※ 준비할 재료
- 돼지갈비(찜용) 2근, 감자 2개, 양파 2개, 당근 1개, 청양고추 4개, 붉은고추 2개, 고추기름

※ 준비할 양념
- 고추가루 4, 고추장 2, 간장 2, 다진마늘 3, 다진파 2,  맛술 2, 물엿 1, 설탕 1, 생강가루 1, 참기름 1, 고추기름 1, 통깨 1, 후춧가루
 

1. 돼지갈비의 기름기 부분을 손질하여 찬물에 30분정도 담가 핏물을 빼주세요.
 

2. 끓는물에 겉면만 살짝 익을 정도로 데쳐 찬물에 담갔다가 건져놓으세요.

3. 팬에 기름을 두르고 매운 청양고추를 볶다가 갈비를 넣어 표면의 색이 노릇해지도록 구워주세요.

4. 위에 준비한 양념들을 잘 섞어서 양념장도 준비하세요.

5. 고추기름에 지진 돼지갈비에 양념장을 붓고 고루 잘 섞이도록 버무려 양념이 배이도록 재워두세요.(저는 3~4시간정도 재워둔답니다.)

6. 감자, 당근, 양파는 큼직하게 썰고 붉은고추는 어슷 썰어두세요.

7. 냄비에 재워둔 갈비를 넣고 물을 2컵정도 부은 다음 중불에서 40분정도 끓이세요.

8. 그다음 썰어놓은 야채(감자, 당근, 양파, 붉은고추)를 마저 넣고 한번 뒤적여 끓이다가 야채가 반쯤 익었다싶으면 불을 약하게 하고 천천히 졸여주세요.

9. 접시에 푸짐하게 담고 고소한 통깨를 솔솔 뿌려내면 끄읕~ε★э

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고기의 핏물을 뺄때 너무 오래 담가두지 마세요. 그리고 고추기름에 구운뒤엔 키친타올에 기름기를 빼주세요. 그래야 더 깔끔한 맛이 난답니다.
마지막에 약불에서 졸이는 과정에서도 중간에 한번 살살 뒤적여주세요. 그래야 전체적으로 간도 잘베고 윤기나는 갈비찜이 된답니다..^^