유튭 보면서 웬만한 건 그냥 뚝딱 다 잘해버리는 정국이2
(유튜브로 공부 중)
2. 수육 삶기
(a.k.a 정국 겉바속촉쫄깃 통삽겹 수육 레시피)
① 냄비에 올리브유를 두르고 통삼겹살 투하
(껍질부터 팬에 익히기)
② 충분히 시어링하기
(시어링 : 강한불로 익히는 것, 겉은 바삭 속은 촉촉하게)
(*마이야르 반응 : 아미노산과 당이 반응해서 갈색으로 변하면서
감칠맛 등 풍미가 더해지는 현상, 이 현상을 발견한 화학자 이름이 마이야르라고 함)
③ 시어링한 고기는 꺼내고,
대파를 넣어 파기름을 내다가 각종 채소 넣고 볶볶
④ 냄비에 물 붓고 (고기가 완전히 잠길 정도로만)
⑤ 된장 3스푼 투하
⑥ 진간장 2스푼
⑦ 로즈메리 넣기 (선택사항)
⑧ 화이트와인 적당량 넣기 (혹은 맛술)
⑨ 통후추 넣고
⑩ 육수가 끓으면 불 줄이고 시어링한 통삼겹살 다시 입수
⑪ 수육에게 "맛있는 수육이 되거라~" 말해주기 ㅋㅋ
(뚜껑덮고 약불로 40분)
⑫ 수육이 충분히 익으면 꺼내서 썰고
파김치와 명이나물과 함께 플레이팅
완성!!
+) 야무진 살림꾼 정국이의 꿀팁
① 파김치 집은 젓가락 뒤집어서 깨끗한 쪽으로 명이나물 꺼내기
② 고추는 맨아래 부분 잘라내기
(혹시모를 잔류농약 걱정)
완성된 수육은 마찬가지로 형들과 함께 맛나게 먹기
