멸치 육수 5큰술, 맛내기술 1작은술, 소금 약간
① 달걀은 멍울이 없도록 곱게 풀어 체에 한 번 내린다.
②시금치는 뿌리를 다듬어 흐르는 물에 씻고, 곱게 다진다.
① 내열용 그릇에 달걀과 시금치를 담고, 조미료를 모두 부은 뒤 고루 섞는다.
② 한 김 오른 찜통에 그릇째 넣어 15~20분 정도 중간 불에서 부드럽게 찐다.
마늘 5톨, 사과 ¼개, 간장 ½컵, 설탕·참기름 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 물 ½컵
① 도미는 비늘을 벗기고 아가미 쪽으로 내장을 뺀 뒤 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다. 가운데 칼집을 넣거나 통으로 그대로 준비해도 좋다.
② 대파는 3~4㎝ 길이로 잘라 길이로 곱게 채 썬 뒤 물에 담갔다가 건진다.
③ 치커리는 물에 씻어 물기를 뺀다.
④ 냄비에 분량의 소스 재료를 모두 담고, 국물이 반으로 졸아들 때까지 바글바글 끓인 뒤 건지는 건지고 데리야끼 소스를 만든다.
① 한 김 오른 찜통에 면 거즈를 깔고 준비한 도미를 올린 뒤 찐다.
② ①의 도미가 거의 익으면 준비한 대파의 ½정도를 얹은 뒤 25분 정도 충분히 익도록 찐다.
③ 접시에 ②의 도미를 담고, 남은 대파와 치커리를 곁들인 뒤 데리야끼 소스를 듬뿍 끼얹는다.
배춧잎 6~8장, 굴 ½컵, 소금 약간
간장 3큰술, 식초·레몬즙 1큰술씩, 맛내기술 ½작은술
① 배춧잎은 흐르는 물에 씻어 1~2㎝ 크기로 송송 썬다.
② 굴은 연한 소금물에 담가 살살 흔들어 씻은 뒤 헹궈 물기를 뺀다.
③ 볼에 초간장 재료를 모두 붓고 고루 섞는다.
① 한 김 오른 찜통에 면 거즈를 깔고, 배추를 얹은 뒤 사이사이에 굴을 얹은 다음 10분 정도 찐다.
② 찜통에서 내리자마자 초간장을 곁들인다.
동태 2마리, 마늘 5톨, 양파 ¼개
간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 맛내기술 2작은술, 다진 마늘·설탕 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 물 5큰술
① 동태는 적당한 크기로 토막낸 뒤 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다.
② 마늘은 도톰하게 저미고, 양파는 굵직하게 채 썬다.
① 내열용 그릇에 양파를 깔고 동태를 얹은 뒤 마늘을 얹는다.
② 볼에 매운 양념 재료를 한데 담아 고루 섞은 뒤 동태 위에 끼얹는다.
③ 한 김 오른 찜통에 그릇째 넣고 센 불에서 25분 정도 푹 찐다.
오징어(작은 것) 2마리, 당면 30g, 배춧잎 3장, 양파 개, 당근 개
춘장·녹말가루 2큰술씩, 물엿·통깨 1작은술씩, 굴소스 ½작은술, 물 5큰술
간장 1큰술, 참기름 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩
① 오징어는 작은 것으로 준비해 다리를 잡아당겨 속을 정리한 뒤 다리는 씻어 곱게 다진다.
② 당면은 미리 물에 담가 부드럽게 불린 뒤 끓는 물에 쫄깃하게 삶아 건지고, 배춧잎은 깨끗이 씻는다.
③ 양파와 당근은 곱게 다진 뒤 다진 오징어 다리, 당면과 함께 고루 섞은 다음 조미료를 모두 넣고 고루 버무려 양념한다.
① 오징어는 몸통 속에 녹말가루를 뿌려 옷을 입힌 뒤 양념한 당면을 채우고 가장자리를 꼬치로 아물린다.
② 한 김 오른 찜통에 배춧잎을 깔고, ①의 오징어를 담은 뒤 15분 정도 찐다.
③ 오징어가 익을 동안 달군 팬에 분량의 소스 재료를 넣어 한소끔 파르르 끓여 춘장 소스를 만든다.
④ 오징어 찜을 먹기 좋은 크기로 잘라서 접시에 담고 춘장 소스를 끼얹는다.
