머지 재료를 넣고 가볍게 섞은 다음 불을 끈다.
● 고소한 맛이 일품! 혼합 콩가루
필요한 재료 볶은 콩가루 3큰술, 볶은 검은깨가루 1큰술, 볶은 소금가루 약간
이 재료를 모두 섞는다.
● 고소한 된장쌈장
필요한 재료 된장 3큰술, 참기름·깨소금·다진 파 1큰술씩, 고춧가루·다진 마늘 2작은술씩, 설탕 약간
만드는 법 된장에 고춧가루와 설탕을 넣고 섞은 다음 나머지 재료를 섞는다.
● 고기 맛이 깊어지는 겨자소스
필요한 재료 발효 겨자·오렌지주스·식초·다진 마늘 1큰술씩, 간장·설탕 2큰술씩, 깨소금 1작은술, 참기름 약간
이재료를 모두 섞는다.
