샐러드 모음 [7편]

수삼배샐러드

준비할 재료

수삼 3뿌리, 배 ½개, 치커리 30g, 대추 3개, 드레싱(마늘즙 1작은술, 레몬즙 1작은술, 식초 1작은술, 꿀 1큰술, 소금 약간)

만드는 방법

① 수삼은 손질해 뿌리는 길이대로 썰고 몸통은 2cm 길이로 납작하게 채썬다. 배는 껍질을 벗긴 후 가운데 심을 도려내고 링모양으로 썬다.

② 대추는 돌려 깎아 곱게 채 썰고 치커리는 씻어서 손으로 뜯어 놓는다.

③ 분량의 재료로 드레싱을 만든다.

④ 접시에 배를 깔고 드레싱과 수삼, 대추, 치커리를 고루 버무려 그릇에 담는다

차돌박이 영양부추샐러드

준비할 재료

차돌박이 400g, 소금·흰 후춧가루 약간씩, 청주 1큰술, 영양부추 100g, 양파 ¼개, 붉은 고추 ½개, 드레싱(발효겨자 1큰술, 배즙 5큰술, 식초 1½큰술, 간장 1작은술, 꿀 1큰술)

만드는 방법

① 차돌박이는 소금과 흰 후춧가루, 청주로 밑간하여 20분 정도 둔다.

② 영양부추는 3cm 길이로 썰고 양파는 모양대로 썰어 찬물에 담가 아린 맛을 뺀다. 붉은 고추는 채썬다.

③ 분량의 재료로 드레싱을 만든다.

④ 기름을 두르지 않은 팬에서 차돌박이를 굽고 야채는 드레싱에 버무린다.

⑤ 접시에 구운 차돌박이를 담고 영양부추 샐러드를 소복하게 올린다.

초고추장다시마샐러드

준비할 재료

무 200g, 콩나물 200g, 오이 2개, 주황 파프리카 1개, 노란 파프리카 1개, 무순 1팩, 염장 다시마 300g, 무절임양념(물 ½컵, 설탕 ½컵, 식초 ½컵, 소금 1작은술), 초고추장(고추장 3큰술, 레몬즙 1큰술, 식초 2큰술, 참기름 1작은술, 통깨 1큰술)

만드는 방법

① 염장 다시마는 물에 불려서 7×7cm의 정사각형으로 썬다.

② 무는 콩나물 굵기로 채썰어서 절임 양념에 재운 다음 살짝 짜둔다.

③ 콩나물은 머리와 꼬리를 떼어내고 데친다.

④ 오이와 파프리카는 5cm 길이로 가늘게 채썬다.

⑤ 무순도 5cm 길이로 준비한다.

⑥ 초고추장 재료는 잘 섞어둔다.

⑦ 다시마에 무, 콩나물, 오이, 파프리카, 무순을 넣고 말아 한입 크기로 썬다. 초고추장을 곁들여 낸다

야채소스를 곁들인 오징어샐러드

준비할 재료

작은 크기의 물오징어 200g, 올리브오일 25㎖, 허브(차이브) ¼단, 레몬즙 적당량, 레몬껍질 ½개 분량, 대파 20g, 당근50g, 셀러리줄기 20g, 토마토 100g, 다진 마늘·소금·후추 약간씩

만드는 방법

① 오징어는 껍질을 벗겨 손질한 다음 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.

② 달구어진 팬에 올리브오일을 두르고 연기가 날 때 오징어를 넣고 익힌다. 도중에 생긴 물을 제거하고, 다시 익히다가 레몬즙(사과식초나 감식초 대용 가능), 채 썰어둔 레몬껍질, 다진 허브, 소금과 후추를 넣고 고루 섞는다.

③ ②의 팬에 올리브오일을 넣고, 다진 토마토와 셀러리, 대파 흰 부분, 당근과 마늘을 넣고 살짝 볶다가 소금과 후추로 간해 소스를 만든다.

④ 토마토는 십자모양으로 칼집을 넣고 뜨거운 물에 살짝 데쳐 4등분한 다음 껍질을 벗기고 씨를 파낸다.

