세데르 접시에 담긴 의미: 각 음식의 상징과 오늘날에도 여전히 중요한 이유
유월절 세데르 식탁의 한가운데에는 종교계 어디에서도 찾아볼 수 없는 독특한 접시가 놓여 있습니다. 정성스럽게 배열된 여섯 가지 물건은 각각 수세기에 걸친 의미를 응축한 상징입니다. 그 위에는 장식적인 요소가 전혀 없으며, 우연히 놓인 것도 없습니다. 모든 물건은 의도적인 자극으로, 사람들이 질문을 던지고, 무언가를 느끼며, 유대인들이 단순히 기억할 뿐만 아니라 직접 체험하도록 명령받은 이야기와 연결되도록 고안된 것입니다.
접시 위에 담긴 음식과 그 의미, 그리고 그것이 오늘날에도 여전히 중요한 이유를 소개합니다.
마로르(מָרוֹר) — 쓴 채소
전통적으로 고추냉이를 사용하며, 순한 종류가 아닙니다. 눈이 따갑고 목에 걸릴 정도로 매운 맛이 납니다. 그것이 바로 핵심입니다. 하가다(Haggadah)는 이렇게 설명합니다. 쓴 나물은 노예 생활의 괴로움을 상징합니다. “그들은 힘든 노동과 시멘트, 벽돌, 그리고 밭에서 하는 온갖 일로 그들의 삶을 괴롭게 만들었습니다.” 이것은 상징적인 괴로움이 아닙니다. 마로르를 먹으면, 잠시나마 몸이 머리로만 알고 있던 것을 체감하게 됩니다. 단순히 노예 생활을 기억하는 것이 아닙니다. 그 맛을 직접 느끼는 것입니다.
이집트에서 첫 유월절이 열리기 전, 하나님은 이스라엘 백성에게 “무교병과 쓴 나물”과 함께 어린 양을 먹으라고 명하셨습니다. 3천 년이 지난 지금도 전 세계의 유대인들은 여전히 정확히 그렇게 하고 있습니다. 같은 나물, 같은 지시, 같은 의도.
하로셋(חֲרֹסֶת) — 달콤한 페이스트
마로르가 접시 위에서 가장 먹기 힘든 음식이라면, 하로셋은 가장 속임수가 많은 음식입니다. 과일, 견과류, 포도주, 향신료가 어우러진 달콤하고 향긋한 이 혼합물은 보기만 해도 매력적입니다. 그 맛은 고통과는 전혀 무관합니다.
바로 그 점이 이 요리를 그토록 효과적으로 만드는 이유입니다. 하로셋은 이스라엘 노예들이 파라오의 도시를 짓는 데 사용했던 모르타르(mortar)를 상징합니다. 그 단맛은 의도된 것입니다. 단맛은 쓴 허브와 함께 먹을 때 쓴맛의 충격을 완화해 주는데, 이는 수년간의 가혹한 노역 속에서도 이스라엘 백성들을 지탱해 준 작은 단맛의 순간들과 같습니다. 억압 아래서의 삶이 온통 어둠으로만 가득 차 있는 경우는 드뭅니다. 그 삶을 견딜 수 있게 하고, 떠나기 어렵게 만드는 것은 바로 단맛과 쓴맛의 조화입니다.
세데르(유월절 만찬) 도중 한 번은, 쓴 것과 단 것을 한 입에 함께 샌드위치처럼 먹게 됩니다. 이 조합은 1세기에 살았던 현자 힐렐에게서 유래했습니다. 유대인들이 2천 년 동안 먹어 온 바로 그 샌드위치입니다.
카르파스(כַּרְפַּס) — 채소
보통 파슬리나 감자 같은, 푸르고 맛이 담백한 채소입니다. 그 자체로는 별다른 의미가 없습니다. 하지만 세데르에서는 이를 그냥 먹게 하지 않습니다. 노예로 살던 이스라엘 백성의 눈물을 상징하는 소금물에 찍어 먹게 됩니다.
