깐쇼새우   재료 새우(중하) 20마리, 녹말가루 2큰술, 홍고추 2개, 실파 2뿌리, 다진 생강·다진 마늘 1/2큰술씩, 양파 1/6개, 청주 3큰술, 참기름 1작은술, 녹말물 1큰술, 식용유 적당량, 소금·후춧가루·식초 약간씩, 소스(간장 1과 1/2큰술, 케첩 2큰술, 와인 1큰술, 설탕 1작은술, 물 1/3컵, 소금 약간)     만들기 1 새우는 머리, 껍질, 내장을 제거해 손질한 뒤 물기를 닦아내고 소금과 후춧가루로 밑간한다.   2 녹말가루에 물을 조금씩 넣어가며 되직한 농도로 맞춘 뒤 새우를 넣어 버무린다.   3 튀김 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 새우를 하나씩 넣어가며 튀긴다. 튀긴 새우는 건졌다가 다시 한 번 바삭하게 튀긴 뒤 기름을 뺀다.   4 홍고추와 양파는 잘게 다지고 실파는 송송 썬다.   5 팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 생강, 다진 마늘을 넣어 볶다가 향이 오르면 양파, 청주, 홍고추를 넣어 볶는다.   6 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 ⑤에 넣어 자작해질 때까지 끓인다.   7 ⑥에 튀긴 새우를 넣고 녹말물을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춘다.   8 식초와 실파를 뿌려 버무린 뒤 불에서 내리고 참기름을 두른다.          


라조기   재료 닭다리살 250g, 표고버섯(말린 것) 3개, 죽순 1/2개, 피망 1개, 청경채 3뿌리, 초고버섯(통조림) 100g, 닭육수 1컵, 달걀 1/2개, 녹말가루 3큰술, 대파 1/2대, 마늘 2톨, 생강 1/2톨, 소금 약간, 식용유 적당량, 소스(청주·설탕 1큰술씩, 간장 2/3큰술, 소금 1/4작은술, 물녹말·고추기름 1과 1/2큰술씩, 참기름 1작은술)   만들기 1 달걀은 곱게 풀어 녹말가루와 섞는다.   2 닭다리살은 한입 크기로 잘라 소금으로 간한 뒤 ①에 버무려 튀김옷을 입히고 20분간 재운다.   3 ②를 170℃로 달군 식용유에 튀긴다. 한 번 건져 식혔다가 다시 바삭하게 튀기고 체에 밭쳐 기름을 뺀다.   4 표고버섯은 따뜻한 물에 20분간 불려 납작하게 저며 썰고 죽순은 빗살 사이의 이물질을 깨끗이 제거해 크기를 맞추어 썬다. 피망도 같은 크기로 썬다. 초고버섯은 체에 밭쳐 물기를 뺀다.   5 청경채는 길이대로 4등분한 뒤 반으로 썰어 끓는 물에 소금을 넣어 살짝 데친다.   6 대파는 어슷썰고 마늘과 생강은 얇게 편썬다. 식용유를 두른 팬에 올린 뒤 청주와 간장을 넣어 볶아 향을 낸다.   7 손질한 표고버섯, 죽순, 피망, 초고버섯, 청경채를 ⑥에 넣고 볶다가 닭육수를 부어 소금, 설탕으로 간한다.   8 ⑦이 끓기 시작하면 튀긴 닭다리살을 넣고 볶다가 녹말물을 조금씩 넣어가며 걸쭉하게 농도를 맞춘 뒤 고추기름과 참기름을 넣어 골고루 섞는다.        

돼지고기 찹쌀탕수육   재료 돼지고기(안심) 300g, 녹말가루 1/4컵, 찹쌀가루 1/2컵, 물 3/4컵, 튀김기름 2컵, 마늘 1톨, 홍고추(말린 것) 1/2개, 참기름 약간, 돼지고기 양념(생강즙 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 소스(물 1/2컵, 케첩 2큰술, 맛술·설탕·레몬즙·녹말물 1큰술씩, 소금 약간)   만들기 1 돼지고기는 3×3×1cm 크기로 썰어 칼등으로 두드려 편 뒤 생강즙, 소금, 후춧가루로 밑간한다.   2 ①에 찹쌀가루 1/4컵을 골고루 묻히고 여분의 가루는 털어낸다.   3 남은 찹쌀가루, 녹말가루, 물을 섞어 튀김옷을 만든 뒤 ②를 담가 옷을 입힌다.   4 180℃로 달군 튀김기름에 ③을 하나씩 넣어 튀긴다. 튀긴 돼지고기를 건졌다가 다시 한 번 튀긴다.   5 마늘은 편으로 썰고 홍고추는 어슷썬다.   6 소스 팬에 마늘과 홍고추, 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 넣어 끓인 뒤 녹말물을 조금씩 넣어가며 농도를 조절한 뒤 불에서 내려 참기름을 살짝 두른다.   7 돼지고기에 ⑥의 소스를 끼얹어 낸다.