⑤ 접시의 가장자리를 꽃잎처럼 토마토로 예쁘게 장식한 다음 가운데에 ②를 담고, 소스를 고루 끼얹는다

양파꽃샐러드

준비할 재료

양파 2개, 소금 약간, 녹말가루 3큰술, 밀가루 ⅓컵, 물 5큰술, 튀김기름 2컵, 샐러드용 야채 100g, 방울토마토 5개, 화이트소스(플레인요구르트 5큰술, 마요네즈 2큰술, 마른 바질가루 1작은술, 설탕 ½작은술, 소금 약간)

만드는 방법

① 양파는 껍질을 벗기고 가운데 꼭지를 중심으로 방사선 모양으로 칼집을 넣는다. 꽃모양으로 살살 벌린 뒤 소금으로 간한다.

② 녹말가루와 밀가루를 섞은 뒤 물을 붓고 고루 저어 양파 위에 끼얹는다.

③ 튀김옷을 입힌 양파를 끓는 기름에 넣어 바삭하게 튀겨낸 다음 기름기를 뺀다.

④ 방울토마토는 꼭지를 자른 뒤 저며 썰고, 샐러드용 야채는 씻어 물기를 턴 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다.

⑤ 샐러드용 야채와 방울토마토를 섞어 접시에 담고, 그 위에 양파를 올린다.

⑥ 준비한 화이트소스 재료를 한데 담아 고루 섞어 ⑤의 양파 위에 듬뿍 끼얹는다.

푸실리샐러드

준비할 재료

푸실리 300g, 버터 1큰술, 청·홍피망 ½개씩, 양송이버섯 3개, 방울토마토 5개, 올리브오일 4큰술, 다진 양파 3큰술, 설탕 2작은술, 소금·후춧가루·마른 바질가루 약간씩

만드는 방법

1 푸실리는 끓는 물에 넣어 10분 정도 삶아 건진 후 뜨거울 때 버터를 넣어 고루 버무린다.

2 양송이버섯은 저며 썰고 방울토마토는 4등분한다.

3 피망은 속과 씨를 털어 채썬 다음 양송이버섯과 함께 올리브오일을 약간 두른 팬에서 살짝 볶는다.

4 올리브오일 3큰술에 다진 양파와 설탕, 소금, 후춧가루, 바질가루를 넣어 고루 섞어 올리브오일소스를 만든다.

5 푸실리와 방울토마토, ③을 한데 담고 올리브오일소스를 넣어 고루 버무린다.

단호박호두샐러드

준비할 재료

단호박 ⅔개, 당근 ½개, 호두 ¼컵, 치커리 100g, 꿀 2큰술, 올리브오일 2큰술, 소금 약간

만드는 방법

1 단호박은 껍질을 벗기고 속과 씨를 긁어낸 뒤 한입 크기로 썬다. 당근은 단호박 크기로 자른다.

2 손질한 단호박과 당근은 끓는 물에 넣고 삶아 물기를 뺀다.

3 호두는 껍질을 벗겨 굵게 다진다. 치커리는 씻어 물기를 뺀 뒤 먹기 좋은 크기로 자르고 올리브오일 1큰술과 소금을 넣어 가볍게 버무린다.

4 야채를 모두 그릇에 담고 꿀과 올리브오일 1큰술, 소금을 넣어 버무린다.

감자피망샐러드

준비할 재료

감자 3개, 청·홍피망 ½개씩, 양파 ¼개, 올리브오일 3큰술, 설탕 ⅓작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 마른 허브 1큰술

만드는 방법

1 감자는 껍질을 벗기고 먹기좋은 크기로 썬다. 달군 팬에 올리브오일 1큰술을 두르고 감자를 넣어 소금과 후춧가루, 마른 허브를 뿌려가며 노르스름하게 굽는다.

2 피망은 속과 씨를 떼어낸 뒤 입자가 느껴질 정도로 다지고, 양파도 비슷한 크기로 다진다.

3 피망과 양파에 올리브오일 2큰술과 설탕, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞어 피망소스를 만든다.

