*주재료*

스펀지케이크 : 달걀 4개, 달걀노른자 2개, 설탕 150g, 밀가루 150g, 버터(녹인 것) 25g 시럽 재료 물 100g, 설탕 60g, 키르슈(체리 술) 20g

*부재료*

이탈리안 머랭 : 달걀흰자 50g, 설탕 100g, 물 35g
피스타치오 크림 : 우유 250g, 달걀노른자 2개, 설탕 60g, 밀가루 25g, 옥수수 녹말 5g, 버터 125g, 피스타치오 페이스트 10~12g(기호에 따라 가감)
기타 : 딸기 1팩(600g 정도), 레드 커런트 약간

*조리법*

Step 1.스펀지케이크 만들기

1. 볼에 달걀과 설탕을 넣고 가볍게 섞어 뜨거운 물에 중탕하면서 거품기로 거품을 내다가 내용물의 온도가 따뜻해지면 뜨거운 물에서 볼을 꺼낸 후 걸쭉해지면서 다시 식을 때까지 계속 거품을 낸다.

2. 녹인 버터에 ①을 약간 넣어 잘 섞어놓고, 체에 친 밀가루를 세 번 정도 나누어서 ①에 넣으며 거품이 꺼지지 않도록 조심스럽게 잘 섞은 다음 앞의 달걀 크림 섞은 버터를 재빠르게 섞는다.

3. ②의 반죽을 지름 21cm 둥근 틀에 담아 180℃로 예열한 오븐에 넣어 25~30분간 구운 후 식힘망에 올려 식힌다.

*Step 2. 시럽을 만들기

4. 물과 설탕을 냄비에 담고 끓여 식힌 후 키르슈를 넣어 시럽을 만든다.

*Step 3. 타치오 크림 만들기

5. 볼에 달걀노른자와 설탕(반만 넣고 반은 남긴다)을 넣고 하얗게 될 때까지 거품기로 세게 젓고, 밀가루와 옥수수 녹말(섞어 체에 친 것)을 넣어 잘 섞어준다.

6. 냄비에 우유와 남은 설탕을 담아 부르르 끓어오르면 불을 끄고 일부를 ⑤에 부어 잘 섞은 후 그것을 다시 나머지 우유가 담긴 냄비에 다 넣고 다시 불에 올려 거품기로 계속 젓는다.

7. ⑥의 내용물이 냄비 바닥에서 불뚝불뚝 올라오기 시작하면 불을 끄고 버터의 반을 조금씩 넣으면서 거품기로 잘 섞어준다.

8. 큰 접시에 랩을 깔고 ⑦의 크림을 담은 후 윗면에 착 붙도록 랩을 덮어 식힌 다음 남은 버터를 조금씩 넣어 잘 섞는다.

9. ⑦에 피스타치오 페이스트를 조금 넣어 섞는다. 피스타치오 페이스트가 없으면 ⑥의 크림을 그냥 사용해도 된다.

*Step4. 이탈리안 머랭 만들기

10. 달걀흰자를 볼에 담고 거품기로 저어 충분히 거품을 내고, 물과 설탕을 끓여 120℃의 시럽을 만든 후 달걀흰자 거품에 뜨거운 시럽을 조금씩 부어 가면서 식을 때까지 계속 거품기로 저어서 단단한 거품의 이탈리안 머랭을 만든다.

*Step5. 마무리

11. 스펀지케이크를 1cm 두께로 자른다(두 장이 필요하다). 21cm 지름의 무스 링에 스펀지케이크 한 장 깔고 시럽을 충분히 바른 다음 피스타치오 크림을 얇게 바른다.

12. 딸기(9개 정도)는 세로로 반씩 자르면서 잘린 면이 무스 링에 닿게 빙 돌려 세우고 남은 딸기는 통째로 가운데에 가득 채운 후 피스타치오 크림으로 딸기 사이를 가득 채운다.

13. 남은 스펀지케이크를 ⑫의 위에 얹어 시럽을 충분히 바르고 다시 피스타치오 크림을 바른 다음 그 위에 이탈리안 머랭을 올려 모양을 내고 레드 커런트나 딸기로 장식한다.