제가 해 먹는 방법입니다..

(제가 근무한 호텔주방에서 쓰는 레스피입니다..)

갈비는 미리 핏물을 빼놓는거..아시죠??

어차피 살짝 삶으면..핏물이 조금은 빠지기 때문에..

너무 물에 오래 담가두는건..

고기 자체의 담백함이 빠져나갈수 있습니다..

흐르는물에..30분 정도면..적당합니다..

그리고는 끓는물에 살짝 데쳐냅니다..

너무 오래 삶으면 나중에 찜을 하면서

살이 흐느적거려 뼈가 다 떨어져 나가는 수가 있습니다..

5분정도 데쳐내는게 가장 좋습니다..

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아래 레스피는 소갈비..3K를 기준으로 했을때입니다..

생수6 : 진간장(시중에 나오는 조림간장도 괸찮습니다..)1.5 : 설탕 1(윤기가 나게 할려면 물엿도 괸찮습니다..)

비율입니다..

이 비율에 마늘 다진것 2큰술..후추..소주(맛술 아시죠??)

생강 다진것..(많이 넣으면 떯습니다..조금만 넣으세요..)

양파 갈은것..(3개 정도..)

사과 갈은것..(1개 정도..)

배 갈은것..(배는 연육 효과가 있어 고기를 연하게 한답니다..1개 정도..) 

을 같이 섞습니다..

약국에 파는 십전 대보탕..아시죠??

이것 한봉지 같이 넣으셔도 맛 괸찮습니다..

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모두 섞은 양념에 데쳐낸 갈비를 넣고..

양념이 골고루 베이도록 3시간 정도 재워둡니다..

양념이 어느정도 재워졌다 싶으면..

처음에는 센불에서...

끓기 시작하면..불을 낮추고..

약한불에서..천천히 찜을 하십시오..

1시간 정도면 됩니다..

(뚜껑 안 닫으셔도 됩니다..)

중간중간에 떠오르는 거품은 양념이 아니라..불순물인거 아시죠??

걷어내시구요..

갈비가 익었다 싶으면..

이제 드시면 되는거죠..

..................

손님 대접시에는 위에 올릴 고명으로는

당근, 밤..대추..수삼..(먹기좋게 자르시면 됩니다..)

등등..여러가지 재료에 위의 찜 양념을 붓고,한번 살짝 끓이시면 됩니다..

그릇에 담으시고는 마지막에 청고추, 홍고추..계란 황백 지단..통깨..팍팍 뿌리시는거..

...........이상입니다..

어찌 도움이 되셨는지...

맛있게 해서 드세요..^^