4 접시에 구운 감자를 담고 피망소스를 끼얹는다

오렌지양파샐러드

준비할 재료

오렌지 2개, 양파 1개, 레터스 ½포기, 호두 ⅓컵, 잣 3큰술, 올리브오일 4큰술, 설탕 ½큰술, 레몬즙 2큰술, 소금·후춧가루·다진 통후추 약간씩

만드는 방법

1 오렌지는 껍질을 칼로 벗긴 뒤 과육만 반달 모양으로 도려낸다. 레터스는 씻어서 2cm 폭으로 썬다.

2 양파는 링 모양으로 썰어 찬물에 담가 매운맛을 없앤 뒤 물기를 닦는다.

3 호두와 잣은 잡티를 골라낸 다음 잘게 다진다.

4 올리브오일, 설탕, 레몬즙, 통후추, 소금과 후춧가루를 섞은 뒤 레터스, 오렌지 과육, 양파, 호두, 잣과 함께 고루 버무린다.

그린샐러드와 스틱브레드

준비할 재료

샐러드용 야채 200g, 시판 사우전드 아일랜드드레싱 1큰술, 식빵 5장, 버터 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파슬리 2작은술

만드는 방법

1 샐러드용 야채는 깨끗하게 씻어 물기를 턴 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라둔다. 여기에 사우전드 아일랜드드레싱을 넣어 가볍게 버무린다.

2 식빵은 1cm 폭의 스틱 모양으로 썰고, 버터는 실온에서 녹인 뒤 다진 마늘과 다진 파슬리를 넣어 고루 버무린다.

3 식빵에 마늘과 파슬리를 섞은 버터를 고루 발라 오븐토스터에서 노르스름하게 굽는다.

4 접시에 샐러드를 담고 구운 식빵을 곁들인다

콘샐러드

준비할 재료

옥수수 통조림 1통, 양파 ⅓개, 청·홍피망 ¼개씩, 이탈리아 파슬리 적당량, 올리브오일 1큰술, 마요네즈 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩

만드는 방법

1 통조림 옥수수는 체에 쏟아 물기를 뺀다.

2 양파와 피망은 옥수수 크기로 썰고 파슬리는 씻어 굵게 다진다.

3 옥수수와 양파, 피망, 파슬리를 한데 담고 올리브오일과 마요네즈, 소금, 후춧가루를 넣어 고루 섞는다.

토마토치즈샐러드

준비할 재료

토마토 3개, 크림치즈 150g, 방울토마토 5개, 양파 ¼개, 오이 ½개, 이탈리아 파슬리 적당량, 올리브오일 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩

만드는 방법

1 토마토는 꼭지를 자른 뒤 반달 모양으로 저며 썰고, 오이와 크림치즈는 사방 1cm 크기의 주사위 모양으로 자른다.

2 방울토마토는 꼭지를 자른 뒤 4등분하고, 양파는 방울토마토 크기로 네모지게 썬다. 파슬리는 곱게 다진다.

3 준비한 재료를 한데 담고 올리브오일과 소금, 후춧가루를 뿌려 가볍게 버무린다

딸기드레싱샐러드

준비할 재료

샐러드용 야채 250g, 딸기 100g, 오렌지 ⅓개, 시럽 1큰술, 마요네즈 2작은술, 소금 약간

만드는 방법

1 샐러드용 야채는 흐르는 물에 흔들어 씻은 뒤 먹기 좋게 뜯는다.

2 딸기는 맑은 물에 씻어 꼭지를 자른 다음 ⅓분량은 저며 썰고, 나머지는 껍질 벗긴 오렌지, 시럽, 마요네즈, 소금과 함께 커터에 갈아 드레싱을 만든다.

3 야채에 저며 썬 딸기를 곁들인 뒤 딸기드레싱을 끼얹는다

엔초비레터스샐러드

준비할 재료

레터스 2포기, 엔초비 30g, 블랙 올리브 5개, 파마산치즈가루 30g, 올리브오일 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩

만드는 방법

1 레터스는 씻어 밑동을 자르고 다시 길이로 반 가른다.

2 엔초비는 2cm 길이로 자르고 올리브는 링 모양으로 도톰하게 썬다.

