"건강과 안전에서 맛과 효능에 이르기까지
모든 식용유가 똑같은 것은 아닙니다."
현재 주방에 두세 가지 다른 식용유가 있을 가능성이 있습니다. 또한 채소를 볶거나 튀김을 하거나 요리의 종류에 상관없이 어느 정도 서로 바꿔서 사용할 가능성이 높습니다.
그러나 식용유는 적절한 용도와 건강 지표 측면에서 놀라울 정도로 서로 다를 수 있으므로 그렇게 해서는 안 됩니다. 그리고 건강에 대해 말하자면, 당신의 기름은 건강한 식단에서 중요한 역할을 할 수 있습니다. 왜? 지방 때문에!
영양학자들은 말합니다. 일반적으로 상온에서 액체 상태인 오일은 모두 불포화 지방으로, 식단에서 포화 지방을 대체할 때 좋은 콜레스테롤을 높이거나 나쁜 콜레스테롤을 낮추어 심장 건강에 이롭습니다.
전형적인 건강한 식단은 칼로리의 약 25%~30%가 지방에서 나오며 대부분의 지방은 불포화 지방입니다. 기름으로 요리하면 이 목표를 달성하는 데 도움이 됩니다."
반면에, 건강한 지방임에도 불구하고, 지적한 바와 같이 사용하는 기름이 요리 유형에 따라 몇 가지 문제가 발생할 수 있습니다. 식용유를 선택할 때 일반적으로 기름에 포함된 지방의 유형을 가장 먼저 생각하지만 발연점 또는 기름이 더 이상 안정되지 않는 온도를 고려하는 것을 종종 잊습니다. 발연점에 도달하면 분해되기 시작하고 세포 손상을 유발하여 신체에 해로울 수 있는 자유 라디칼을 방출합니다.게다가 발연점을 초과하는 기름은 불쾌한 맛을 낼 수 있으며 이는 우리가 요리할 때 원하지 않는 것입니다.
그렇기 때문에 우리는 단순히 영양분만을 기준으로 식용유의 순위를 매기는 것이 아니라 팬이나 베이킹 접시에서 수행하는 방식과 준비 중인 요리의 풍미에 미치는 영향을 기준으로 순위를 매겼습니다.
7위 : 라드유
라드가 정말 건강에 좋지 않은 물질이라는 것은 그리 놀라운 일이 아닙니다. 결국 라드는 라드라고 불립니다. 그리고 돼지의 지방 조직을 렌더링하여 만듭니다. 라드 한 스푼에는 하루 총 지방 할당량의 20%와 포화 지방의 25%가 들어 있습니다.
6위 : 코코넛 오일
코코넛 오일은 실제로 포화 지방이 많습니다. 다른 오일과 비교할 때 코코넛 오일은 다른 포화 지방 공급원보다 지방산 사슬이 짧고 동물이 아닌 식물에서 나옵니다. 즉, 건강에 해로운 것은 아니지만 "적당한 양으로 섭취"하는 것이 가장 좋습니다.
5위 : 식물성 오일 (Vegetable Oil)
일부 식물성 기름은 실제로 매우 건강하지만 일부는 매우 나쁩니다. 그리고 이것이 바로 여기에서 정말 문제입니다. 모든 식물성 기름 병의 라벨을 세심하게 연구하지 않는 한 옥수수에서 목화씨, 팜유, 대두 등에 이르기까지 무엇을 얻고 있는지 정확히 말하기가 어려울 수 있습니다.
4위 : 카놀라유
무언가를 굽는 경우 카놀라유를 사용해도 괜찮습니다. 카놀라유는 적당량의 정제된 기름을 섭취하는 것으로 특별히 건강에 해로운 것은 없습니다. 카놀라유는 중립적인 풍미 프로필을 가지고 있어 많은 요리법에 이상적입니다. 물론 진한 풍미를 요구하는 요리에는 참깨나 아보카도 오일을 사용합니다.
3위 : 참기름
참기름의 발연점은 섭씨 210도로 Midium-High 정도이므로 열에 안전한 오일이라고 할 수 있습니다. 그러나 가격이 비싸고, 그 고소한 풍미가 일부 요리에서 본연의 재료맛이 아닌 색다른 맛을 낼 수 있습니다.
2위 : 땅콩오일
섭씨 230 도의 높은 발연점으로 땅콩 기름은 볶음 요리에 좋습니다. 비타민 E와 항산화 물질이 풍부하고 정제된 상태로 튀김에 좋습니다. 또한 정제된 상태의 땅콩 기름은 일반적으로 알레르기에 안전하지만 냉압착 땅콩 기름은 땅콩 알레르기가 있는 사람들에게 여전히 위험합니다.
1위 : 올리브오일
올리브 오일은 섭씨 190 도의 발연점을 가지고 있으며 이는 요리, 특히 구운 식품의 경우 일반적인 정도입니다. 엑스트라버진 올리브오일 섭씨 210도 발연점입니다. 올리브오일은 올레산이라고 불리는 단일 불포화 지방은 심장 건강을 포함한 건강상의 이점과 관련이 있습니다. 일반적으로 가장 맛있는 튀김요리의 온도는 180도 이므로, 올리브오일로 튀김을 해도 아무런 문제가 없습니다. 단지, 가격이 비싸기 때문에 튀김요리 보다는 생으로 드시는것을 권합니다.
출처: Nutrients
