나의 정성이 듬뿍 담긴 초콜렛을 만들려면 여러가지 재료가
필요한데 발렌타인 데이 준비에 기본적으로 필요한
재료를 준비해 보자.
(아래 재료는 주관적으로 생각한 기본 재료 입니다.)
①초콜릿 만들기의 기본 재료, 커버춰 초콜릿.
◎다크 커버춰 초콜릿 ;
코코아매스와 코코아버터로 만든 진한 갈색의 초콜릿.
코코아 함량이 높을수록 고급 초콜릿이며 쓴맛이 강한 것이 특징이다.
◎밀크 커버춰 초콜릿 ;
다크 커버춰 초콜릿에 우유를 넣어 만든 한결 부드러운 초콜릿.
다크 초콜릿 보다 색깔이 연하고 크림 맛이 강하다.
◎화이트 커버춰 초콜릿 ;
코코아 버터와 우유등으로 만든 단맛이 강한 초콜릿.
색소를 넣어 원하는 색깔의 초콜릿을 만들수 있다.
②반짝 반짝 빛을 내주는 코팅용 초콜릿과 트러플 쉘
◎코팅용 초콜릿
코팅용 다크 초콜릿, 코팅용 화이트 초콜릿, 코팅용 밀크 초콜릿.
커버춰 초콜릿보다 유지가 많아 템퍼링 과정을 거치지 않아도 광택이 잘 나서 사용이 편리하다. (코팅용 헤즐넛 초콜릿도 있다.)
◎트러플 쉘
둥근 공모양의 초콜릿으로 속이 비어있어 가나슈나 필링을 넣어만들수
있는 초콜릿이다.
③특별한 멋을 내주는 장식 재료.
◎장식용 스프링클
설탕과 전분이 주성분인 장식 재료로 레인보우 칩, 버미셀리, 하트, 동물,
별, 달 등 여러가지 다양한 색깔과 모양이 있으며 초콜릿,케이크,
쿠키,아이스크림등의 장식용 재료로 사용한다.
◎초콜릿 전사지
초콜릿에 무늬를 내기 위한 것으로, 녹인 초콜릿 위에 붙이고 굳었을 때 떼어내면 여러가지 다양한 무늬를 만들어 낼수 있다.
④고소하고 부드럽게, 맛을 더해주는 재료들
◎마치판
아몬드가루와 슈거파우더, 향료를 일정한 비율로 섞어 찰흙처럼 나든 페이스트로, 초콜릿 속재료로 자주 사용된다. 사용하고 남은 재료는 마르지 않도록 밀봉한 후 냉장고에 넣어 보관한다.
◎누스누가
설탕을 캐러멜화해 헤이즐넛을 넣고 볶은 후 곱게 갈아 초콜릿과 섞어 만든 초콜릿 속재료로 고소하고 달콤하여 부드러운 초콜릿과 잘 어울린다.
◎고소한 견과류
아몬드, 피스타치오, 헤이즐넛, 코코넛 슬라이스 등 고소한 견과는 초콜릿과 잘 어울리는 맛을 갖고 있다. 초콜릿에 사용할 때는 팬에 살짝 볶아 사용하면 더욱 소고한 맛을 느낄수 있다.
◎달콤한 건과류
건포도, 건조 체리, 건조 블루베리, 건조 크렌베리 등 말린 과일은 항산화제와 비타민이 풍부하며, 과일 특유의 향과 새콤한 맛이 초콜릿과 잘 어울리는 속재료다.
⑤솔솔뿌려 멋을 내주는 데코 파우더
◎코코아파우더
코코아버터를 빼고 남은 코코아매스만을 갈아 만든 분말로 입자가 곱다.
사용하기 전에 체로 친후 사용해야 다른 재료와 잘 섞인다.
◎슈가파우더
설탕을 곱게 갈아놓은 것으로 장식용으로 뿌려주거나 트러플쉘 초콜릿을
굴려줘서 데코하기도 한다.
◎녹차 분말
생크림과 섞어 초콜릿 속재료(가나슈)로 사용하면 녹차의 독특한 맛의 초콜릿이 만들어진다. 화이트 초콜릿에 섞으면 녹색의 초콜릿을 만들수 있다.
◎아몬드 가루
아몬드를 곱게 갈아놓은 것으로 초콜릿이나 쿠키, 케이크 등에 뿌리거나 반죽에 넣어 고소한 맛을 낼 수 있다.
◎시나몬(계피) 분말
생크림과 섞어 초콜릿 속재료(가나슈)로 사용하면 시나몬 향의
초콜릿이 만들어진다.
◎에스프레소(또는 인스턴트 커피를 곱게 갈아놓은 분말)
생크림과 섞어 초콜릿 속재료(가나슈)로 사용하면 모카맛의
초콜릿이 만들어진다.
⑥그외 기타 재료들.
액상 생크림, 초콜릿 몰드, 럼주, 오렌지술, 커피술, 디핑포크, 주걱,
초콜릿용 식용 색소, 코코아매스, 미니 커터, 온도계, 짤주머니, 유산지컵,
포장 재료등등..
-사진 출처 :
브레드 가든, 초코DIY. http://www.cyworld.com/lovelycat82
-내용 발췌 :
정주연님의 아이 러브 초콜릿.
http://www.cyworld.com/lovelycat82
