너무나 친숙한 빵.. ` 소보로빵

 빵재료..

강력분      800g

    물          368g

 이스트         64g

   Y.F          1.6g

  소금            16g

마가린      144g

  분유            16g

  계란       120g

  설탕        120g

 소보로재료..

 중력분           500g

   설탕           300g

 마가린         250g

땅콩버터          75g

  계란              50g

   물엿               50g

    분유               15g

   소금                  5g

   B.P                 10g

 소보루 만드는 방법..^^

1. 가루체질

작은 스탠볼,, 중력분 + 분유 + B.P

2. 가루 제외하고 전 재료 혼합

  => 빨래하듯 치대기..마가린하고 땅콩 버터가 보이지 않도록 ^^

3. 굳히기 ( 냉장고에서 10분~30분간)

4. 바닥에 1번과 3번을 혼합하여 스크래이퍼로 자르기..

5. 털기

   => 흰 가루가 보이지 않을때 까지 (노랗게 될때까지)~

 빵 만드는 방법..^^

1. 가루체질

강력분 + Y.F + 분유 를 반죽기에 체쳐둔다.

2. 이스트 용해

 믹싱 5분전,, 20~30도.. 3~5배 물 부어서 이스트를 녹여준다..

3. 건재료 + 이스트용해액 + 물 + 계란 믹싱

 1단으로  재료를 넣고 반죽기를 돌리고..~돌리고..~

  바닥에 흰가루가 보이지 않는 클린업 단계가 되면..

  유지(마가린)을 풀어서 반죽에 묻혀 덩어리지지 않게 한다

  3단에서 4단까지~ 최적단계가 될때까지 돌린다..~

5. 1차 발효 27도,, 70~80%, 80분에서 100분정도 발효함..

6. 분할 45g  씩 ^^

7. 분할한 반죽을 다시 동글리기 하믄서 가스 빼고 모양 만들기~

ㅇ중간발효 (실내에서 10분 정도)  후 성형

     성형 방법

     1) 가스빼기(동글리기)

     2) 다시 동글리기

     3) 봉합

     4) 물 묻히기(끝부분만 살짝)

     5) 소보루 묻히고 & 손 바닥으로 누루기

      6) 팬링(9~10개 정도)

8. 2차 발효

      38~40도... 80~90%, 30분~35분

9. 굽기

      상불 190도,, 하불 140도,, 12분~15분 정도^^

빵만들기 하면서 느낀점..

어리한 내가 이런저런 것들 해보면서.. 많은 경험을 하는구나..

나는 정말 사오정이구나..(선생님말을 잘 못알아 듣는다ㅜㅜ)

세상에 한번만에 잘할수 있는 일은 없다...

뭐든지 할수록 더 어려워 지는게 세상 진리 인가보다..

오늘 너무 졸리다 -_-

JoodyAbbott