요즘 카페에 가면 굉장히 다양한 종류의 디저트를 파는 걸 목격할 수 있죠.대중들이 즐겨 찾는 마카롱 외에도 레터링케이크 등등. 다양한 맛과 모양의 제품이 많아져 보는 눈도 즐겁고, 특히 인스타에서 큰 인기를 얻고 있죠.개인 사장님이 운영하는 카페의 경우 파리바게트, 투썸플레이스와 같은 대형 카페와 달리마카롱, 쿠키, 케이크 등 모든 메뉴를 다루기보다 전문화된 메뉴 하나만을 판매하기도 하구요. 코로나로 인해 집에 있는 시간이 많아지면서 남녀노소 가리지 않고취미로 레터링케이크 만드는 걸 배워 실제 업으로도 삼는 분들이 단기간에 많이 늘어났습니다. 큰 시장은 아니지만 빠르게 많은 사람들이 관심을 보이는 분야이다 보니 대기업 들도 진출을 포기하는 분야이기도 하죠.한국의 디저트 시장은 파리바게뜨, 투썸플레이스 등의 기업들이 주도해왔는데요.그동안 생일케이크주문제작에 대한 소비자의 목소리가 높았지만 만드는 과정이 쉽지 않아 진입이 어려운 시장이었죠. 업체들은 체계적인 레시피를 가지고 빠르게 만들어 많이 팔아야 더 큰 이윤을 남길 수 있으니까요. 레커링케이크는 사실상 수제케이크이기에 예술적인 부분이 많이 덧대져야하다 보니 정형화시키기가 쉽지 않죠.그리고 제조에 소요되는 시간이 길다보니 이윤을 내는데 어려움이 따르는 품목일 수밖에 없구요.지금은 수제케이크제작을 단순한 취미 또는 생업으로 삼는 주부, 청년들도 많은데요.캐릭터케이크, 돈케이크, 떡케이크, 용돈케이크, 도시락케이크, 꽃케이크, 칠순케이크, 팔순케이크 등 소비자가 원하는 형태의 맞춤케이크는 무척이나 다양합니다. 개별 고객의 요구에 맞춰 주문제작이 들어가기에 형식에는 별다른 제약이 없다는 것이 특징이죠.레터링케이크는 자유도 높은 작업이 가능하기에 예술에 관심 많은 분들이 꾸준히 도전을 해왔구요. 이렇게 서비스하는 개별 사업자가 많아서 대기업이 진출하기에는 어려운 분야겠죠.대중들의 지속적인 관심을 끌기 어려운 분야라, 1년정도 진행하다 시범적인 프로젝트였다며 관둘 테고요. 저는 예술적 능력의 발휘가 필요한 영역에는 대기업이 섣불리 진출하지 않는 게 옳다고 생각합니다. 케이크는 세상의 수많은 디저트 가운데서 다채로움을 담아낼 수 있는 가장 멋진 분야죠.케이크주문제작 시장이 적은 규모에 레드오션이라고는 하지만개개인의 예술적 표현이 짙은 영역에 대해서는 해당 영역을 지켜주려는 노력이 필요하지요. 다만 이제는 과다포화 상태라 개인들이 케이크로 업을 삼기에는 쉽지 않고,하나하나 제조해서 판다고 해도 역시나 효율이 크게 떨어져 오히려 매장 경영에 리스크만 커지니,제조공장에 의뢰해 유통만 하는 것이 가장 나은듯 합니다.