스파이니 랍스터와 레몬그라스 버터 (Spiny lobster and lemongrass butter) 나의 평가난이도 시간25 분분량2 마리재료

2 마리              스파이니 랍스터(Spiny lobster)

150 그램           버터

1 뿌리              레몬그라스 (Lemongrass)

3 잎                 케퍼라임잎 (Kaffir lime leaves)

1 뿌리              퍼넬 (Fennel)

1 작은술           다진 마늘

1 작은술           다진 생강

10 잎                고수풀

                        바닷소금/후추 조금

나만의 요리방법

1. 위의 사진은 뉴질랜드산 스파이니 랍스터 입니다. 타즈마니안 랍스터

라고도 불리움니다. 뉴질랜드에서의 가격은 1 마리당 2만원정도....

 

2. 작은사이즈의 칼을 랍스터의 몸과 꼬리부분 사이에 넣어 몸과 꼬리

를 분리해 주세요.

 

 

3. 분리된 꼬리의 아래 부분의 작은 구멍에 랍스터의 더듬이를 굵은 '

쪽 부터 깊숙히 넣으셨다 빼주시면 내장이 따라 나옵니다. 내장을

제거한 랍스터 꼬리를 살짝 삶아주세요.

 

 

4. 위에 보이는 재료는 레몬그라스 입니다. 왠지 파같이 생겼지만

은으난 레몬향이 나는 동남아의 나물종류(향신료 비슷함) 입니다.

주로 동남아 에서는 국이나 카레,차 등에 자주 사용되며 해물요리와

아주 잘어울림니다.

 

5. 위의 재료는 케퍼라임잎 (Kaffir lime leaves) 입니다. 이 잎은 레몬

류인 케퍼라임의 잎으로 레몬그라스와 미슷하게 카레나 국에 자주

사용되며 잎에서 은은하고 특이한 라임향이 남니다. 케퍼라임은 한국

에서 "석회"또는 "밀감속" 으로 알려져 있습니다.

 

 

6. 케퍼라임과 레몬그라스를 잘게 다져주세요.

 

 

7. 잘게다진 레몬그라스와 케퍼라임,살짝 ?인 버터,다진마늘,다진

생강,조금의 소금/후추를 그릇에 담아주신후 골고루 섞어주세요.

 

 

8. 살짝 삶아진 랍스터의 꼬리를 사진과 같이 반으로 갈라주세요.

 

 

9. 랍스터 꼬리를 오븐접시에 올려놓으신후 버터를 골고루 충분히

발라주시고 오븐열도 200도 그릴로 4~5분 정도 구워주세요.

 

 

10. 위에 보이는 재료는 퍼넬 (Fennel) 입니다. 퍼넬은 양식 요리

에서 자주 사용되며 해물 요리와 잘 어울리는 야채입니다.?향미료인

퍼넬의 씨는 한국에서 회향의 씨로 알려져 있으며 한국에서는

아주 드믄 요리재료 입니다. 퍼넬의 향은 팔각향신료와 향이 비슷

하며 잘알려진 "딜"허브의 뿌리이기도 합니다.

 

11. 퍼넬을 감자필러로 얇게 깍아주시고 접시에 올려놓습니다.

오븐에서 구워진 랍스터의 꼬리를 반으로 썰어주신후 퍼넬위에

올려놓습니다. 마지막으로 고수풀과 오븐그릇에 담겨있던 버터로

장식하면 요리완성~!!!

 

재즈요리사의 팁

랍스터를 구우실때는 살짝 반정도만 익도록 구워 주시면 부드러운 랍스터를 맛보실수 있습니다.

위의 요리에는 좋아하시는 셀러드나 빵을 곁들어 드시면 더욱더 맛잇습니다.

오랜만에 간단하게 만들수 있는 고급요리를 선보였습니다. 역시 랍스터의 맛은 기대이상 이였습니다. 살살 ?아 내리는 스파이니 랍스터와 레몬그라스 버터의 완벽한 조화~! 그리고 신선한 퍼넬의 향이 오늘을 빛낸듯 합니다. 앞으로도 여름날씨에 어울리는 요리를 기대해 주세요. ^-^**

 

Cookin jazz by Max Lee...