좋은 엑스트라버진 올리브유는 모두 신선한 과일향이 납니다.

왜냐하면, 올리브도 결국 과일이기 때문입니다. 

 올리브열매는 나무에서 수확했을때 아주 쓴맛이 납니다.

따라서, 신선하고 고급인 올리브유는 우리가 혀로 확연히 느끼는

쓴맛이 날 수 밖에 없습니다.

 목넘김을 할때 기침을 날 정도의 매운맛은

신선하고 고급의 엑스트라버진의

페놀성분으로 인해 나타나는 맛입니다.

따라서 찐 엑스트라버진은 매운맛이 납니다.

 위와 같은 엑스트라진의 균형을 이루는 맛은

고급 올리브오일과 다른 올리브오일과의

차이점입니다.

 특별한 품질의 엑스트라버진은 우리의

미각과 후각등 여러 감각기관을 만족시키면서

맛의 향연을 느끼게 해 줍니다.

​

 좋은 올리브오일은 향긋함과 미묘한 맛의

조화를 느낄수 있도록

그 품질이 지속성 있게 유지됩니다.

 출처: bestoliveoils, what makes a great olive oils?