━━━━★ 카카오빈을 갈면 "카카오매스"가 되는데, 이것이 모든 초콜릿의 기본이다. 이것에 설탕과 코코아버터나 우유를 넣어 "초콜릿"을 만든다. 우유를 넣지 않은 것도 있다. ★━━━━

  1. 밀크초코와 스위트초코(Milk Chocolate & Sweet Chocolate) 우유가 함유된 초콜릿은 "밀크초콜릿", 우유가 전혀 들어있지 않은 것과 조금 들어 있는 것 은 "스위트초콜릿"이라 부른다.

2. 화이트 초콜릿(White chocolate) 카카오 빈을 이루는 두가지 성분은 카카오 고형분과 카카오 버터.여기서 쵸컬릿특유의 다갈 색을 내는 성분은 카카오 고형분인데 초콜릿을 만들때 카카오 고형분을 빼면 초콜릿은 흰빛 을 띠게 된다. 그렇게 만들어진 초콜릿이 화이트 초콜릿.

3. 다크 초콜릿(Dark chocolate) 순수한 쓴맛의 카카오 메스에 설탕과 약 7-10%의 카카오 버터,레시틴,바닐 라등을 섞어 만 든 초콜릿.카카오 버터를 일정량 함유하고 있는 카카오 메스에 별도로 카카오 버터를 첨가 해 유지함량이 좀도 높고 유동성이 좋으 며 카카오풍미도 강하다.

4. 판초콜릿(Solid Chocolate) 주로 초콜릿만으로 만든 판형태의 초콜릿이다.

5. 쉘초콜릿(Shell Chocolate) 초콜릿을 틀에 넣어 겉(Shell)을 만들어 그 안에 크림, 쨈, 넛트류, 과일 등(센타 혹은 센타 부분)을 넣어 초콜릿으로 뚜껑을 씌운 것이다.

6. 엔로버초콜릿(Enrober Chocolate) 비스킷이나 웨하스 등을 초콜릿으로 씌운(Enrobe) 것이다.

7. 홀로우초콜릿(Hollow Chocolate) 안이 비어 있는 초콜릿으로 인형, 동물, 알 등의 형태를 한 것이다.

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