준비할 재료
등갈비 600g, 불린 찹쌀 1컵, 당근 1개, 양파 1개, 팔각 2개, 양념장 (육수 또는 물 1컵, 진간장 4큰술, 다진 마늘·참기름 1큰술씩, 배즙 1/2컵, 설탕 2큰술, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간)

만드는 법
1. 등갈비는 찬물에 담가 핏물을 제거한 뒤 칼집을 내준다.
2. 양념장 재료를 모두 넣고 섞어 갈비를 3시간 정도 재운다.
3. 불린 찹쌀은 물기를 모두 제거하고 팔각과 함께 노릇노릇할 때까지 볶아준 뒤 팔각은 빼내고 찹쌀만 갈아준다.
4. 당근과 양파는 어슷하게 썰어 준비해둔다.
5. 찹쌀가루를 접시에 넓게 펴고 재웠던 양념을 조금 부어 고루 비빈다.
6. 갈비를 건져서 찹쌀가루를 앞뒤로 묻혀 손으로 꼭꼭 눌러준다.
7. 찜기에 야채와 갈비를 얹어 2시간가량 푹 찐다.

Cooking Point
등갈비는 칼집을 낸 뒤 양념장에 재워야 양념의 맛이 고루 배어 맛이 좋아지고 살도 연해진다.

                                           등갈비꼬치

준비할 재료
등갈비 1kg, 청주 1/4컵, 양상추 1/4개, 방울토마토 5개, 소금·후춧가루 약간씩, 양념장(청피망·홍피망 1/2개씩, 고추장·물엿 4큰술씩, 고추기름 1큰술, 다진 마늘·다진 양파 1큰술씩, 땅콩버터 3큰술, 진간장·설탕 2큰술씩, 생강즙 1/2큰술, 후춧가루·들기름 약간씩)

만드는 법
1. 등갈비는 찬물에 30분간 담가 핏물을 제거한 뒤 청주, 소금, 후춧가루로 밑간하여 재운다.
2. 재워둔 등갈비는 뼈를 따라 자른 다음 살점이 없는 뼈 쪽은 깨끗하게 다듬는다.
3. 다듬은 등갈비의 뼈 쪽은 포일로 싸준 뒤 들기름을 살짝 발라준다.
4. 피망은 다져서 분량의 소스 재료와 함께 고루 섞어 살짝 끓여준 뒤 약간 식혀 들기름을 넣고 저어준다.
5. 220℃의 오븐에 등갈비를 넣어 약 40분간 구워준다.
6. 양상추는 먹기 좋게 뜯어 접시에 방울토마토와 함께 담는다.
7. ⑥에 구워진 등갈비를 놓고 소스를 뿌려낸다.

Cooking Point
고기와 양념에 들기름을 넣으면 고소한 맛이 배가되면서 체내에서 돼지고기의 기름기가 흡수되지 않게 해준다.