▣ 와인 직업의 세계
거의 대부분의 와인 애호가들은 자신의 조그만 포도원을 소유하고자 하는 꿈을 가지고 있거나 이와 관련된 일을 하고 싶어 합니다. 그러나 와인 산업에 있어서 자신의 Career 는 진지하게 생각해 보아야 할 것입니다. 그렇지 않다면 이것은 단지 꿈으로만 끝나는 것이겠지요.
포도원에서부터 우리 테이블까지 오는 와인을 만들기 위해서는 글자 그대로 수백 가지의 직업들이 있습니다. 그래서 와인 산업에서 필요로 되어지는 주요 직업과 그에 따른 자격요건과 업무 내용들을 조사하였습니다. 이해를 돕기 위해, 3가지의 큰 카테고리로 구분하였는데 생산 부문(와인 메이커, 컨설턴트, 빈야드 매니저, 셀라 근무, 통 제조업), 유통 부문(수입, 수출, 유통, 마케팅, 경매, 세일즈) 그리고 소매상 (레스토랑, 와인샵, 소믈리에, 와인교육, 저널리스트) 등으로 나누었습니다.
여러분의 많은 참고가 되기를 바랍니다.
▣ 와인 직업의 세계- 생산부문
▶ 와인 메이커 (Wine Maker)
한마디로 와인 메이커의 일은 훌륭한 와인을 제조하는 하는 것이다. 와인 메이커는 모든 와인 제조 과정을 책임지는데 포도 품종의 선택부터 수확시기를 결정하고 병입은 언제해야 하는지 그리고 최종적으로 와인 출고하는 것 까지 담당한다. 또한 시설물 구매와 생산자와 디스트리뷰터(distributor)들과의 거래 및 직원 고용 과 교육을 책임지고 심지어는 물리와 화학, 생물학 그리고 인사 관리 및 마케팅 까지 약간씩은 알고 있어야 한다.
특징: 훌륭한 와인들을 테이스팅하고 최고의 레스토랑에서 식사를 하거나 프랑스, 이태리, 남미등지와 같은 와인생산국을 여행할 수 있는 기회가 많다. 와인메이커의 경우에는 많은 갑부들이나 유명인들과 잘 어울리는 경우가 있어서 좋은 삶과 훌륭한 음식 그리고 재미있는 사람들을 많이 접할 수 있다. 반면에 이 직업은 꽤 한정되어 있다는 점이다. 또한 뛰어난 와인메이커라도 대자연의 조화에 따라 실망할 수 있으며 어리석은 돈 많은 졸부들과도 잘 어울려야 한다는 점
자격 조건 : 대학에서 포도주 양조학 (Enology) 학위를 받아야 한다. 주요 와인 제조관련 대학은 프랑스, 미국, 이태리와 호주 등 와인 생산국에 있으며 다양한 국가에서 실제로 일한 경험이 있으면 많은 도움이 된다. 특히 포도 품종에 따라 일한 경험이 있으면 좋은데 예를 들면 Sangiovese 혹은 Nebbiolo 를 생산해 보고 싶다면 이태리를 가거나 Riesling 은 독일로 가야할 것 이다. 이곳에서 실제로 포도원에서 일하거나 실험실에서 분석가로 혹은 셀러에서 일을 해 보아야 한다. 진정한 와인메이커로 인정받으려면 와인메이커 보조업으로 5-6년 경험을 해야 한다. 그 다음 단계로는 와이너리의 총 매니저로 일할 수 있는데 이때는 자신의 고유한 브랜드를 개발하게 된다.
