찐빵만들기는 어렵지 않지만 개인적으로 찐빵은 기다림을 요하는 슬로우 푸드다.

◈ 간편한 찐빵 만들기(12개) ◈

▶재료 : 밀가루450g, 물180ml, 설탕60g(저울이 없다면 밀가루 : (물+설탕)=2 : 1비율로 해도 좋다. 계량컵이 없음 우유팩사용해주는 센스), 소금 6g, 이스트15g(작은 티스푼으로 6스푼), 팥소(팥, 설탕, 물), 야채고기소(부추, 당면, 호박, 숙주, 양파, 간장에 절인 고추, 돼지 안심300g, 양파, 버섯, 간장, 후추, 소금, 마늘)

▶팥소 만들기

1. 팥2컵정도를 깨끗이 씩어 충분한 양의 물과 함께 푹 삶는다.

2. 팥이 다 삶아지면 물을 자박한 정도만 남기고 따라 버린다.

3. 적당량의 설탕을 넣어 잘 저어준다.(알아서 식성에 맞게 넣는 것이 좋다. 하지만...좀 달달한게 맛난듯...)

4. 설탕이 녹으면 좀 식혀서 도깨비 방망이로 의깨거나, 믹서로 간다. (갈아주는 정도도 식성껏...난 곱게 가는 것이 좋다.)

▶야채고기소

1. 고기는 돼지 안심으로 갈아서 마늘과 간장 후추를 넣고 재워둔다.

2. 호박만 채썰어 주고 나머지는 다 다져준다(숙주는 삶아서 물을 꼭 짜서 다진다).

3. 당면은 요리시 먼저 담가두면 시간을 절약할 수 있다.

4. 후라이팬을 달구지 말고 고기를 넣어 볶는다.(이렇게 하면 육즙이 나와 기름을 뿌리지 않아도 된다.)

5. 고기가 익으면 모든 야채를 넣어 볶는데 가능한 부추는 다른 야채가 한숨 죽으면 그때 넣어준다. 볶으면서 소금간을 첨가해 준다.

6. 넘 오래 볶으면 물이 생기니 적당히 볶아준다.

▶반죽하기

1. 밀가루는 이스트와 잘 섞어서 채에 한번 친다(이스트는 마트에서 사는 것보다 방산시장 제빵재료하는 곳에서 사는 이스트가 빵일 잘 부푸는 것 같다. 실력이 딸려서 인지 영...마트 이스트는 불편하다).

2. 물과 설탕을 그리고 소금을 섞어 잘 저어서 30초가량 센풀에 데운다(30초가 중요하다. 30초쯤 하면 온도가 딱 인것 같다.글구 소금을 넣지 않으면 글루텐이 잘 형성되지 않기 때문에 꼭 넣어야 한다).

3. 1에 2를 넣어 우선 숫가락으로 잘 섞어주고 손으로 30분간 잘 치댄다(손으로 치댈땐 안에서 바깥으로)

4. 치댄 반죽을 동그랗게 만들어 치대던 볼에 담아 볼을 랩으로 씌어 30분간 1차 발효를 시킨다.

5. 1차바효를 하면 1,5에서 2배가량 반죽이 부풀어 오르는데 이때 주먹으로 반죽위를 살짝살짝 쳐 주면서 가스를 빼준다(가스를 빼주지 않으면 찐빵의 반죽속 구멍이 넘 커진다. 그리고 꼭 펀치때리듯 치면서 빼준다).

6. 반죽을 12등분하여 둥글게 만들어 15분간 랩을 덮어 2차발효한다(첫반죽이루로는 절때 으깨면서 반죽을 만지지 않는 게 좋은 것 같다).

7. 반죽을 송편만들듯 도톰하게 펴서 소를 넣어준다.

8. 찜통틀에 젖은 수건을 깔고 7을 만들어 그대로 올려준후 30분간 더 발효를 한다.

9. 찜통에 큰컵으로 4컵생수를 붙고 굵은 소금 1스푼을 넣어 끓여 물이 끓으면 찐빵을 올려 15분간 쪄준다.(이때 뚜껑에 수건을 씌어 쪄주면 빵 모양이 좋아진다)

※ 팥소는 남으면 냉동보관하여 약간 놓았을때 물을 좀 넣어 믹서에 돌려 사용하면 간편하고, 우유에 갈아 얼려먹음 이것두 아이스 크림 같다. 글구 야채 고기소가 남음 밥에 얹어 먹어두 맛나다. 글구 찐빵은 씩혀서 냉동실에 넣어 하나씩 꺼내 살짝 쪄 먹음 그것두 좋다. 그리고 소를 넣지 않고 그대로 밀가루 반죽만 쪄도 괜찮다. 소를 넣지 않음 8등분하여 찐빵을 만들어두 좋다. 그냥 찔때 건포도 정도 넣어줌 더 좋구ㅋㅋ