이 세 가지를 프랑스에서는 음식에 있어서 ‘성 삼위일체’라고 부른다고 한다.
(한국으로 말하면 삼합 정도?)
그 만큼 치즈와 와인은 잘 어울리는 한 쌍이라고 하는데... 진짜???
치즈는 단백질이 아미노산으로 분해된 상태로 인체의 흡수율이 매우 높고, 특히 필수아미노산이 풍부하다. (치즈 100g=200ml 우유 여섯병)
또한 그 흡수율도 93% 정도로 매우 높다. 여기에 와인이 추가 될 경우 알콜로 인해 영양소의 체내 흡수를 더욱 촉진 시키고, 치즈의 필수 아미노산인 메티오닌은 알코올 분해를 촉진하고 간장을 보호해 준다.
오... 둘이 진짜 잘 어울리네...
그럼 어떤 치즈를 어떤 와인과 함께 먹는 것이 좋을까?
치즈와 와인은 물론 서로가 잘 어울리는 음식들이고 ‘같은지방’, ‘상반되는 맛’ 등의 규칙에
의해 어울린다고 알려진 치즈와 와인 조합은 많지만! 절대적인 기준은 아니다!!
치즈와 와인을 서로 어울리도록 먹고 싶다면 우선적으로 가벼운 화이트 와인과 함께 먹어보도록 권해지고 있지만 개인적인 취향이 레드 와인이라면 가능하면 좀 더 레드와인과 잘 어울리는 치즈들을 찾는 것이 좋다.
치즈에 대해 타입별로 알아보고, 어울리는 와인에 대해 알아보자!!!
하드 타입
경성치즈라고도 하는데 한마디로 딱딱한~치즈를 말하며, 수분이 적고 숙성기간이 1년 정도로 길다. 숙성이 잘 되면 아미노산이 증가되어 치즈에서 단맛이 나고, 잘 안되면 쓴맛이 난다.
쓴 맛보다는 쌉쌀한 맛이 좋은 치즈라고 한다.(아하하하.. 무슨 차이가 있다는 거야~)
보포르, 콩테, 그뤼에르, 에멘탈이 여기에 속하고, 하드타입 치즈에는 진한 감칠맛이 나거나 신맛이 나는 와인이 좋다고 한다.
세미하드타입
반 경성치즈라고 하며 기본적으로 하드타입계라서 수분이 적다.
하드 타입과 마찬가지로 부약한 단맛이 나며 고소한 향이 난다.
고다, 체다, 에담이 여기에 속하며 맛이 진하거나 강하지 않은 가볍고 순한 맛 와인이 적합하다.
푸른곰팡이타입
치즈내부에 푸른곰팡이가 들어있는 치즈를 말하며 ‘블루치즈’ 라고도 하는데,
대체로 짠맛이 강하고 강한 자극성이 있는 치즈다. 프랑스의 자랑 로끄포르가 여기 속하며, 블루 도베른뉴, 고르곤졸라 등이 있다. 감칠맛이 나는 레드와인이 적합하다.
소프트타입
흰 곰팡이 연성치즈로 초보자 들이 가장 경험하기 좋은 치즈라고 한다.
겉에 하얀 곰팡이가 형성되어 있는 것을 볼 수 있고, 매우 부드러워 끈적인다는 느낌이 들 정도라고 한다. 생치즈와 달리 2~6주간 숙성시키는 이 형태에는 치즈의 여왕이라 불리는 브리와
까망베르, 샤오스 등이 있다.
(그런데.. 버섯향이 나며 약간의 발냄새와 같은 향도 나고 기본적으로 살짝 단맛이 나고, 특히 브리의 경우 신맛과 쏘는 맛이 난다는 평이 있네... 과연 초보자 용인가..)
소프트 타입의 치즈에는 산뜻한 와인이 좋다고 한다.
프레시 타입
생 치즈라고도 하며 가장 숙성이 안된 타입으로 두부같은 느낌에 크림 맛이 많이 나며, 후에 마늘향 등의 향신료가 들어간 경우도 있다.
향신료가 들어가지 않은 상태의 경우 거의 치즈냄새가 안나서 치즈의 독특한 향을 즐기기에는 약간 부족하다. (나 같은 사람을 위한 치즈 라는..)
여기에 속하는 치즈로는 모짜렐라, 커티지 등이 있습니다.
특히!!!! 커티지의 경우 지방함량이 가장!!!! 낮다고 한다. 프레시 타입의 치즈에는 과일향이 나는 와인에 적합하다.
워시타입
치즈가 숙성된 후 치즈의 표면을 소금물이나 브랜디로 씻어내어 만드는데 이 과정을 통하여 독특한 향이 나게 된다. 특유의 냄새가 매우 강하지만 감칠맛이 있어서 블루치즈와 함께 많은 사랑을 받고 있다.
그 종류로는 퐁 레베크, 묑스테르, 에프와스 등이 있는데, 진한 맛의 와인이나 과일향의 레드와인이 잘 어울린다.
셰빌타입
기본적으로 염소젖, 산양의 젖으로 만든 치즈를 뜻한다.
숙성에 따라 연한 맛에서 지독하게 톡 쏘는 맛이나 신맛까지 다양한 맛이 나기도 하는데, 숙성이 더욱 진행되면 신맛이 없어지고 단맛이 난다. 셰빌타입의 치즈에는 샤비슈, 발랑세, 피코동 등이 있고, 떫은맛의 와인이 어울린다.
치즈에 맞는 와인을 고를 때 고려할 점은 다음과 같다!
① 치즈가 흰색에 가깝거나 신선할수록 맑고 과일향이 강한 와인과 잘 어울린다.
② 레드와인보다는 화이트와인이 더 많은 종류의 치즈와 어울린다.
③ 매끄러운 질감의 기름기 많은 치즈는 역시 매끄럽고 기름진 느낌의 와인과 어울린다.
④ 좋은 신맛이 나는 와인은 아주 짠맛의 치즈와 잘 어울린다.
⑤ 맑은 맛의 샴페인은 폭신폭신한 흰색 표면을 가진 치즈와 잘 어울린다
요즘은 피자 도우 밑에 치즈가 발라져 있기도 하고~ 치즈가 진짜 대중화 된 것 같아
기본적으로 나는 치즈를 좋아하지 않는 편이야..느끼하고.. 냄새나서 oTz
내가 먹을수 있는 치즈는 모짜렐라 치즈, 시중에 파는 체다 슬라이스치즈와 크림치즈 중 일부...
음.. 프레시 이외의 치즈들은 어려워 보이는데.
어때 다들??
치즈 매우 좋아해? 블루치즈, 셰빌, 워시 이 정도까지 다들 가능해??
