비타민과 미네랄, 단백질이 풍부해 건강식으로 손색이 없고 소화 흡수가 잘되기 때문에 드레싱 하나만 잘 만들어도 맛있게 즐길 수 있는 굴. 본격적인 굴의 계절 10월, 값도 싸고 영양도 풍부한 굴을 좀 더 특별하게 즐기기 위해 퓨전 일식 레스토랑 셰프의 시크릿 레서피를 공개한다. ※ 요리는 모두 1인분 기준입니다.
▶피부 미용에 좋은 영양 만점 굴
굴 따는 어부의 딸은 피부가 유독 하얗다는 옛말이 있다. 그만큼 굴이 피부 미용과 건강에 좋다는 뜻이다. 굴은 세계 각지에서 건강식으로 각광받고 있으며 서양에서 유일하게 날로 먹는 어패류이기도 하다. 굴에는 비타민과 철분, 칼슘, 아연 등의 미네랄이 풍부한데, 특히 철분은 혈액 속 헤모글로빈 생성에 도움을 준다. 무엇보다 굴의 단백질 성분인 타우린은 콜 레스테롤을 감소시키고 망막 발달과 시력 회복에 효과가 있다. 굴은 소화 흡수가 잘되는 음식이라 남녀노소 누구나 먹을 수 있다. 봄부터 여 름까지는 굴을 먹지 말라, 달 이름에 r이 없는 5~8월에는 굴을 삼가라는 영국 속담도 있는데 이는 5월부터 시작되는 굴의 산란기에는 독성이 나와 맛이 쓰기 때문에 나온 말이다. 본격적으로 자연산 굴을 먹기 시작하는 달은 10월이지만 요즘은 양식으로 굴을 재배하고 있 어 사계절 내내 먹어도 큰 탈은 없다. 싱싱한 굴은 너무 하얗지 않고 빛깔이 선명하며 만졌을 때 오톨도톨한 느낌이 든다. 또 굴 가장자 리에 붙어 있는 테두리가 선명한 검은빛을 띠고 은은한 바다 내음이 난다. 굴을 손질할 때는 무즙에 굴을 넣고 씻어 오물이 밖으로 나 오게 하고 체에 밭쳐 흐르는 물에 두세 번 정도 헹군다. 굴은 다른 조개류와는 달리 생으로 먹는 것이 가장 맛있다. 가장 흔한 방 법은 초고추장에 찍어 먹는 것이지만 허브 소스나 고추냉이 간장에 찍어 먹어도 맛있다. 이때 레몬즙을 살짝 뿌리면 철분의 흡수를 돕 는다. 또 올리브유를 두른 팬에 살짝 구워 드레싱과 함께 먹거나 부침개, 튀김 요리로 만들어 먹어도 좋다. 영양밥을 지을 때 넣거나 스파게티에 넣는 것도 음식에 담백한 맛과 향을 더할 수 있는 방법이다.
굴 1개, 바질·잣·호두·올리브유·파르메산 치즈 간 것 1큰술씩, 비트 약간
1_믹서에 바질, 잣, 호두, 파르메산 치즈 간 것을 넣고 올리브유를 조금씩 넣으면 서 곱게 간다.
2_비트는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 곱게 채 썬다.
3_깨끗하게 손질한 굴에 ①의 드레싱을 뿌리고 채친 비트를 올려 낸다.
▶ 모주쿠와 폰즈
굴 1개, 모주쿠(실말) 10g, 간장·식초 ½큰술씩, 날치알·송송 썬 실파 약간씩
1_모주쿠는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군다.
2_굴과 날치알은 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
3_굴에 모주쿠를 올리고 간장과 식초를 섞은 드레싱을 뿌린 다음 날치알과 송송 썬 실파를 올려 낸다.
▶ 올리브유에 재운 토마토와 바질
굴 1개, 토마토 컵, 올리브유·바질 약간씩
1_굴과 토마토, 바질은 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
2_토마토는 잘게 깍둑썰기하고 올리브유에 30분 정도 재운다. 바질은 잘게 썬다 .