북어포 1마리, 밀가루 4큰술, 대파 ½뿌리
들깨 3큰술, 간장 1큰술, 들기름·설탕·물엿 2작은술씩, 소금 약간, 물 3큰술
① 북어포는 찬물에 담가 부드럽게 불린 뒤 먹기 좋은 크기로 네모지게 잘라 물기를 뺀 다음 밀가루를 뿌려 가볍게 옷을 입힌다.
② 대파는 손질해 송송 썬다.
③ 들깨는 반 정도 으깨지도록 갈고, 양념장 재료와 볼에 한데 담아 고루 섞는다.
① 한 김 오른 찜통에 면 거즈를 깔고 북어포를 겹치지 않게 놓은 뒤 15분 정도 푹 찐다.
② ①의 북어가 부드럽게 익으면 접시에 담고, 양념을 끼얹은 뒤 대파를 얹는다.
구이용 쇠갈비 500g, 고구마 1개, 사과 또는 배 ⅓개, 당근 ¼개
간장 3큰술, 참기름·다진 마늘·고춧가루 1큰술씩, 설탕 2작은술, 물엿·맛내기술 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩
① 쇠갈비는 구이용으로 잘라 놓은 것을 준비해 찬물에 담가 핏물을 충분히 뺀다.
② 고구마와 당근은 먹기 좋은 크기로 자르고, 사과나 배는 곱게 갈아 즙을 낸다.
③ 넓은 그릇에 준비한 매운 양념장 재료를 한데 담고 사과나 배로 만든 즙을 넣은 뒤 고루 섞어 매운 양념장을 만든다.
① 내열용 그릇에 갈비를 담고 매운 양념장을 고루 끼얹은 뒤 고구마와 당근을 군데군데 담는다.
② 한 김 오른 찜통에 ①을 그릇째 넣고 30분 정도 부드럽게 무르도록 찐다.
두부 1모, 중하 15마리, 실고추 약간
양파 ⅓개, 당근 개, 간장 4큰술, 참기름 1작은술, 맛내기술 ½작은술, 소금 약간
① 두부는 한두 입 먹기 좋은 크기로 네모지게 썰어 한 면 가운데를 오목하게 도려낸다.
② 중하는 연한 소금물에 흔들어 씻어 껍질과 머리, 꼬리를 떼고 2~3조각으로 자른다.
③ 실고추는 잘게 자르고, 양파와 당근은 곱게 다진다.
④ ③의 야채와 나머지 간장 재료를 섞어 양파 간장을 만든다.
① 두부의 오목한 곳에 손질한 새우를 얹고 한 김 올린 찜통에 넣어 10분 정도 찐다.
② 두부 새우찜이 뜨거울 때 양파 간장을 곁들인다.
쇠고기(불고깃감) 300g, 팽이버섯 1봉지, 생표고 3개, 느타리버섯 200g, 마늘 3톨
간장 1큰술, 참기름 ½큰술, 설탕 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 맛내기술 ½작은술, 통깨·소금·후춧가루 약간씩
① 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 자른다.
② 팽이버섯은 밑동을 잘라 3㎝ 길이로 자르고, 생표고는 기둥을 자른 뒤 저며 썬다.
③ 느타리버섯은 결대로 가르고, 마늘은 도톰하게 저며 썬다.
④ 내열용 그릇에 쇠고기를 담고 불고기 양념 재료를 모두 넣어 양념해 잠시 간이 배도록 둔다.
① 양념한 쇠고기와 손질한 버섯, 마늘을 한 김 오른 찜통에 넣어 25분 정도 찐다.
② 따뜻할 때 그릇째 내어 먹는다.
낙지 3마리, 마늘 15톨, 대파 ½뿌리, 밀가루 약간
참기름 3큰술, 마늘즙 1작은술, 소금 약간
① 낙지는 동그란 머리 쪽을 반 갈라 속을 정리한 뒤 밀가루를 뿌려 바락바락 문질러 깨끗하게 씻어 헹군다.
② 마늘은 씻어 꼭지를 떼고 통으로 준비한다. 대파는 씻어 1㎝ 길이로 토막 썬다.
③ 분량의 참기름장 재료를 한데 넣고 고루 섞는다.
① 한 김 오른 찜통에 면 거즈나 배춧잎, 혹은 양배춧잎을 깔고 낙지와 마늘을 올려 15분 정도 찐다.
② 낙지가 부드럽게 익으면 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담고 참기름장을 곁들인다.
한 그릇에 양념까지 모두 해서 찐다면 찌면서 생기는 수증기가 음식에 들어가지 않도록 뚜껑을 덮거나 찜기 전체에 거즈를 덮어 음식에 군물이 생기는 걸 막는다