▶ 컨설턴트 (Consultant)
포도재배자(Grower) 와 양조인(Vintner) 들을 대상으로 포괄적인 내용들을 컨설팅 하는데 여기에는 포도원의 개발과 와이너리 디자인, 시설물 구입, 허가요건 과 규정, 포도원에서의 실질적인 업무, 마케팅과 인사 등 다양하다. 와인 시음과 평가도 하게 된다. 이 사업은 적절한 시기가 중요하며 각 와이너리의 특성을 잘 수용하여야 한다. 그래서 와인 제조에 있어서의 다른 스타일을 잘 포용하여야 한다. 프랑스나 이태리와 같은 고전적인 스타일만을 고집해서는 안 되고 신세계의 와인제조 방법도 중요한 것이다.
특징 : 여행이 많은 편이며 결정권은 본인에게 있다. 가르치는 것이나 조언하는 것을 즐긴다면 적성에 맞다. 단, 자신의 의견에 집착하는 경향이 강하고 저돌적으로 밀고나가는 스타일이라면 힘든 직업이다.
자격조건 : 와인산업의 전반적인 지식이 필요하다. 또한 이 분야에서 다양한 부분에 일한 경험이 있어야 하며 주요 와인 스쿨에서 학위를 받아야 한다. 다음단계로는 자신의 와이너리를 운영하여 성공적인 은퇴를 할 수 있지 않을까…
▶ 빈야드 메니저 (Vinyard Manager)
매일 빈야드에서 일어나는 플랜팅, 주수, 가지치기, 스프레이, 페스트 컨트롤, 수확에 관련한 전반적인 관리를 하며 업무 일정, 고용자 관리, 법규 및 예산 관리등 와인메이커나 셀러 마스터, 마케팅 디렉터와 업무 의논 및 결정한다.
특징 : 지신의 스케줄은 자신이 만들고 관리하며 여러 빈야드로 여행하는 기회가 많으나 일반적으로 오전 6시에서 저녁 늦게까지 일해야 하는 경우가 많으며 특히 수확기에는 더하다. 또한 예측할 수 없는 기후로 스트레스가 많은 편이다.
자격조건 : 주로 대학이나 전문 교육 기관에서 양조학, 발효학 학위를 이수하고 그 이론을 바탕으로 현장 경험이 있어야 한다.
▶ 셀라 마스터 (Cellar Master)
와이너리로 재배된 포도가 도착하는 순간부터, 모든 작업이 완료되어 운송이 될 때까지의 모든 업무를 관할해야 한다. 독특한 그들만의 스타일의 와인을 만들기 위해 와인 메이커와 항시 같이 일을 해야 한다. 또한 셀라 내의 모든 일 (관리, 인사)를 책임지고 관리한다. 탱크, 배럴, 병, 크레이트 등 기계주문 도 관리한다.
특징 : 여러 종류의 와인 테이스팅을 한다. 많은 노동으로 인해 수확기 동안은 살이 많이 빠질 정도로 힘들며 이 기간 동안은 하루에 15시간 이상 일하는 경우가 많다.
자격조건 : 셀라 마스터가 되려면 셀라에서 허드렛일부터 시작해야 하며 와이너리가 어떻게 운영되는지부터 와인 제조법에 대한 방대한 지식이 필요하다. 양조학 학위는 도움이 될 수도 있으나 필수는 아니다.
▶ 셀라 직원 (Cellar Rat)
기계 청소 및 관리가 주 업무이다.
특징 : 와인이 만들어지는 모든 과정과 테이스팅을 현장에서 몸소 체험하며 배울 수 있다. 특별히 다른 운동을 하지 않아도 많은 운동량으로 인하여 살이 빠지고 균형 잡힌 몸매를 유지할 수 있다. 일하는 시간이 일정하게 정해져 있지 않고 육체적인 노동이 많은 편이다.
자격조건 : 튼튼한 척추와 와인을 배우고자 하는 의지가 있어야 한다.
▶ 통 제조업자 (Cooper)
와인의 독특한 향을 주기 위해서는 오크통의 역할이 크다. 통널(stave) 을 구부려서 장작불 위에서 천천히 그을리며 그 모양새를 잡는다.
