튀김, 구이 요리☆о³°´″´·.

수삼향 부추닭갈비구이

 

닭갈비 1kg 수삼 1뿌리 청주 4큰술 식용유 약간 부추소스 부추 50g 간장 6큰술 고춧가루 3큰술 설탕 2큰술 조청 1큰술 다진 마늘 1큰술 참기름 1큰술 후춧가루 약간   1.수삼 손질하기/ 수삼은 잘게 썬 뒤 청주를 넣고 믹서에 곱게 간다.
2 소스 만들기/ 부추는 송송 썰고 나머지 분량의 재료들과 함께 섞어 부추소스를 만든다.
3 닭갈비 손질하기 닭갈비는 뜨거운 물에 살짝 데친 뒤 ①을 넣어 30분 정도 재운다.
4 소스에 재우기 ③의 닭갈비에 부추소스를 부어 고루 섞은 뒤 1~2시간쯤 재운다.
5 닭갈비 굽기 팬에 식용유를 두르고 닭갈비를 올려 노릇하게 굽는다.    닭고기를 수삼에 재우면 누린내가 사라지고 맛과 향이 좋아진다.     갑오징어고추장꼬치구이   갑오징어 몸통 4마리 대파 1대 당근 ½개 양념장물 ½컵 고추장 2큰술 청주 2큰술 고춧가루 1큰술 설탕 1큰술 참기름 1큰술 다진 파 1큰술 다진 마늘 ½큰술 깨소금 ½큰술   1 갑오징어 손질하기 /갑오징어는 내장과 뼈를 제거한 뒤 잘 씻어 잔 칼집을 넣고 3×5cm 크기로 자른다.
2 야채 손질하기 /대파는 5cm 길이로 자른다. 당근은 대파와 비슷한 크기로 자른 뒤 끓는물에 살짝 데쳐 식힌다.
3 양념장 만들기 /분량의 재료를 골고루 섞어 양념장을 만든다.
4 꼬치 만들기 /손질한 오징어와 야채를 꼬치에 끼운 다음 양념장에 재운다.
5 완성하기 /달군 팬이나 석쇠에 꼬치를 올려 노릇하게 굽는다.   꼬치요리를 할 때 당근을 생으로 꼬치에 꿰면 부서지므로 살짝 데쳐 사용한다.         장어생강데리야키소스구이
  장어 2~3마리, 생강 ½쪽, 밀가루·소금·후춧가루·생강즙·통깨 약간씩 생강데리야키소스 다시마물 1½컵, 장어 뼈와 머리 2마리 분량, 간장 ½컵, 청주 ½컵, 설탕 3큰술, 조청 2큰술, 저민 생강 ½쪽, 건홍고추 1개   1 장어 손질하기 /장어는 손질된 것으로 구입해 밀가루로 주물러 씻은 뒤 데치고 소금, 후춧가루, 생강즙으로 밑간한다.
2 소스 만들기 /분량의 재료를 섞어 국물이 반으로 줄어들도록 졸인 뒤 체에 걸러 걸쭉해질 때까지 다시 한 번 끓인다.
3 완성하기/ 석쇠나 팬에 장어를 올리고 소스를 발라가며 구운 다음 통깨를 뿌린다. 접시에 담고 채썬 생강을 곁들인다.   소스는 윤기가 나고 농도가 걸쭉해질 때까지 충분히 조려야 한다.

 

 

 

 

  장어매실고추장구이   장어 2~3마리, 채썬 매실장아찌 3큰술, 밀가루·소금·후춧가루·생강즙·식용유·검은깨 약간씩 매실고추장소스 다시마물 ½컵, 고추장 4큰술, 매실청 2큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 매실장아찌 1큰술, 참기름 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩   1 장어 손질하기 /장어는 손질된 것으로 구입해 밀가루로 주물러 씻는다. 끓는 물에 한 번 데친 뒤 소금, 후춧가루, 생강즙을 넣어 밑간한다.
2 소스 만들기 /팬에 분량의 재료를 넣고 졸여서 식힌다.
3 장어 재우기/장어에 소스를 듬뿍 발라 1시간 정도 재운다.
4 완성하기/ 식용유를 살짝 두른 팬이나 석쇠에 장어를 노릇하게 구운 뒤 검은깨를 뿌린다. 먹기 좋게 잘라 접시에 담고 채썬 매실장아찌를 곁들인다
장어에 소스를 중간 중간 발라가며 구우면 타기 쉬우므로 소스가 고루 스미도록 충분히 재운뒤 굽는다.

 

 

 

 

 

영계야채구이   닭 1마리, 감자·고구마 1개씩, 단호박 1-6통, 양파·붉은 파프리카 ½개씩, 방울토마토 3개, 허브올리브오일(올리브오일 5큰술, 마늘 5쪽, 로즈메리·타임·바질가루·파슬리가루 적당량씩, 소금·후춧가루 약간씩), 발사믹식초 적당량   1 감자, 고구마, 단호박, 양파는 먹기 좋은 크기로 자르고, 파프리카는 씨를 없앤 후 큼직하게 썬다. 방울토마토는 반 가른다.
2 분량의 재료를 섞어 허브올리브오일을 만든다.
3 허브올리브오일 ½ 분량을 야채와 섞고, 나머지 ½ 분량은 닭에 고루 바른다.
4 닭과 야채를 200℃로 예열한 오븐에 넣어 1시간 동안 구운 뒤 허브올리브오일을 충분히 바르고 180℃로 예열한 오븐에서 20분간 굽는다.
5 그릇에 닭과 야채를 한데 담고 발사믹식초를 끼얹는다           누룽지새우크림소스     누룽지(5×5cm) 4개, 새우 4마리, 감자 1개, 빨강·파랑·주황 파프리카 약간씩, 튀김기름 적당량, 크림소스(마요네즈·생크림 1큰술씩, 설탕·머스터드소스 1작은술씩)
  1 200℃로 달군 튀김기름에 누룽지를 바삭하게 튀긴다.
2 새우는 머리는 떼어내고 꼬리만 남긴 후 껍질을 벗긴다.
3 감자는 껍질을 벗겨 얇게 채썰고, 파프리카는 사방 0.5cm 크기로 썬다.
4 채썬 감자로 새우를 감싸 튀김기름에 노릇하게 튀긴다.
5 분량의 재료를 고루 섞어 크림소스를 만든다.
6 누룽지 위에 새우를 올리고 크림소스와 파프리카를 뿌려낸다

 

 

 

 

  춘권피쌈밥튀김   양파 ½개, 표고버섯 2개, 당근 ⅓개, 밥 4공기, 고추장 2큰술, 춘권피 12장, 포도씨오일 2컵, 중국식 칠리소스 ⅓컵   1 양파와 표고버섯, 당근은 곱게 다져 포도씨오일을 두른 팬에 넣고 볶는다. 여기에 밥을 넣어 볶다가 고추장을 넣는다.
2 춘권피에 볶음밥을 적당량 올려 돌돌 감싼다.
3 달군 포도씨오일에 ②의 춘권피를 넣어 바삭하게 튀긴다.
4 춘권피를 반으로 잘라 그릇에 담고 중국식 칠리소스를 곁들인다