1. 레드와인
발효과정 중에 껍질과 씨앗을 함께 넣어 껍질 안에 포함된 붉은 색소 성분 ( 안토시안 ) 과 타닌 성분을 추출한다 . 레드 와인의 떫은 맛이 바로 타닌에서 오는 것이다 .

2. 화이트 와인
레드 와인과 달리 수확한 포도를 바로 짜서 포도 즙만 가지고 발효를 시킨다 . 화이트 와인은 차게 해서 마신다 . 레스토랑에서 화이트 와인을 주문했을 때 와인이 너무 차갑다면 조금 기다렸다가 온도가 조금 올라간 후에 마시는 것이 좋다 . 너무 차갑게 마시게 되면 산미가 쓴맛을 느끼게 하기 때문이다 .

3. 로제 와인
핑크 빛을 띠고 있는 로제 와인은 레드 와인을 만드는 방법으로 만들다가 적당히 핑크 빛이 날 때 껍질과 분리해서 발효를 시킨다 . 로제 와인은 레드 와인과 화이트 와인을 섞어 만드는 것이 아니며 이런 제조법은 법으로 금지 되어있다 . 예외적으로 로제 샹파뉴만 가능하다 .
 
1. 식전주
식욕을 돋구기 위해 마시며 주로 샹파뉴(샴페인) 또는 화이트 와인을 마신다.

2. 식중주
식사 중간에 마시는 와인으로 식사에 따라 레드 또는 화이트 와인을 선택할 수 있다. 식욕을 증진시키며 음식 맛은 상승 효과를 가져다 준다.

3. 식후주
식사 후에 마시는 와인으로 통상 디져트 와인이라 부른다. 포트(포르투갈 와인 : 주정 강화 와인) 혹은 셰리(스페인 와인)를 마시거나 스위트한 와인을 마신다. 소화를 촉진하는데 도움이 된다.
 
1. 일반 와인 (Still Wine)
와인이 발효되는 과정 중에 자연적으로 이산화탄소가 발생하며 이 이산화탄소는 병입 전까지 여러 단계를 통해 사라진다. 미각으로 감지 할 수는 없다.

2. 스파쿨링 와인(Sparkling Wine)
통상 말하는 샴페인은 프랑스 샹파뉴 지방에서 만든 스파쿨링 와인을 말한다. 발효가 끝난 와인에 당분과 효모를 첨가하여 병 속에서 인위적으로 발효되도록 유도한다.
 
1. 주정 강화 와인
발효과정 중에 브랜디(알코올)를 첨가하여 발효를 인위적으로 중단시킨 와인이다. 발효가 중단 되었으므로 잔당이 남아있어 맛이 달콤하다. 브랜디를 첨가했기 때문에 알코올 도수가 일반 와인보다 높은 17-18도 정도 된다.

2. 가향, 가미주
베르무트