특징 : 수작업을 즐기는 사람에게는 행복한 직업이 될 수 있다. 오크통이 장작불 위에서 그을려질 때 향기를 즐기는 것이다.
자격조건 : 특별한 트레이닝 코스는 없으나 견습기간을 통해 직접 일을 하며 배우는 경우가 많다.
▣ 와인 직업의 세계- 디스트리뷰션 부문
▶ 수입/수출 (Importer/Exporter)
다양한 와인 생산 국가들과 친밀한 관계를 유지하며 신상품을 맛보고 전체 산업 트랜드를 놓치지 않고 따라야 한다. 세일즈에 관여하는 인력 고용 및 트레이닝을 한다. 유통업계와도 관계를 유지한다.
특징 : 좋은 와인과 훌륭한 레스토랑을 자주 접하게 되며 국외로의 잦은 여행을 하면서 생산자들을 대표하여 와인을 소개하는 역할을 하게 된다. 많은 사람들을 만나게 되면 친구도 많이 사귀게 되지만 까다로운 사람들도 상대해야 하며 지정된 퇴근 시간이 없다.
자격조건 : 판매나 유통에 경험이 필요하다. 와인을 알고 와인과 음식과의 조화에 대해서도 알아야 하며 함께 일하고자 하는 나라의 언어와 문화를 이해를 하는 것이 필요하며 와인 스쿨이나 요리학교에서 학위를 받은 경우 도움이 된다.
▶ 수입상으로서의 마케팅 디렉터 (Marketing Director)
마케팅 자료 (소책자, 보도자료, 뉴스레터, 광고) 의 디자인이나 개발 및 수입하고자 하는 와인을 정하고 가격을 책정한다. 국내 와인 시장을 분석하여 어느 판매망을 통하여 얼마만큼 팔지를 계획한다. 무역 박람회에 참가해야 하고 고객의 소리에 귀를 기울여야 한다. 취급하는 와인을 홍보하며 수준 있는 레스토랑, 와인샵, 백화점 등의 유통업체에 홍보하여 판매를 돕는 것이다.
특징 : 여행이 많으며 많은 사람들을 만나고 인간관계를 넓힌다. 실적에 따라 보너스도 지급되나 항상 일이 많아 시간에 쫓기는 일이 많다.
자격조건 : 가능하다면 마케팅 부문의 학위, 유명학교의 MBA 가 많은 도움이 된다. 와인에 대한 정열과 와인 산업에 대한 확실한 이해가 있어야 한다.
▶ 경매인 (Auctioneer)
경매인은 가격대를 조정하는 데 도움이 되고 와인의 카타로그 제작이나 잠재적 고객과도 잘 알아야 한다. 경매 동안에는 스탠딩 코미디언이 되어야 하고 능력 있는 세일즈맨이 되어야 한다. 왜냐하면 경매에 참가한 사람들의 주목을 끄어야 하고 bidding(입찰)을 이끌어 가야하기 때문. 무대 매너도 필요하면서 와인의 이름을 제대로 발음 할 수 있어야 주위를 끌고 신뢰감을 줄 수 있다.
특징 : 여행이 많으며 희귀 와인을 테이스팅 할 수 있다.
자격조건 : 이 직업은 꽤 한정되어 있으므로 극히 소수의 전문 경매인들이 있어 경매인이 되기가 쉽지 않다. 특별한 교육을 위한 전문코스는 없으나 경매 하우스 내에서 직원을 위한 교육이 있을 뿐이다.
▶ 수입업자 / 유통업 (Distributor)
유통업이란 와이너리와 와인샵, 슈퍼마켓ㅡ 레스토랑, 호텔 사이의 중개인 역할을 하는 것이다. 유통업자는 다양한 생산자로부터 소매점을 통한 소비자 까지 도달하게 하는 작업을 한다.
특징 : 좋은 와인과 함께 식사할 기회가 많다.