3 엔초비와 올리브에 올리브오일과 소금, 후춧가루를 뿌려 고루 섞는다.

4 접시에 레터스를 담고 ③을 끼얹은 뒤 파마산치즈가루를 뿌린다

해물시저샐러드

준비할 재료

주꾸미 6마리, 냉동 도미살 80g, 칵테일새우 ⅓컵, 레터스 1포기, 올리브오일 1큰술, 마늘 3개, 소금 약간, 소스(마요네즈 4큰술, 달걀노른자 1개 분량, 다진 양파 2큰술, 설탕 1작은술, 소금·후춧가루· 마른 바질가루 약간씩, 레몬즙 3큰술)

만드는 방법

1 주꾸미와 새우는 연한 소금물에 살살 흔들어 헹궈 끓는 물에 살짝 데친다. 데친 주꾸미는 반으로 자른다.

2 도미살은 해동하여 먹기 좋은 크기로 네모지게 썬 다음 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친다.

3 마늘은 저며 썬 다음 올리브오일을 두른 팬에 살짝 굽는다.

4 레터스는 밑동을 자른 뒤 한잎씩 떼어 2cm 길이로 자른다. 여기에 올리브오일을 넣어 가볍게 버무린다.

5 준비한 소스 재료를 한데 담아 섞은 다음 준비한 해물과 레터스, 구운 마늘을 섞은 것에 뿌려 살살 버무린다.

아보카도소스 얹은 참치샐러드

준비할 재료

통조림 참치 100g, 양파 ¼개, 무순 30g, 당근 1-6개, 청·홍피망 ⅓개씩, 마요네즈 1큰술, 양상추잎 1장, 소스(아보카도 30g, 레몬즙 4큰술, 설탕 2큰술, 소금·후추 약간씩)

만드는 방법

① 참치는 체에 올려 기름기를 뺀 다음 으깬다.

② 양파와 당근, 청·홍피망은 잘게 다지고, 양상추는 잘게 찢는다. 무순은 깨끗이 손질한다.

③ 아보카도는 껍질과 씨를 제거하고 으깬 후 소스 재료와 함께 믹서에 갈아 걸쭉한 상태로 만든다.

④ 볼에 참치, 양파, 당근, 피망, 양상추, 마요네즈를 넣어 버무린 다음 오목한 그릇에 담아 모양을 잡는다.

⑤ 접시 가운데 부분에 ④의 참치샐러드를 담고 무순으로 장식한 다음 소스를 끼얹어낸다.

마와 야콘샐러드

준비할 재료

마 500g, 야콘 500g, 소스(맑은 장국 ½컵, 식초 ½컵, 간장 ½컵), 통깨ㆍ참기름·송송 썬 실파 약간씩 ※ 맑은 장국은 국간장, 표고버섯 달인 물, 다시마물을 5:2:1의 비율로 섞은 것이다.

만드는 방법

① 마와 야콘은 껍질을 벗겨서 나무젓가락 굵기로 5cm씩 잘라둔다.

② 준비한 소스 재료를 잘 섞어둔다.

③ 접시에 마와 야콘을 담는다. 상에 내기 직전 소스를 끼얹고 참기름을 2~3방울 뿌린다. 통깨와 송송 썬 실파로 장식해 낸다

봄동굴샐러드

준비할 재료

봄동 150g, 굴 100g, 미나리 50g, 양념(고춧가루 ½큰술, 액젓 1큰술, 다진 파 1큰술, 물엿 ½큰술, 다진 마늘 ½큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술)

만드는 방법

① 봄동은 깨끗이 씻어 한잎씩 잎을 떼어놓고 미나리는 씻어 손질한다.

② 준비한 양념 재료는 잘 섞어둔다.

③ 접시에 봄동을 보기 좋게 담은 후 양념과 손질한 굴을 차례로 올리고 가운데 부분에 미나리를 놓는다.

송화단두부샐러드

준비할 재료

연두부 3모, 송화단 7개, 양상추 ½통, 소스(다진 파 50g, 다진 마늘 2큰술, 간장 8큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 물 5큰술)

만드는 방법

① 소스 재료를 섞어서 냉장고에 보관한다.

