주재료
강력분500g 설탕90g 버터75g 소금8g 생이스트25g 계란6개 분유20g 빵개량제10g
물200~250g
빵반죽
따뜻한 물에 설탕,버터,소금을 녹이고 계란 이스트를 넣어 잘 저어주고 밀가루,분유,제빵개량제를 넣어 반죽을 한다(이때 분유를 사용하지 않을 경우 물이나 우유를 따뜻하게 데워서 사용해되며 계란은 크기에 따라 다르므로 박죽 할때 양을 조절하여 사용한다)
반죽이 되면 잘 덮어 발효를 시키는데 제대로 발효가 되면 3~3.5배가 된다
1. 발효가 되면 50g씩 분할하여 둥글리기해 중간 발효
2. 둥글리가 중간 발효가 끝나면 앞의 소보로재료를 덩어리 지지 않게 밀가루를 뿌려하며 펼쳐놓는다. 둥글린 반죽을 뒤집어 계란물또는 우유를 묻히고 소보로 위에 얹어 손으로 누른다
3. 소보로를 묻혀 패닝(이상태에서 2차 발효함)
4. 소보로빵 완성 굽기온도200도에서 13~15분 굽기
** 소보로빵 속을 토핑할 블루베리크림을 만든다
5. 커스터드 믹스400g 우유1000ml를 거품기로 저어 섞은것과 생크림500ml을 거품을 내 크림상태의 것을 같이 섞는다
6. 5에 블루베리를 넣는다
7. 잘구워진 빵을 반으로 잘라 크림을 바른다
8. 크림을 바른 소보로빵에 슈거 파우더를 뿌려 완성된 소보로빵