자격조건 : 이 분야는 경쟁이 치열한 편이다. 주류 법규에도 충분한 지식을 가지고 있어야 하며 돈의 흐름도 알아야 하면서 와인에 대해서도 잘 알고 있으면서 유통에 대한 전반적인 지식이 필요하다.
▶ 영업 (Sales)
레스토랑, 호텔, 와인샵등을 방문하여 샘플을 제시하고 주문을 받아내는 것이다. 고객관리는 물론 신상품 출시 등의 자료에서 항상 귀 기울여야 한다. 주로 레스토랑 소믈리에, 요리사나 와인샵에 종사하는 사람들을 주로 만나게 된다.
특징 : 좋은 음식과 좋은 와인과 함께 할 기회가 많으며 국내외 여행기회도 있으며 거래로 하고 있는 호텔이나 레스토랑에서 디스카운트 혜택 등을 받을 수 있는 장점이 있으나 늦은 시간까지 일하는 경우가 많은 편이다.
자격조건 : 와인과 음식에 대한 열정이 있어야 하며 탁월한 영업 감각이 있어야 한다.
▣ 와인 직업의 세계- 소매와 레스토랑 부문
▶ 와인바 / 레스토랑 매니저
와인리스트를 만들고 정리한다. 바람직한 와인 서비스를 위한 직원 고용과 트레이닝, 새로운 뉴스와 신상품에 민감하여야 한다. 와인을 사랑하고 좋은 와인에 돈을 쓸 각오가 되어 있어야 한다. 좋은 와인이 있으면 구입하고 그 와인에 어울리는 와인을 만드는 것.
특징 : 훌륭한 와인 과 음식 그리고 훌륭한 사람들을 접할 기회가 많으며 와인 생산지로의 여행도 할 수 있는 기회가 많다. 그러나 정해지지 않은 업무시간과 까다로운 고객을 상대해야 한다.
자격조건 : 다양한 와인을 자주 테이스팅 하게 된다. 와인 서비스 업계나 레스토랑에서 탄탄한 경험이 밑바탕이 되어야 한다. 장차 개인적으로 레스토랑을 오픈할 수 있다.
▶ 와인디렉터 / 소믈리에
레스토랑의 와인 리스트 작업과 스탭 트레이닝을 하게 되며 손님에게 적합한 와인 추천은 물론 추천한 와인을 마시는 손님이 최대한 편안한 마음을 갖도록 신경 써 주어야 한다. 소믈리에는 역시 요리사와 함께 일하면서 와인과 음식의 조화를 이루어 낸다.
특징 : 고급 희귀 와인 테이스팅 과 훌륭한 음식을 맛볼 수 있는 기회가 많으며 와인 산지나 독특한 음식을 찾아 여행 할 수 있다. 와인과 음식에 관심이 있는 유명인사를 만날 기회가 많다. 단점이라면 밤낮이 없는 근무를 하게 되는데 유명 레스토랑 소믈리에의 경우 보통 정오보다 좀 이른 시간에 시작하여 새벽까지 업무를 계속한다. 그러나 와인을 진정으로 사랑한다면 문제될 것이 없다.
자격조건 : 끊임없이 와인을 마시고 또 마셔보아야 한다. 소믈리에 다음단계로 와인 컨설턴트, 교육기관의 강사, 개인사업으로 이어지는 경우가 많다.
▶ 와인작가 (Writer)
어떤 주제를 가지고 쓰느냐에 따라 무궁무진한 선택이 있다. 유명 와이너리나 와인 메이커, 와인 에티켓, 주목할 만한 새로운 상품이나 상점 등 주제는 끝이 없다.
특징 : 훌륭한 레스토랑에서 훌륭한 와인을 접할 기회가 많으며 각종 이벤트에도 참여하는 경우가 많다. 단점은 속물과도 상대를 해야 한다.
자격조건 : 진정으로 와인을 사랑하고 아껴야 한다. 그 다음단계로 와인 관련 책을 출간.