② 양상추는 한입 크기로 자른 후 찬물에 헹구고 키친타월로 물기를 없앤다.

③ 송화단은 4~6등분한다. 연두부, 송화단, 양상추는 냉장고에 차게 둔다.

④ 접시 가장자리에 양상추를 담은 후 연두부와 송화단을 올리고 소스를 뿌려낸다

클레오파트라샐러드

준비할 재료

무 100g, 오이 ½개, 브로콜리 100g, 고구마 1개, 도라지 3뿌리, 더덕 3뿌리, 상추 50g, 치커리 50g, 양상추 ¼통, 단호박 100g, 빨강·노랑·주황 파프리카 ½개씩, 양송이버섯 3개, 삶은 콩 ½컵, 토마토 1개, 미나리 50g, 설탕 약간, 발사믹 드레싱(올리브오일 ¼컵, 발사믹식초 ¼컵), 간장소스(간장 4큰술, 설탕·식초 2큰술씩, 물 3큰술)

만드는 방법

① 각종 야채는 깨끗이 손질한 후 키친타월에 올려 물기를 뺀다.

② 손질한 야채를 모두 한입 크기로 썰어놓는다.

③ 준비한 소스 재료는 각각 잘 섞어둔다.

④ 접시에 야채를 보기 좋게 담은 후 취향대로 소스를 곁들여낸다.

※ 다이어트를 하는 사람은 소스 없이 야채만 먹고, 다이어트를 하지 않는 가족은 소스를 곁들여서 먹는다.

만두샐러드

준비할 재료

물만두 100g, 만두피 1팩, 청경채 약간, 래디시 1개, 밀가루·튀김가루·튀김기름 적당량, 샐러드드레싱(설탕 1큰술, 레몬즙 ½큰술, 씨겨자 ½큰술, 머스터드소스 ½큰술, 마요네즈 3큰술, 우유 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩)

만드는 방법

① 청경채는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 뜯어놓는다.

② 곱게 채친 만두피에 밀가루를 뿌리고 체에 올려 여분의 가루를 털어 낸후 170℃의 기름에 튀겨낸다.

③ 만두는 170℃의 기름에 튀겨놓는다.

④ 래디시는 곱게 채쳐 물에 담가둔다.

⑤ 준비한 샐러드드레싱 재료를 잘 섞어둔다.

⑥ 접시에 청경채를 담고 튀긴 만두를 올린 후 드레싱을 뿌린다. 여기에 채친 래디시와 튀긴 만두피를 올려낸다

스터프트토마토샐러드

준비할 재료

토마토 4개, 샐러드 참치 통조림 300g, 마요네즈 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 다진 양파 2큰술, 다진 셀러리 1큰술, 머스터드소스 1작은술

만드는 방법

1 토마토는 꼭지를 떼고 윗부분을 2cm 두께로 둥글게 잘라낸다.

2 잘라낸 토마토는 속을 숟가락으로 파내 씨를 제거하고 파낸 과육은 잘게 다진다.

3 볼에 참치, 토마토, 양파, 셀러리, 마요네즈, 머스터드소스를 넣어 섞은 후 소금과 후춧가루로 간한다.

4 속을 파낸 토마토에 ③을 소복하게 담아낸다.

참치연두부샐러드

준비할 재료

연두부 1모, 샐러드용 야채(양상추·적채·치커리 등) 150g, 통조림 참치 150g, 잔멸치 1컵, 튀김기름 적당량, 드레싱(올리브오일 2큰술, 레몬주스 3큰술, 굴소스 1큰술, 마요네즈 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩)

만드는 방법

1 샐러드용 야채는 흐르는 물에 씻어 한입 크기로 뜯은 다음 체에 올려 물기를 뺀다.

2 잔멸치는 170℃의 기름에 튀겨 키친타월에 올려 기름을 뺀다.

3 연두부는 1cm 크기로 깍둑 썬다.

4 접시에 샐러드용 야채를 담고 참치를 올린 다음 연두부를 돌려 담고 잔멸치를 뿌린다.