하지만 여기서 기발한 점은, 이 일이 이야기가 시작되기도 전에 벌어진다는 것입니다. 아이들이 네 가지 질문을 하기 전, 하가다의 단 한 마디도 낭독되기 전에, 식탁에서는 이미 이상한 일이 벌어졌습니다. 그리고 이상한 일에는 설명이 따르기 마련이죠. 세데르는 강연처럼 참여를 강요하지 않습니다. 참여를 유도하는 것입니다. 당신은 참여해야 한다는 사실조차 깨닫기도 전에 이미 ‘왜’라고 묻고 있는 것입니다.
마로르(하제렛(חֲזֶרֶת)) — 두 번째 쓴 채소
대부분의 사람들은 접시에 쓴 채소가 하나만 있는 것으로 생각하지만, 전통적인 세데르 접시에는 두 가지가 담겨 있습니다. 보통 첫 번째는 양고추냉이, 두 번째는 로메인 상추입니다. 로메인 상추는 특히 ‘힐렐 샌드위치’에 사용되는데, 이는 세데르의 정해진 시점에 마차와 쓴 채소를 함께 먹는 요리입니다.
왜 로메인 상추일까요? 로메인 상추는 처음에는 달콤하지만 땅속에 오래 있을수록 쓴맛이 나기 때문입니다. 이는 이집트에서의 이스라엘 백성들의 경험을 완벽하게 비유해 줍니다. 그들은 민족을 구한 요셉의 가족으로서 존경받는 손님으로 도착했습니다. 그들의 처지는 서서히 억압으로 변해갔습니다. 노예 제도는 갑자기 찾아온 것이 아니었습니다. 서서히 스며들었습니다.
즈로아(זְרוֹעַ) — 구운 정강이뼈
이 접시 위의 음식 중 가장 자세한 설명이 필요한 것이 바로 이것입니다. 다른 모든 음식과 달리, 이건 먹지 않기 때문입니다.
이 정강이뼈는 유월절 양을 상징합니다. 유월절이 시작되기 전날 오후, 모든 이스라엘 가정이 예루살렘 성전에 바쳤던 제물입니다. 그 피는 제단에 뿌려졌고, 고기는 구워져 그날 밤 세데르 만찬의 중심 요리로 먹었습니다.
서기 70년 성전이 파괴된 이후로, 그 제물은 더 이상 바칠 수 없게 되었습니다. 정강이 뼈는 접시 위에 놓여 있어 사라진 것을 상기시켜 줍니다. 이는 유대인들이 거의 2천 년 동안 회복되기를 기다려 온 무언가를 대신하는 자리표시자입니다. 여러분은 그것을 가리킬 수는 있지만, 집어 들 수는 없습니다. 설명할 수는 있지만, 먹을 수는 없습니다. 그 부재야말로 교훈입니다.
매년 유대인들은 매우 실질적인 의미에서 불완전한 세데르를 먹습니다. 어린 양이 없는 식사는 속이 비어 있는 샌드위치와 같습니다. 그리고 유대 전통은 그 부재를 느끼게 하는 데 있어 전적으로 의도적입니다.
베이짜(בֵּיצָה) — 구은 달걀
달걀은 식탁 위에서 가장 오해받는 음식입니다. 사람들은 달걀을 봄, 재생, 새로운 생명과 연관 짓곤 합니다. 물론 이러한 연상 자체가 틀린 것은 아니지만, 유대교에서 달걀이 지닌 의미는 더 깊고 예상치 못한 방향으로 이어집니다.
달걀은 세 번의 순례 축제 때마다 성전에 바쳐지던 제물을 상징합니다. 하지만 또 다른 의미가 있습니다. 유대교 관습에서 달걀은 애도하는 이들이 먹는 전통 음식으로, 장례식 후 가족이 처음으로 먹는 식사입니다. 많은 아슈케나지 유대인들은 유월절 세데르(Seder)에서 특히 파괴된 성전을 애도하는 표시로 삶은 달걀을 먹습니다.
