*파운드케이크 (단위:g)-1200g 3개분량
재료명
배합(%)
기준
비고
미분 or 현미분
590
프리믹스
B.P
20
소다
10
설탕
500
마가린
500
계란
450
건포도
100
호두
100
술
50
향신료
소량
*공정 및 조건(반죽법 : 포립법)
(혼합조건) : 저속 2분, 중속 2분, 중저속 4분, 계 8분 80%상태
ⓐ믹싱보울에 버터와 설탕을 넣고 거품기를 사용하여 부드럽게 만들어 준다
ⓑ계란을 조금씩 나누어 (약 5-6회) 투입시키면서 부드러운 크림상태로 만든다
ⓒ미분프리믹스와 BP를 가루체에 내린후 크림상태로 된반죽에 넣고 손으로 혼합한다
ⓓ우유를 넣고 되기조절을 하면서 반죽이 매끈한 상태가 되도록 섞어준다.
ⓔ파운드 팬에 위생지를 깔고 반죽을 약 팬틀에 70% 정도 팬닝한다
ⓕ윗불 200도 밑불 180도 조건에서 약 5-7분 정도 굽는다 표피에 갈색이 나타나면 철판을 이용하여 뚜껑을 덮어준다
ⓖ뚜껑을 덮고 난 후 윗불 150도 밑불 150도로 하고 약 50분동안 전기오븐에서 굽는다.
치킨파우더 흑미백미 쌀가루 있어요^^
