가을 속의 유럽을 보고 돌와왔습니다.
아름답고 , 영원히 잊지 못 할 시간들로 , 내 맘속에 가득 담아가지고 왔습니다.
여행길에 사가지고 온 , 파스타로 스위트한 파스타를
더디쉬에 담아 보았습니다.
★ buying ★
파스타 , 큰새우 3 마리 , 칵테일새우 10 마리 , 오징어 몸통 , 버터 , 우유 , 밀가루
마늘 , 식용유 , 바질가루 , 파슬린 가루 ,후추가루 ,
★ recipe ★
1. 예쁜 파스타를 준비한다. 저는
로마에서 예뻐서 4유로(4800원)
을 주고 사왔더니만 , 삼성플라자
에서 2400원에 팔더라구요.
2. 큰 새우는 꼬리마디쪽 껍질과
머리는 남겨두고 , 껍질을 벗긴
다. 칵테일 새우는 통채로 준비
한다.오징어는 배를 갈라 내장을
빼고 , 예쁘고 곱게 칼집을 넣어
잘른다. 먼저 , 마늘 간것을
식용유에 향이 베일 정도로 볶아
준 후 , 준비한 재료들을 볶는다
이때 , 화이트 와인이나 , 먹다
남은 소주를 조금 넣어 , 해물의
비린 맛을 제거해 준다.
3. 파스타를 끓는 물에 7분정도
삶은 다음 , 식용유나 버터에
살짝 볶는다. 올리브유는 열에
가하면 , 콜레스톨이 엄청 증가
되어 몸에 좋지않다고 한다.
땟깔이 곱지요 .^^;
4. 바사멜 소스 만들기
닭육수를 넣어야 하는데 , 번거
로우면 , 백화점 수입코너에서
판매하는 고체닭육수를 사용해
도 편하고, 맛도 좋다. 닭고체
덩어리 1개정도를 뜨거운 물에
풀어 쓴다.
바사멜 소스는 일반적으로 어렵
다고 생각하나 , 몇 번만 해보면
쉽게 사용할 수 있다.
5. 밀가루 : 버터 : 닭육수:우유=
1 : 1 : 2 : 1,5 정도의 비율이
갠적으로는 가장 좋다고 생각
된다 . 먼저 , 버터를 팬에
넣어 약한 불에서 녹여준다음
밀가루를 넣어 알갱이가 뭉치
지 않게 볶아준다 . 옆사진과
같이 농도가 되어지면,닭육수
를 넣고 살짝 끓어올르면 , 우
유를 넣어 끓여준다. 닭고체를
사용한 경우 닭고체에 소금이
가해졌기 때문에 , 따로 소금
을 넣지않고 후추만 넣어준다.
6. 바사멜 소스에 ,삶은 파스타
와 볶은 해물을넣은 후 ,
바질가루를 넣어 살짝
볶아준다 .
바질가루를 넣어야 , 향도
부드럽고 , 맛도 좋아진다.
접시에 담고 , 파슬린 가루를
뿌려 마무리 한다.
