불면증 때문에...와인에 손을 대기로 했다. 사회인이 되기 위해서는
어차피 배워야 하는데, 스페인에 있을때 배워 가기로 하지..
스페인은 세계 3대 와인 생산국이지만, 국내 소비량이 많아서 대외
적으로는 많이 알려져 있지 않은 편이라고 한다.
그래서 그런지..까르푸에 갔는데 와인코너가 따로 있고, 보통 중간
등급의 와인도 2~5유로면 구입이 가능했다.
▣ 스페인 와인의 역사
스페인은 로마시대 이전부터 포도를 재배했고, 8세기경 스페인을
정복한 아랍인들도 스페인에서 포도를 재배랬다. 스페인의 와인
산업은 그들의 역사와 고락을 함께 하였다고 할 수 있다.
1870년, 필록세라가 프랑스의 포도재배 지역을 강타하였을 때
많은 포도 재배 업자들이 스페인의 리오하 지역으로 이주하였는데
이때 스페인 포도 재배업자들은 프랑스의 앞선 양조기술을 전수
받을 수 있었다.
1950년대 후반 스페인의 가장 유명한 테이블 와인 산지인 리오하
(Rioja)를 중심으로 품질을 향상시키려는 노력이 시작되어 72년부
터는 정부에서 지정한 자체적인 와인 등급 기준을 가지게 되었다.
그후 국제화가 가속화 되었다고 봄.
▣ 기후, 지리적 배경 및 와인 생산량
스페인은 무더운 기후와 건조한 산악 지대 국가로, 세계의 어떤
나라보다도 포도 농장이 많은 나라이다. 포도 재배 면적이 40억평
(160만ha) 정도로 세계에서 가장 넓은 지역에서 포도를 생산하고
있다. 그러나 주로 고산지대에서 생산되며, 포도나무의 수령이
오래되고 포도밭에 포도와 다른 작물을 혼합하여 재배하기 때문에
단위 면적당 포도주 생산량은 적다.
실제 와인 생산량은 이탈리아와 프랑스의 절반 정도로 세계 3위를
차지하고 있다. 벌크 와인(bulk wine : 병에 담겨 있지 않은 와인.
원료로서 수입되는 와인)을 많이 수출하고 있으며 연간 1인당 40
리터 정도를 마시고 있다.
▣ 품질 등급(라벨 보는법)
스페인 와인 등급은 DO 와인(Donominaciones de Origin의 약자,
전국적인 원산지 호칭법)과 테이블와인(Vino de la Tierra = Vins
de Pays와 같은 등급)으로 나눌 수 있다.
생산 와인의 50% 이상에 DO 등급을 주고 있다. 1991년부터는 DO
등급 와인 보다 더 고급 와인인 약 40개 정도의 와인에 DOC
(Denominacion de Origen Calificade) 라는 원산지 제도 표기를
하고 있다.
원산지 표기법 이외에 '레세르바(Reserva)'라는 표기를 사용
하는데, 레드 와인의 경우에는 3년 이상(오크통 속에서 최소한
1년 이상)을 숙성 시킨 와인에, 화이트 와인은 2년 이상(오크통
속에서 6개월 이상) 숙성시킨 와인에 사용한다. 그 외에 오크통과
병 속에서 2년간 숙성 시킨 레드 와인(화이트나 로제는 1년 이상)
은 '끄리안사(Crianza)', 특별히 5년 이상(오크통속에서 최소한 2
년 이상) 숙성 시킨 레드 와인(화이트나 로제는 오크통 속의 6개월을 포함한 4년 이상)에는 '그란 레세르바(Gran Reserva)'라는 표기를 한다.
정리하자면..
품질은 Vino de la Tierra < D.O. < D.O.C.
연수는 Crianza < Reserva < Gran Reserva
▣ 포도 품종
스페인에는 200종에 이르는 포도 품종이 있지만 일반적으로 Airen
(아이렌) 종 외에 7개 품종이 전체의 7할 가까이를 차지할 정도로
넓은 지역에서 재배되고 있다.
레드와인 포도 품종으로는 최고 품종인 템프라닐로(Tempranillo)
외에 가르나차 띤따(Garnacha Tinta), 그라시아노(Graciano), 모
나스뜨렐(Monastrel) 등이 있다.
화이트 와인용 품종으로는 가장 수확량이 많은 Airen(아이렌) 외에
비우라(Viura), 말바시아(Malvasia), 가르나초 블랑코(Garnacho
Blanco) 등이 있다.
▣ 주요 와인 산지
- 리오하(Rioja)
스페인 와인 생산지중 최고의 명성을 지닌 곳.
스페인에서 훌륭한 적포도주를 생산하는 최고 산지는 사라고사
(Zaragoza)의 서쪽에 위치한 에브로(Ebro)강 유역인 리오하
(Rioja)이다. 인접한 프랑스 보르도 지역과 유사한 조건.
