고기, 해산물, 채소 등을 잘 밑간해두었다가 구우면 바비큐 파티도 가능한 근사한 그릴 요리가 완성된다. 맛있는 그릴 요리를 위해 필요한 재료 손질, 양념, 쿠킹 타임에서 푸짐하게 담아내는 세팅법까지 꼭 필요한 데이터만 모았다.
grilling beef setting idea
그릴 요리는 푸짐하게 담는 것이 좋은데 그보다 먼저 먹기 편하도록 손 질해 담아 내는 것이 중요하다. 등심은 2cm 두께로 길쭉하게 썰어 개인 접시에 덜기 쉽도록 준비한다. 또한 LA갈비는 구운 다음 뼈 사이에 칼집을 넣어 먹기 편하도록 만들어 통째 담아 낸다. 곁들이 채소는 고기 사이나 한쪽 부분에 같 은 재료끼리 모아서 담아 푸짐하게 얹는다.
side dish
양파 2개, 감자 3개, 마늘 20쪽, 올리브 유 1큰술, 소금 약간, 로즈메리 적당량
양파는 손질해 길이로 4등분하고 감자는 웨지 스타일로 썬다. 양파와 감 자, 마늘에 올리브유와 소금을 뿌린다.
sauce 1 사우전드 아일랜 드 드레싱
마요네즈 5큰술, 토마토 케첩 3큰술, 다 진 피클 2큰술, 생크림·다진 파슬리·다진 양파 1큰술씩, 다진 로즈메리·설 탕 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩
볼에 분량의 재료를 한데 담고 고루 섞는다.
sauce 2 홀스그레인 머스 터드소스
씨겨자 5큰술, 머스터드소스 3큰술, 화 이트 와인 2큰술, 물엿·다진 양파 1큰술씩, 마요네즈 2작은술
볼에 분량의 재료를 한데 담고 고루 섞는다.
grilling pork setting idea
넓은 접시에 송송 썬 실파를 넉넉히 깐다. 삼겹살은 한입 크기 로 썰어 양상추나 상추 등 넓은 잎에 적당량씩 담아 돼지갈비 양념이 묻지 않 게 한다. 돼지갈비는 한쪽 끝의 육질을 잘라낸 뒤 굵은 파나 데친 잎, 깻잎 등 으로 한 번 감싸 들고 먹을 때 손에 양념이 적게 묻도록 배려해 담는다.
side dish
표고버섯 4개, 마늘 3쪽, 단호박 ¼개, 소시지 4개, 소금 약간
표고버섯은 반으로 자르고 마늘은 겉껍질을 벗기고 반으로 썬다. 단호박 은 손으로 들고 먹기 좋은 크기로 썬다. 소시지는 칼집을 넣는다. 손질한 재료 에 소금을 약간씩 뿌려 굽는다.
sauce 1 생강 마늘 소스
생강 1톨, 마늘 4쪽, 간장 5큰술, 고추 기름 1큰술, 참기름 ½큰술, 식초·레몬즙 1큰술씩, 소금 약간
준비한 재료를 모두 믹서에 30초 정도 곱게 갈아 30분 정도 실온에서 숙 성시킨다.
sauce 2 홀데리야키 소스
간장 ½컵, 물 1컵, 참기름 3큰술, 마늘 5쪽, 양파 ½개, 청양고추 1개, 레몬 ¼개, 물엿 2큰술, 청주 1큰술, 소금·후 춧가루 약간씩
준비한 재료를 모두 냄비에 담고 국물 양이 반으로 줄어들 때까지 중불 에서 끓이다가 건더기는 건지고 다시 한번 약불에 5분 정도 더 끓인다.
grilling seafood setting idea
오목한 접시를 준비해 곁들이 재료를 빙 둘러가며 담는다. 이때 같은 재료끼리 모아서 담는 것이 깔끔해 보인다. 그런 다음 해산물을 가운데 담아 눈으로 보면서 골라 먹을 수 있게 한다. 오징어는 링 모양을 살려 저며썬 다음 꼬치에 꽂으면 깔끔하면서 이국적인 느낌으로 음식을 담을 수 있다.
side dish
피망 2개, 양파 1개, 양송이 8개, 노란 미니 파프리카 1개, 껍질완두 200g
피망과 양파는 링 모양으로 썰고 양송이는 작은 것으로 준비해 껍질만 살짝 벗겨 통으로 준비한다. 미니 파프리카는 반으로 썰고 완두는 씻어 물기를 빼고 통으로 준비한다. 달군 그릴에 조개와 마리네이드한 재료, 곁들이를 얹어 타지 않게 굽는다.
sauce 1 고추 칠리 소스
붉은 고추 3개, 양파 ¼개, 통조림 고추 1작은술, 마늘 4쪽, 칠리소스 3큰술, 물엿 2작은술, 소금 약간
준비한 재료를 모두 믹서에 넣고 20초 정도 곱게 간다.
sauce 2 레몬 간장 소스
레몬 1개, 간장 4큰술, 로즈메리 1줄기, 맛술 1큰술, 물엿 2작은술
레몬의 껍질은 채썰고 과육은 즙을 내 다른 재료와 고루 섞는다.
