재료─────♡
강력분 밀가루500g
생이스트25g
소금10g
설탕20g
우유70cc
물200cc
달걀1개
버터50g
─────────♡ (한끼 식사로 적당하답니다 ~)
이제 한번 만들어 볼까요 ? ^ .^
빈바게트
(BAGUETTE VIENNOISE)
#오스트리아에서 처음 만들어진 바게트, 이빵은 단맛이 나는 모든 빵의 기초가 된다.
만들기 ○
1. 넓은 보에 밀가루를 넣고 중앙에 홈을 판다.
2. 홈을넓혀 설탕,소금,생이스트를 따로 분리해 넣는다.
3. (2)에 우유,물,계란을 함께 넣는다.
4.손끝으로 생이스트를 풀어 녹여 페이스트 상태로 만들고, 다른 재료도 섞어 손끝으로 홈내부의 밀가루를 액체 쪽으로 밀어 섞어준다.
5. 손으로 반죽을 쥐어 으깨는 식으로 밀가루가 액체 속에 섞이도록 한다.
6. 실온에서 부드럽게만든 버터를 넣고 ,밀가루가 골고루 섞이도록 손으로 주물러 가며 반죽한다.
7. 볼 바닥에 밀가루가 남아 있지 않도록 깨끗하게 섞어 반죽을 뭉친다.
8. 반죽이 한덩어리로 뭉쳐지면, 작업대에 여분의 말가루를 뿌리고, 볼에서 카드로 반죽을 꺼내 놓는다.
9. 반죽을 들어올려 반죽의 무게를 이용해 작업대에서 내려친다.
10. 그 반동으로 공기를 넣으면서 반죽을 반으로 접는다.
11. 90도씩 방향을 바꿔 9,10과정을 반복하며 2~3분간 반죽을 치댄다.
12. 다시 9,10과 같은 방익으로 작업대에 내려치고, 잡아당겨 글루텐이 형성되도록 한다.
13. 표면이 매끄러워지고, 글루텐이 충분히 형성될 때 까지 10분 정도 더 반죽한다.
14. 표면이 매끈해지면 양손으로 반죽을돌려가며 둥글게 만들어 준다.
15. 볼에넣고 랩을 씌워 30분간 발효 시킨다.
16. 작업대에 여분의 밀가루를 뿌리고 카드로 볼에서 반죽을 300g씩3개로 나누어
손바닥으로 납작하게 누른후, 가장자리의 반죽을 중아으로 접어 공기를 뺸다.
17.양손으로 반죽을돌리면서 가볍게 둥글린다.
18. 면보를 덮어 15분정도 휴지 시킨다.
19.거친면을 위로 놓고 손바닥으로 눌러 공기를 뺸다.
한쪽의 3분의1을 접어 이음새를 누러 붙인뒤 공기를 뺴고 반대쪽도 접어 같은 방법으로 작업한다.
20. 반으로 접어 이음새를 단단히 눌러 붙인다.
21. 이음새를 밑으로 놓은다음, 양손을 중앙에 겹쳐놓고 반죽을눌러 조여준다.
22.반죽을 좌우로 ㄴ얿히면서 늘이고, 양끝을 약간 가늘게 만들어 준다.
(각자 오븐 용 틀에 맞는 길이로 적당히 ㅎㅎ ~)
23. 버터를 바른 오븐팬에 놓고, 표면에 달갈물을 바른다.
24. 사선으로 촘촘하게 칼집을 넣고 표면이 마르지 않도록 반죽에 닿지 않게 덮개를 씌어 1시간 15분~1시간30분정도 발효시킨다.
25. 알맞은 발효 상태, 반죽이 2배 정도 부풀어오르면 발효 완료, 210˚c 의 오븐에 20분 정도 굽는다.
(그리고! 딱 20분 을 구우라는 뜻은 아닙니다 ㅇㅡㅇㅎ)
그리구.. 죄송해요 ㅜ_ㅜ (만드는 방법)사진이 ...없네요오...