적포도주 (Vino Tanto 비노딴또)가 유명.
리오하 와인은 지역에 따라 특성이 전혀 다르다. 리오하 바하(Rioja Baja) 지역은 알콜 함량이 높고 맛이 밋밋하고, 리오하 알라베사(Rioja Alavesa) 지역의 와인은 숙성이 짧아 금방 마실 수 있고 과일맛이 풍부하며, 리오하 알타(Rioja Alta) 지역은 고급 와인 생산의 중심이다.
리오하에서 생산되는 와인의75% 정도가 레드 와인이고 15%가 '로사도(rosado)'라 부르는 로제 와인이며 약10% 정도가 화이트 와인이다.
-헤레스(Jerez)
헤레스는 스페인의 가장 남쪽 안달루시아(Andalucia) 지방에 위치
하고 있는 삼각주 지역이다. 백암토 토질로 포도주 생산에 휼륭한
여건을 가지고 있다.
가장 유명한 것은, 스페인을 대표하는 와인인 셰리(Sherry).
'셰리(Sherry)'는 사실 헤레즈의 영어식 발음이다. 영어식 발음이
알려진 것은 이곳에서는 400여년 전부터 영국에 그들의 와인을
수출하였고, 그로 인해 술통에 상표를 붙였는데 스페인어를 할 줄
모르는 영국 사람들은 그들이 붙인 상표인 '비노 데 헤레스(Vino
de Jerez)'를 영어식으로 발음하기 시작했기 때문이다. 그러므로 이 이름에는 '스페인 헤레스 지역에서 생산된 와인'이라는 의미가 담겨있다.
헤레스(Jerez) 지방에서 만들어지는 셰리는 와인을 증류하여 만든 브랜디를 첨가하여 알코올 도수를 18~20% 정도로 높이고 산화 시켜서 만든 강화 와인이다. 이렇게 만들어진 셰리는 주로 식전주과 디저트 와인으로 음용되며, 포르투갈의 포트 와인과 함께 디저트 와인으로 세계적인 명성을 가지고 있다.
- 뻬네데스(Penedes)
까탈로니아(Catalonia) 지방의 중심지인 바르셀로나에서 멀지 않
으며 북으로 피레네 산맥이 둘러싸고 있고 동남쪽으로는 지중해
쪽에 면한 뻬네데스 지역은 스파클링 와인 까바(Cava)로 유명하
다. 그러나 국제적으로 명성을 얻게 된 것은 이곳에서 나오는 레드
와인으로, 그 가운데서도 와인 생산자인 미겔 또레스(Miguel
Torres)의 그란 꼬로나스(Gran Coronas)가 이 지역을 리오하 지
역과 동등하게 유명한 지역으로 만들었다.
-리베라 델 두에로(Rivera del Duero)
마드리드 북쪽의 리베라 델 두에로는 스페인에서 가장 빠르게 와인
산업이 발달하고 있는 곳이다. 특히 신화적인 와인 생산자인 베가
시칠리아(Vega Sicilia)가 만든 우니코(Unico)가 유명하다.
우니코는 농도가 진하고 수명이 오래가므로 오크통 속에서만 10년
이상 숙성하는 등 오랜 기간 숙성해야 하는 아주 값비싼 와인이다.
- 갈리시아(Galicia)
꽁드리에우(Condrieu) 포도 품종으로 만드는 꽃과 같은 향기가
나면서 맛있는 살구 맛을 내고 산도가 매우 높은 화이트 와인인
알바리노(Albarino)로 유명하다. Bodegas Morgadio가 만드는
알바리노가 특히 유명하다.
이 지역의 포도밭은 영화에 자주나온다는데...
-루에다(Rueda)
베르데호(Verdejo) 포도로 만드는 깨끗하고 우아하며 좋은 과일
성분이 느껴지는 좋은 와인이 생산되는 지역이다.
- 말라가(Malaga)
스페인의 가장 남쪽에 위치하고 있으며 한때 세계적으로 유명한
디저트 와인을 생산하였다
- 라 만차 Castella de la mancha
스페인 중앙부에 위치한 돈키호테의 고장. 최근에 각광받고 있는
포도주 재배지로, 특히 발레페냐스의 적포도주는 부드러운 맛
으로 각광을 받고 있다고 한다.
정리하자면..적포도주Vino Tanto는 리오하 지방과 라 만차,
백포도주 Vino Blanco는 갈리시아,
로즈와인 Vino Rosaro는 나바라 지방이 유명.
그 외에도 카딸루냐의 기포가 있는 샴페인 풍의 와인 까바Cava
그리고 포도주에 레몬이나 오렌지 같은 과일을 넣어 만든 스페인의
칵테일 상그리아Sangria, 세리 Jeres등이 유명하다.