▶ 와인샵 오너 / 메니저
편안하고 우호적인 분위기를 만들고 스탭을 고용하고 트레이닝 한다. 어느 정도의 재정적인 기반이 필요하다. 손님에게 음식과 와인의 조화를 설명하고 조언해 주어야 하며 새로운 뉴스와 신상품에 민감하여야 한다.
특징 : 다양한 사람들을 만날 수 있으며 다양한 삶의 이야기를 엿들을 수 있으나 조언에 귀 기울이지 않는 성급한 고객도 만나게 된다.
자격조건 : 소매업에 경험이 있으며 와인에 대한 지식이 있으면서 정열이 있어야 한다. 그 다음 단계로는 와인샵을 더욱 번창 시키거나 와인바 혹은 레스토랑을 오픈하는 경우가 많다.
▶ 와인 교육자 (Educator)
와인 교육에 종사하는 사람은 대게 두 종류로 나뉘게 된다. 첫째, 전문 교육기관에서의 강사 와 둘째로는 아마츄어를 위한 개인적인 강사가 있다. 큰 교육업체의 강사들은 학생들을 가르치는데 쓰이는 시간보다도 와인 생산자나 와인산업에 대한 연구에 더욱 많은 시간을 할애한다.
특징 : 훌륭한 음식과 와인을 접할 기회가 많으며 다양한 사람들을 만난다.
자격조건 : 우선은 와인과 교육에 열정이 있어야 한다. 와인 셀라, 와이너리, 리서치에 직접적인 경험은 필수 이며 전문 기관에서의 학위, 화학이나 원예학, 생물학, 생태학, 병상/병리학 학위도 도움이 된다. 장차 개인사업이나 컨설팅을 하게 되는 경우가 많다.
▣ 한국의 와인 관련 직업의 세계
와인이 대중에게 알려진 것은 오래되지 않은 와인 문화 역사(?)를 가지고 있다. 따라서 국내에서는 특별히 와인과 관련된 종사자들의 종류와 그 수가 극히 적은 편이며 앞으로 이 분야가 많이 발전될 것이라 기대한다.
주로 전문 와인샵이나 호텔 레스토랑에서 실질적으로 일하면서 전문 경험을 쌓는 경우가 많으며 주로 추천이나 지인을 통해 취업되는 경우가 많다.
와인 수입업자는 실제로 와인뿐만 아니라 다양한 주류를 취급하는 업체가 많으며 와인만을 전문으로 하는 수입상은 극히 드문 편이다. 비교적 까다롭고 엄격한 주류 수입에 관련한 모든 법규와 절차들을 잘 파악하고 있어야 하며 국내 시장에 잘 맞는 와인을 선택할 수 있어야 한다.
국내 수입업 에는 좀 더 구체적으로 마케팅, 영업, 무역업으로 나뉜다.
▶ 수입업 - 마케팅 부 :
기본적으로 와인을 알고 있어야 하며 국내 시장도 잘 파악하여야 한다. 수출업자와 잦은 교류를 하게 되며 신상품을 위한 홍보 혹은 신상품 발굴, 카다로그 제작 및 와인홍보를 위한 이벤트 등을 기획하게 된다.
자격요건 : 와인에 관한 지식이 있으면 많이 유리하다. 또한 외국어(특히 영어) 구사능력이 있어야 하며 마케팅에 관한 전반적인 이해를 하는 것이 좋다.
▶ 수입업 - 영업부 :
일반적으로 와인뿐만 아니라 기타 주류를 맡는 경우도 많다. 호텔이나 레스토랑 혹은 와인샵 과 친밀한 관계를 유지하여 좋은 인간관계를 만드는 처세술이 많이 필요 되는 직업. 때로는 거래처 사람들과 술자리를 하는 경우도 많다.
자격요건 : 와인에 관한 기본지식과 영업 기술이 필요함. 경력이 있을수록 더 많은 인정을 받는다.
