100%성공률을 자랑하는 손님 초대용 스테이크, 담기의 기술전수!!

폼생폼사 안심 스테이크는 2년 전 푸드스타일리스트 노영희 선생님과 촬영하면서 배운 것이다. 요리 레시피가 간단하고 시금치, 감자, 스테이크, 양파를 원형 탑 모양으로 쌓는 아이디어가 너무 재미있어서 따라하게 되었습니다. 물론 노영희 선생님의 레시피이기 때문에 맛 또한 보장된 것이지요. 선생님은 빵과 쿠키를 만들 때 쓰는 '세르클'을 활용하시지만 저는 500ml페트병을 잘라 사용한답니다.

재료(2인분)

안심 150g짜리 2토막, 올리브유1큰술, 소금, 후춧가루 약간씩, 시금치 볶음(손질한 시금치 100g, 베이컨 2장, 소금, 후춧가루 약간씩), 매시트 포테이토(감자 2개, 마늘 2쪽, 생크림 또는 우유 2큰술, 버터 1/2큰술, 소금, 후춧가루 약간씩), 졸인 양파(양파 2개, 버터 1큰술), 와인 소스(레드와인, 발사믹비네거, 육수 1컵씩, 진간장 1큰술)

만들기

1단계_ 손님 오기전 가니시용(곁들임) 아채 만들기

1 양파 졸이기 달군 팬에 버터를 두르고 채 썬 양파를 20분이상 볶는다. 중불에서 타지 않게 계속 저어 짙은 갈색이 날때까지 볶는다. 중불에서 양파의 매운 향이 날아가 캐러멜 맛이 난다.

2 매시트 포테이토 만들기 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 토막을 낸다. 찬물에 헹궈 녹말기를 빼고 냄비에 마늘과 소금을 함께 넣고 감자가 잠길 정도로 물을 부어 삶는다. 감자가 익으면 물을 따라 내고 센 불에서 흔들어가면서 감자를 한 번 더 익혀 수분을 날려 보낸다. 감자가 뜨거울 때 체네 내린 다음 생크림과 버터, 소금, 후춧가루를 넣고 섞는다.

3 시금치 볶이 시금치는 다듬어 씻은 다음 소금을 조금 넣고 데쳐 찬물에 헹군다. 물기에 꼭 짜고 적당한 길이로 썰고, 베이컨도 채 썬다. 팬에 베이컨을 볶다가 시금치를 넣고 볶으면서 소금, 후춧가루 간한다.

4 소스 만들기 분량의 재료를 냄비에 넣고 양이 1/3이 될 때까지 중불에서 졸인다.

2단계_ 손님이 오면 스테이크 굽기

1 쇠고기 두드리기 쇠고기는 마른 면보자기에 싸서 칼의 옆면으로 두드린다. 핏물이 빠져나가고 고기의 육질이 단단해져 맛이 차지기 때문. 이때 후춧가루만 먼저 뿌린다. 소금을 함께 뿌리면 육즙이 빠져나가 맛이 없어진다.

2 팬에 굽기 팬에 달궈 올리브유를 두른 다음 쇠고기를 굽는다. 센 불에서 한쪽 면이 완전히 익으면 뒤집어 뒷면을 굽는다. 쇠고기의 겉이 익으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 속까지 익힌다. 원래 레스토랑에서는 겉면만 팬에서 익히고 속은 오븐에서 익히는데 집에서는 팬 프라이로 전 과정을 요리하는 것이 훨씬 간편하다. 마지막에 소금을 앞뒤로 뿌려 간한다.

3단계_ 식탁에 내기 접시에 담기

1 접시 선택 근사한 일품 요리로 거듭나는 과정. 양식기 '메인 프레이트'를 선택한다.

2 페트병으로 모양내 담기 노영희 선생님의 오리지널 버전은 세르클이라는 제과.제빵 도구를 사용하지만 일반 집에서는 500ml페트병을 잘라 사용한다.

① 접시 한가운데세 페트병을 올리고 시금치와 감자를 넣는다.

② 티스푼으로 눌러 층을 만든다.

③ 위에 스테이크를 올린 다음 졸인 양파로 장식한다.

④ 작은 티스푼으로 소스를 고기 위부터 접시 위까지 장식이

    되도록 뿌린다.