https://youtu.be/JrtrCiUB04M- 절대미각 김 셰프의 요리비법
① 말린 더덕을 넣으면 닭의 비린내, 누린내 등의 잡냄새를 없앤다. ② 닭백숙을 만들 때 닭발을 넣으면 국물이 진해진다. ③ 찹쌀가루를 약간 풀어서 넣으면 육수가 걸쭉하고 구수해진다. - 레시피 1. 물에 불린 찹쌀을 닭 속에 2숟가락 넣고 2. 마늘, 대추, 밤 1개씩 넣는다. 3. 다시 찹쌀 2~3숟가락을 닭 속에 넣어 채운다.- 한방 육수 만들기 4. 엄나무 3개, 황기 3뿌리, 가시오갈피 한 줌을 육수망에 넣는다. 5. 말린 더덕 한 줌, 대파 1대를 육수망에 넣고 묶는다.6. 한방재료를 넣은 육수망을 큰 냄비에 넣고 닭발 4~5개를 넣는다.7. 냄비에 4리터 물을 넣고 끓인다. 8. 육수가 끓기 시작하면 15분간 좀 더 푹 끓인다. 9. 15분간 더 끓인 육수에 준비한 닭 2마리를 넣고 1시간 정도 삶는다. 10. 누룽지는 미지근한 물에 담가 5분 정도 불린다. 11. 물에 불린 찹쌀 5숟가락을 믹서 통에 넣고 물을 부어 핸드 블랜더로 간다. 12. 물에 불린 누룽지를 채반에 거른다. 13. 닭과 육수 주머니, 닭발을 건진다. 14. 육수가 끓으면 찹쌀을 간 물을 넣고 15. 소금 1숟가락, 소고기 다시다 1/3숟가락, 들깨가루 2숟가락, 후추를 넣고 잘 젓는다.
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