merry christmas cake & cookie
케이크에는 크리스마스를 설렘과 행복으로 가득 차게 만드는 마법이 담겨 있다. 베이커리의 모양이 근사한 케이크도 좋지만 올해는 행복한 마법을 지닌 케이크를 손수 만들어보자.
▶가나슈케이크
바나나 1개, 코코아파우더·아이비잎 적당량씩
코코아 스펀지 시트(지름 18㎝ 1대분) 달걀 3개, 설탕 90g, 박력분 75g, 코코아파우더 15g, 버터 30g
시럽 설탕 30g, 물 60g
가나슈 초콜릿 240g, 생크림 120g
1_달걀에 설탕을 넣고 잘 섞은 뒤 40℃ 정도의 물에 중탕시켜 전동 거품기로 거품을 하얗게 올린 뒤 박력분과 코코아파우더를 체에 내려 섞는다.
2_①에 상온에 두어 부드러워진 버터를 넣고 잘 섞은 뒤 유산지를 깐 틀에 부어 180℃ 오븐에 20~25분간 구워 식힌다. 냄비에 시럽 재료인 설탕과 물을 함께 넣고 끓이다 설탕이 녹으면 불에서 내려 식힌다.
3_초콜릿은 잘게 부숴 볼에 담고 생크림은 냄비에 넣어 끓인 뒤 초콜릿에 섞는다. 초콜릿이 녹으면 냉장실에 넣어 가나슈를 굳힌다. 굳힌 가나슈 3큰술 정도를 짤주머니에 옮 담고 동그란 모양으로 짠 뒤 코코아파우더를 묻혀 장식으로 쓸 생초콜릿을 만든다.
4_②의 스펀지 시트가 다 식으면 옆면을 2등분 해 2장의 시트로 만든 다음 한 장의 윗면에 시럽과 가나슈를 바르고 바나나를 얇게 썰어 올린 다음 나머지 한 장을 올려 굳힌다. 가나슈를 살짝 녹여 샌드된 시트 위에 흘려 굳힌 뒤 동그란 생초콜릿과 아이비잎으로 장식한다.
▶마롱케이크생크림 400g, 설탕 40g, 마롱(밤) 8알, 청포도·식용 실버 구슬 약간씩
스펀지 시트(28×38㎝ 사각 틀) 달걀 6개, 설탕 120g, 박력분 100g, 버터 40g
시럽 설탕 30g, 물 60g
1_달걀에 설탕을 넣고 섞은 뒤 40℃ 정도의 물에 중탕시켜 핸드 믹서로 거품을 올린다. 거품이 하얗게 올라오면 박력분을 체에 내려 섞고 상온에 두어 부드러워진 버터를 섞은 뒤 유산지를 깐 틀에 부어 180℃ 오븐에 20~25분간 구워 식힌다.
2_냄비에 시럽 재료인 설탕과 물을 함께 넣고 끓이다 설탕이 녹으면 불에서 내려 식힌다. 식힌 스펀지를 2등분해 한 장에 시럽을 바른다.
3_깨끗한 볼에 생크림과 설탕을 넣고 전동 거품기로 휘핑해 생크림을 만든 뒤 ②에 적당량을 덜어 바른 다음 밤을 손톱만 한 크기로 썰어 고루 놓고 나머지 스펀지를 올려 샌드한다.
4_③의 표면에 생크림을 올려 고루 바른 뒤 짤주머니를 이용해 포도 모양으로 데커레이션하고 실버 구슬과 청포도로 마무리한다.
▶지팡이 쿠키
버터 120g, 슈거파우더 60g, 소금 약간, 달걀노른자 1개, 박력분 180g, 핑크색 식용 색소 약간
1_상온에 두어 말랑해진 버터에 슈거파우더와 소금을 섞는다.
2_①에 달걀노른자를 섞은 뒤 체에 내린 박력분을 섞는다.
3_②의 반죽을 두 개로 나눠 한 개는 핑크색 식용 색소를 넣어 색을 낸다.
4_핑크색 반죽과 남은 반죽을 모두 냉장실에 넣어 휴지시킨다.
5_휴지시킨 반죽을 모두 막대기처럼 길게 민 뒤 두 가지 반죽을 함께 꼬아 지팡이 모양을 만든다.
6_170℃ 오븐에 ⑤를 넣고 10분 정도 굽는다.
▶더블 쿠키(25개분)
버터 100g, 슈거파우더 60g, 소금 약간, 달걀노른자 2개, 박력분 150g, 다진 호두 70g, 산딸기잼·달걀흰자 적당량씩
1_상온에 두어 말랑해진 버터에 슈거파우더와 소금을 섞는다.
2_①에 달걀노른자를 섞은 다음 체에 내린 박력분을 넣고 주걱으로 자르듯 섞는다.
3_②의 반죽을 8g씩 나누어 동그랗게 굴린 뒤 달걀흰자를 바르고 작은 원형으로 눌러 반죽한 뒤 다진 호두를 묻혀 철판에 놓고 가운데를 엄지손가락으로 살짝 누른다.
4_180℃로 예열한 오븐에 ③을 넣고 15분간 구운 뒤 식으면 슈거파우더를 뿌리고 쿠키의 가운데 홈 부분에 산딸기잼을 올린다.
사진 : 최해성·권용상·조중민 | 진행 : 이윤정 | 자료제공 : 에쎈