▶ 수입업 - 무역부 :
마케팅과 같이 하는 경우도 많은데 와인에 관한 지식 보다는 수입 절차에 따른 전문지식이 필요하다.
자격조건 : 일반 무역업에 대한 경험이 있다면 특별히 문제될 것이 없다.
▶ 소믈리에 / 호텔 서버 (Server)
한국에서는 아직까지도 와인을 전문으로 하고 있는 소믈리에를 국제적인 특급호텔이 아니고서는 만나보기가 힘들다. 심지어 특급호텔 에서도 와인 전문 소믈리에가 없는 경우도 많다. 그러나 점차로 그 숫자가 확산되고 있으며 간혹 일반 고급 레스토랑에서도 와인 전문 소믈리에를 만날 수 있다.
한국 특급호텔의 경우 소믈리에는 장기간의 호텔 서버(웨이터/웨이츄레스) 로서 일한 경험이 있는 경우가 많은 편이다. 주로 레스토랑이나 호텔에서 헤드 웨이터나 메니저인 경우이다. 외국에서 특별히 와인을 공부를 하였다고 하더라도 가장 낮은 직급에서 시작하는 경우가 많으며 연령제한이 있는 편이다. 근무시간은 정확하게 8시간제로 3 교대이며 늦은 밤에 일하는 경우도 많다.
호텔 서버의 직급 체계와 예상연봉
호텔에 따라 달라질 수 있는데 일반적인 직급 체제는 Trainee (트레이니) -> Waiter (웨이터) -> Captain (캡틴) -> Head Waiter (헤드 웨이터) -> Asst. Manager (보조 메니저) -> Manager (메니저) -> 차장 -> 부장 으로 구성되며 연봉은 트레이니인 경우1500 만원, 웨이터에서 메니저의 경우 2700-3000 만원, 과장 이상인 경우 3000만원 - 5000 만원 정도이며 개인의 능력에 따라 많이 달라질 수도 있다. 일반 고급 레스토랑의 경우에도 능력에 따라 수입이 많이 달라진다.
▶ 국내 와인샵 의 경우
최근 들어 전문 와인샵이 늘어나면서 와인샵 종사자들에게 와인에 관한 교육을 강화하고 있는 곳을 많이 발견한다. 심지어 호텔에서 소믈리에로서 일한 경험이 있는 사람이 와인샵을 운영하는 경우도 많으며 스스로 와인이 좋아서 일하면서 경험을 쌓으려는 경우도 많다.
특별한 자격 조건이라면 와인에 관한 전문 지식이 있어야 하는 것은 기본이며 고객에게 편안한 느낌을 줄 수 있는 인상과 매너가 있으면 더욱 유리할 것이다.
통상적으로 처음 와인샵 점원으로 일할 경우 평균 연봉은 1500-2000만원 정도이며 능력에 따라 연봉의 차이가 많이 난다. 후에 직접 와인바나 샵을 오픈할 수 있다. 근무시간은 보통 오전 10-11시부터 오후 8-9시까지 이며 일요일에 일하는 경우도 많다.
▶ 와인 칼럼니스트 혹은 전문 강사
최근 들어 와인 전문 강사와 와인 전문 칼럼니스트들이 있으나 주로 프리랜서로 활동하는 경우가 많은데 그 숫자는 극히 적은 편이다. 주요 일간지나 잡지에서 글을 올리거나 본인이 책을 쓰는 경우도 많다. 이 직업의 장점은 많은 사람들을 만나게 되며 다양한 행사나 시음회에 초청되는 일이 많다.
이 분야에서는 실제로 소믈리에나 와인을 수입함으로써 다년간 경험한 경우가 많거나 혹은 와인 생산지의 포도원/양조장 에서 일해 본 경험이 있거나 전문 교육기관에서 교육을 이수 하였으며 실전 경험이 있다면 유리하다. 능력에 따라 수입이 다양하다.
