*주재료*

(지름 5cm, 높이 6cm 5개 분량) 달걀 100g, 박력분 80g, 설탕 90g, 우유 33g, 버터 15g, 물 100g, 설탕 50g, 휘핑한 생크림 300g, 설탕 30, 시럽 약간

*조리법*

1.달걀을 볼에 담고 거품기로 푼 후 설탕을 넣어 잘 섞는다.

2.물을 끓인 후 불을 끄고 ⓛ을 넣어 40℃ 정도로 중탕한 후 거품을 올린다(반죽이 하얗게 되고 거품기로 들어올렸을 때 흔적이 남을 정도).

3.체 친 밀가루를 ②에 넣고 덩어리지지 않게 재빨리 섞는다.

4.미지근할 정도로 중탕한 우유와 버터에 소량의 반죽을 넣고 섞은 후 이것을 다시 전체 반죽에 넣은 후 나무주걱으로 가볍게 섞는다.

5.종이를 깐 팬에 반죽을 넣고 철판 위에 올려 170℃로 예열한 오븐에 30분 정도 굽는다.

6.오븐에서 꺼낸 후 표면이 마르지 않게 젖은 행주로 덮어둔다(잘 구워진 스펀지 케이크는 가장자리에 약간 주름이 잡히고 손으로 만졌을 때 탄력이 있다).

7.식은 제누아즈를 1cm 정도로 슬라이스한 후 지름 5cm 틀로 동그랗게 찍어둔다(케이크 개당 3매 사용).

8.제누아즈에 시럽을 바르고 거품을 올린 생크림을 바른 후 슬라이스한 멜론을 샌드한다. 그 위에 생크림으로 아이싱한 후 멜론으로 장식한다.

*tip*

*과일은 제철 과일을 이용하면 좋다.