《논어》제1편〈학이(學而)〉편 첫머리에 나오는 구절...
벗이 먼 곳에서 찾아오니 또한 즐겁지 아니한가
有朋自遠方來, 不亦樂乎
(유붕자원방래, 불역요호)
주재료: 닭다리살(5개분)
부재료: 붉은고추(2개),푸른고추(2개),
양파(1/2개),대파(1/2뿌리),
고추기름(4),다진 마늘(1)
닭밑간재료: 우유(1컵)
튀김옷재료: 물녹말(2/3컵),달걀(1/2개),
카레가루(0.3),소금(0.3),후추가루약간
물녹말: 녹말가루(1컵),물(1컵)을 잘섞어 30분정도 가만히
두었다가 녹말이 가라앉으면 윗물을 휙따라버리면
됩니다.
깐풍양념: 진간장(2),굴소스(2),설탕(2.5),식초(3),
맛술(2),참기름(1),후춧가루
1. 붉은고추(2개),푸른고추(2개),양파(1/2개),대파(1/2뿌리)
는 잘게 다져놓습니다.
2. 닭다리는 살을 발라내고 껍질을 제거하고
두꺼운쪽은 한두번 칼집을 내주고 한입크기로 잘라
우유(1컵)에 30분정도 재워줍니다. 재워지는동안
물녹말도 만들어둡니다.
3. 물녹말(2/3컵),달걀(1/2개),카레가루(0.3),
소금(0.3),후추가루약간을 섞어 튀김옷을 만들어
닭다리살넣고 잘섞어줍니다. 닭다리살을 재웠던
우유는 버리세요. 같이 넣으시면 안됩니다.^^.
4. 튀김옷 한방울을 떨어뜨려보아 바로 떠오르면 닭고기를
하나씩 넣어줍니다. 너무 한꺼번에 넣으면 기름온도가
급격하게 떨어지고 ..잘못하면 떡됩니다...닭살기름떡..
하나씩 하나씩 조심조심 튀지않게 잘 넣으세요.ㅎㅎㅎ
한번 튀긴 닭고기를 잠시식혔다가 다시한번 높은 온도에서
튀겨내면 바삭바삭한 맛을 살릴수 있읍니다.
5. 팬에 고추기름(4)를 두르고 다진마늘,다진대파넣고 볶아
주다가 마늘이 하얗게 익으면 양파,고추순으로 넣어
볶아주다가 깐풍양념(진간장(2),굴소스(2),설탕(2.5),식초(3),
맛술(2),다진 마늘(1),참기름(1),후춧가루)넣어 섞어줍니다.
6. 튀긴 닭고기넣어 잘 섞어주면 끝.
7. 접시에 담아주면 권과장표 깐풍기완성입니다.
8. 설거지하고 마무리
