드디어 치즈케이크 기본 3종의 마지막~ 베이크드치즈케이크입니다. ㅋㅋ 저는 수플레나 레어치즈케이크보다는 요 베이크드가 딱 취향인것 같아요. 수플레는 폭신폭신 촉촉한느낌이고 레어는 그야말로 무스케이크 느낌... 요 베이크드는 아주 찐하고 무게감있는 맛이네요. 근데 가스오븐은 윗색이 너무너무 안나서 항상 만들때마다 불만입니다. 전기오븐 갖고 싶어요. ㅠㅠ 이 케이크도 완전 반죽색깔 고대~~로 나왔네요ㅋㅋ 최인정님 레시피랑 슬픈하품님 레시피 섞은 뒤 제가 좀 변형했어용~ ㅋ
과정샷은 페이퍼에 있어요.
사진첩과 페이퍼가 점차 차별성이 생기기 시작합니다 ㅋㅋ
베이킹 하느라 정신없는 와중에 과정샷 찍기 힘들어여 ㅠ_-
페이퍼: http://paper.cyworld.nate.com/keynote/
<재료>
1호(15cm) 치즈케익틀이나 무스링 분량. (전 무스링으로 했어요)
*쇼트페이스트리: 박력분 70g, 버터 25g, 슈가파우다 15g, 달걀 반개
(귀찮으시면 잘게 부순 다이제스티브나 오레오 60g에 말랑한 버터 20g을 잘 섞어 틀 바닥에 깔아주세요.)
*치즈크림재료 : 크림치즈 300g, 설탕 70g, 달걀 95g, 생크림 25g, 사워크림 25g (또는 레몬즙 1Ts~3Ts)
<미리 준비할 것>
1. 계란은 실온에 꺼내두세요.
2. 버터와 크림치즈도 실온으로 미리 만들어두세요.
3. 박력분을 체쳐둡니다.
4. 쇼트페이스트리 굽는 동안 치즈케익틀에 유산지를 재단해둡니다. 무스링에 하실 분은 스팀식으로 구울거니까 물 새지 않게 바닥쪽을 감싹 호일을 3장정도 준비해 주세요.
5. 쿠키를 모두 굽고난 후 치즈크림을 만들때부터 160도로 오븐을 예열합니다.
<만드는 방법>
(1) 쇼트페이스트리 만들기
1. 박력분과 슈가파우다를 푸드 프로세서에 한꺼번에 넣고 돌려 섞습니다.
2. 차가운 버터도 넣고 믹스합니다.
3. 달걀을 넣고 돌렸다 멈췄다를 반복하믄서 섞어줍니다.
4. 반죽이 한덩이로 뭉쳐지면 비닐에 싸서 냉장실에서 30분~1시간 휴지시킵니다.
(푸드프로세서 없으시면 버터 - 슈가파우다 - 달걀 - 박력분 순으로 크림화시켜 섞어주세요.)
5. 휴지시킨 반죽을 꺼내손으로 만져준뒤 15cm 무스틀에 맞게 밀대로 밀어 윗면을 포크로 군데군데 찍어서 구멍을 내준뒤 190도로 예열된 오븐에 넣고 15분정도 노릇하게 구워줍니다. (치즈케이크 틀에 하실 분들은 틀 바닥 지름보다 2~4미리 작게 쿠키를 구워주세요. 구우면서 살짝 부푼다네요.)
6. 무스틀 쓰실땐 쿠키가 식은후 무스틀로 쿠키를 콱~! 찍어 재단해주심 되겠어요^^
(2) 치즈크림 만들기
1. 실온에 두어 부드러워진 크림치즈를 덩어리없이 잘 으깨주세요.
2. 설탕을 한꺼번에 넣고 잘 섞어주세요.
3. 노른자를 25g정도 먼저 넣고 완전히 섞이도록 해줍니다.
4. 남은 계란을 조금씩 여러번에 나누어 넣으면서 확실하게 섞어줍니다.
(한꺼번에 넣으면 치즈와 분리됩니다. 온도가 낮아도 분리되기 쉬우니까 계란을 미리 꺼내두세요.)
5.액체상태 그대로의 생크림을 넣고 휘핑해주세요.
6. 사워크림이나 레몬즙을 넣고 휘핑합니다.
(새콤한거 좋아하는 분은 2~3Ts넣으시고 싫어하시는 분은 1Ts만 넣으세요. 다 된 후 떨어뜨려봤을 때 무겁게 주루룩 흐르면서 떨어진 모양이 어느 정도 유지되는 것이 적당한 상태입니다.)
(3) 굽기
1. 준비한 틀 바닥에 쇼트페이스트리를 넣어주세요. 무스링 쓰실 분들은 페이스트리를 바닥에 넣은 다음 충분한 크기의 호일 3장을 겹쳐서 무스링 바닥과 옆면을 포장하듯 감싸주세요. 스팀식으로 구울거라 물이 새면 안되니까요. 분리형 스프링폼팬 쓰실 때도 이렇게 하심 되요.
2. 치즈크림을 높이들어 중앙을 향해 가만히 부어줍니다.
( 높이 들어 가만히 부어줘야 거품들이 떨어지면서 없어집니다. )
3. 표면을 매끄럽게 정리해주세요.
4. 160도로 예열된 오븐에 스팀식으로 1시간동안 구워주세요.
(치즈케익틀보다 큰 팬을 바닥에 깔고 따뜻한 물을 충분히 붓고 그 위에 케이크 틀을 올려 구우시면 됩니다.)
5. 흔들어보아 케익이 거의 출렁거리지 않으면 오븐에서 꺼내 상온까지 식히고 틀째로 3시간 이상 냉장고에 넣어놓은 뒤 틀에서 빼주세요.
치즈케이크 자르실 땐 칼을 불에 달궈서 자르시면 깔끔하게 잘 잘려요.