5 드레싱재료를 분량대로 섞어 만든 다음 ④ 위에 듬뿍 뿌려낸다

참치라이스샐러드

준비할 재료

밥 1공기, 통조림 참치 150g, 오이 1개, 감자 2개, 마요네즈 5큰술, 소금·후춧가루 약간씩

만드는 방법

1 감자는 삶아 입자가 느껴질 정도로 으깬다.

2 오이는 반으로 갈라 어슷 썬 다음 소금에 절였다가 꼭 짠다.

3 볼에 밥, 감자, 오이, 참치를 넣고 마요네즈와 함께 섞은 다음 소금, 후춧가루로 간한다

월도프샐러드

준비할 재료

사과 2개, 셀러리 1대, 호두 ½컵, 통조림 참치 150g, 마요네즈 4큰술, 머스터드소스 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩

만드는 방법

1 사과는 깨끗이 씻어 사방 1.5cm 크기로 썰어 준비한다.

2 호두는 끓는 물에 데쳐낸 후 큼직하게 썰고, 셀러리는 씻어서 잘게 다진다.

3 참치와 사과, 호두, 셀러리를 섞는다.

4 ③에 마요네즈와 머스터드소스를 넣고 버무린 다음 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다

참치 감자샐러드

준비할 재료

브로콜리 200g, 통조림 참치 150g, 감자 3개, 소금 약간, 피클드레싱(마요네즈 6큰술, 오이피클 1개, 고추피클 4개, 다진 양파 2큰술, 피클국물 4큰술, 레몬즙 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩)

만드는 방법

1 브로콜리는 소금물에 살짝 데쳐 먹기 좋은 크기로 자른다.

2 오이피클과 고추피클은 잘게 다진 다음 나머지 드레싱 재료를 분량대로 넣고 고루 섞어 피클드레싱을 만든다.

3 감자는 사방 2.5cm 크기로 썰어 끓는 소금물에 삶아 건져 식힌다.

4 삶은 감자에 피클드레싱 ½분량을 넣어 버무린 다음 접시에 담는다.

5 데친 브로콜리와 참치를 나머지 피클드레싱에 버무려 감자 위에 올려낸다

튜나살사

준비할 재료

토마토 2개, 양파 ½개, 통조림 참치 170g, 청양고추 1개, 마늘 1쪽, 레몬즙 4큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 다진 실란트로 1작은술, 나초 적당량

만드는 방법

1 토마토는 반으로 잘라 씨를 제거하고 사방 1cm 크기의 주사위 모양으로 썬다.

2 양파는 토마토와 같은 크기로 썰고 청양고추와 마늘은 잘게 다진다.

3 참치에 ①과 ②를 넣어 고루 섞은 다음 소금과 후춧가루, 레몬즙, 다진 실란트로를 넣고 섞는다.

4 그릇에 ③을 담고 나초를 곁들여낸다.

크루아상과 연어샐러드

준비할 재료

크루아상 4개, 훈제연어 300g, 화이트와인·레몬즙 1큰술씩, 소금·후춧가루 적당량, 양상추잎 4장, 방울토마토 7개, 파프리카 ¼개, 치커리·그린비타민·케이퍼 약간씩, 드레싱(플레인 요구르트 3큰술, 식초 1½큰술, 레몬즙·설탕 1큰술씩, 다진 양파 1작은술, 다진 파슬리 ½작은술, 소금 약간)

만드는 방법

1 연어는 얇게 저며 썬 다음 화이트와인과 레몬즙, 소금, 후춧가루를 넣고 밑간한다.

2 양상추와 치커리는 한잎씩 떼어 물에 씻은 다음 물기를 없앤다. 파프리카는 잘게 채썬다.

3 방울토마토는 꼭지를 떼어 반으로 자르고, 그린비타민과 케이퍼도 씻어서 손질해둔다.

4 볼에 분량의 드레싱 재료를 넣고 섞어둔다.

5 접시에 크루아상을 담고 옆에 연어와 야채를 보기 좋게 담은 다음 드레싱을 끼얹어낸다.

오픈토마토