3_굴에 토마토를 올리고 바질을 올려 낸다.
tip_굴은 생으로 즐기는 것이 가장 맛있다. 꼭 석화가 아니더라도 마트에서 판매하 는 굴을 구입해 레몬즙을 뿌린 초고추장이나 와사비간장 드레싱을 곁들여 먹으면 맛있다. 석화를 먹을 때는 굴 껍질을 버리지 말고 남겨두었다 요리 장식으로 활용한다.
▶ 굴스테이크
쇠고기(안심) 150g, 굴 2개, 방울토마토 1개, 아스파라거스 ½개, 송이버섯 ¼개, 애호박 15g, 굵은 파(흰 부분) 10g, 올리브유 적당량, 민트 약간
레드 와인 소스 레드 와인·육수 ¼컵씩, 다진 양파 ·버터 1큰술씩
1_쇠고기는 안심으로 준비해 핏물을 빼고 굴과 방울 토마토, 아스파라거스, 송이버섯, 애호박, 굵은 파는 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다.
2_팬에 올리브유를 두르고 아스파라거스와 방울토마토, 먹기 좋게 썬 송이버섯과 애호박을 노르스름해질 때까지 굽는다.
3_②의 팬에 굴을 넣어 살짝 구워내고 올리브유를 더 두른 다음 쇠고기를 넣어 굽 는다.
4_달군 팬에 버터를 두르고 양파를 볶다가 숨이 죽으면 레드 와인을 넣어 알코올을 날리고 육수를 부어 살짝 졸이듯 끓여 소스를 만든다.
5_접시에 쇠고기스테이크와 굴, 방울토마토, 아스파라거스, 송이버섯, 애호박을 담 고 레드 와인 소스를 뿌린다. 굵은 파는 채 썰어 찬물에 담갔다 물기를 털어 ⑤와 곁들이고 민트를 얹어 낸다.
tip_굴을 색다르게 즐기고 싶다면 각종 채소와 쇠고기가 어우러진 스테이크 위에 얹어 고급 요리를 만들어본다. 새콤한 드레싱을 곁들이면 요리의 풍미를 더 할 수 있다. 굴의 비린 맛을 싫어하는 사람들이 담백하게 즐길 수 있는 요리다.
▶ 굴 모둠 해산물구이
굴 2개, 새우 1마리, 가리비 1개, 마늘 2쪽, 은행 2알, 올리브유 적당량
1_굴, 새우, 가리비는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 잡티 를 없앤다. 마늘과 은행도 깨끗이 닦는다.
2_달군 팬에 올리브유를 두르고 새우, 굴, 가리비 순으로 굽는다.
3_②의 팬에 마늘과 은행을 넣어 노르스름해질 때까지 굽는다.
4_꼬치에 가리비와 마늘, 은행을 꽂아 나머지 구운 해산물과 함께 낸다.
tip_해산물이 많이 나오는 요즘은 굴뿐만 아니라 대하, 가리비 등도 싱싱하고 맛있다. 각종 해산 물을 프라이팬에 구우면 온 가족 훌륭한 건강식이 된다. 구운 마늘이나 은행을 곁들여 느끼한 맛을 줄이는 것이 좋다 .
▶ 드라이 토마토소스 굴구이
굴 4개, 붉은 양파·초록 피망·붉은 피망 ¼개씩, 올리브유 약간
토마토소스 토마토 1개, 올리브유 2큰술, 다진 바질 1큰술
1_굴은 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
2_붉은 양파와 피망은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 사각으로 잘게 썬다.
3_팬에 올리브유를 두르고 굴을 넣어 살짝 굽는다.
4_③의 팬에 양파와 피망을 넣고 익힌다.
5_오븐에 토마토를 넣고 1시간 이상 구운 다음 껍질을 벗기고 씨를 빼낸 후 믹서에 올리브유, 허브와 함께 넣고 간다.
6_접시에 굴과 채소를 담고 ⑤의 드레싱을 뿌려 낸다.
tip_상큼한 토마토소스는 굴과 잘 어울리는 드레싱. 굴을 팬에 구워 먹으면 자칫 느끼할 수 있 는데 다양한 채소와 상큼한 드레싱을 곁들이면 간단하면서도 폼 나는 요리를 완성할 수 있다.