이것이 바로 달걀이 품고 있는 역설입니다. 우리는 해방을 축하하는 동시에 잃어버린 것을 애도하고 있는 것입니다. 유대력에서 가장 위대한 자유의 밤은 구원이 아직 완성되지 않았다는 인식에 의해 어둠이 드리워져 있습니다. 기쁨과 슬픔이 같은 접시 위에 놓여 있습니다. 이러한 긴장감은 모순이 아닙니다. 그것은 이미 이루어진 구원과 아직 오지 않은 구원 사이에서 살아가는 민족의 솔직한 자세입니다.
마짜(מַצָּה) — 누룩을 넣지 않은 빵 세 조각
엄밀히 말해 마짜(מַצָּה)는 세데르 접시 위에 놓이는 것이 아니라 그 옆에 놓이지만, 식탁 위에서 이보다 더 중요한 의미를 지닌 것은 없습니다. 세 조각의 마차는 포장되거나 덮개를 씌운 채 세데르 진행자가 손이 닿는 곳에 놓입니다.
마차는 밀가루와 물을 섞어 반죽이 부풀어 오르기 전인 18분 이내에 구워낸 것입니다. 토라(Torah)는 이를 ‘레켐 오니(לֶחֶם עֹנִי, lechem oni)’ 즉, ‘고난의 빵’이라 부릅니다. 대부분의 사람들은 이것이 노예의 가난을 상징한다고 생각합니다. 하지만 유다 로우(Judah Lowe) 랍비는 이스라엘 백성이 노예로 지내던 시절에는 마차를 먹지 않았으며, 그들이 떠난 그날 밤에야 비로소 마짜를 처음 먹었다고 주장합니다. 마짜는 노예로 살던 사람들의 빵이 아닙니다. 그것은 반죽이 부풀어 오를 시간을 기다릴 여유가 없을 만큼 급하게 떠난 사람들의 빵입니다. 마짜는 기다릴 수 없었던 구원의 맛입니다.
세데르 초반, 진행자는 가운데 마짜를 쪼개어 더 큰 반쪽인 아피코만(אֲפִיקוֹמָן)을 숨깁니다. 이는 그날 밤 마지막으로 먹을 음식이 되어, 그 급박하고 믿음으로 가득 찬 탈출의 맛이 모든 이의 입에 마지막으로 남게 합니다.
왜 여전히 중요한가
세데르 접시는 박물관 전시품이 아닙니다. 역사적 흥미를 위해 모아놓은 고대 유물 모음도 아닙니다. 이는 추상적인 역사를 구체적인 체험으로 바꾸고, 지성을 넘어 몸과 감각, 그리고 본능에 닿도록 고안된 실천적인 도구입니다.
접시 위의 모든 음식은 당신에게 무언가를 전합니다. 쓴 허브는 혀를 찌릅니다. 하로셋은 위안을 줍니다. 혀에 닿는 소금물은 슬픔을 그대로 형상화한 것입니다. 없는 양고기는 당신이 느끼는 공허함입니다. 달걀은 기쁨과 애도를 한 손에 담고 있습니다. 그리고 마짜—평평하고, 단순하며, 절박함—은 짐도 챙기지 않고 떠날 만큼 하나님을 신뢰했던 한 민족의 맛입니다.
유대인들은 삼천 년 동안 이 식탁을 차려왔습니다. 이집트에서, 바빌론에서, 종교재판 이전의 스페인에서, 유럽의 게토에서, 홀로코스트 이후의 난민 수용소에서, 그리고 오늘 밤 예루샬라임과 뉴욕, 그리고 전 세계 수백 개의 다른 도시에서 말입니다. 똑같은 식탁. 똑같은 음식들. 똑같은 질문들. 똑같은 이야기 — 단지 전해지는 것이 아니라, 살아 숨 쉬는 이야기입니다.
By Rabbi Elie Mischel
Based on “Passover from the Inside: A Jewish Guide for Christian Readers.”
