주재료도미(또는 고등어, 연어)-1마리, 황설탕-2큰술, 타마린드(Tamarind)-2큰술 , 따뜻한 물-2큰술, 소금-약간, 잘게 썬 코리앤더-4줄기분, 올리브오일-3큰술, 바나나 잎-1/2장부재료향신료 페이스트 : 붉은 고추-8개, 양파-1/4개, 마늘-3쪽, 레몬 그래스-4줄기, 1cm 두께의 생강-1쪽분, 터메릭 파우더-1큰술
감자 느타리 볶음 : 삶은 감자(약간 덜 익은 것)-4개, 느타리버섯-200g, 저민 마늘-3쪽분, 소금·후춧가루·버터·올리브오일-적당량

조리법

Step 1. 향신료 페이스트 만들기 1 향신료 페이스트 재료를 손질합니다. 붉은 고추는 링 모양으로 슬라이스하고, 양파는 다지고, 레몬 그래스는 겉 줄기는 벗기고 속대만 잘게 다져 준비하세요. 2 벗긴 줄기는 버리지 말고 톰얌쿵 같은 국물 요리를 만들 때 활용하면 좋습니다. 마늘은 칼등으로 눌러 조각내고, 생강은 채썰어둡니다. 3 그런 다음 절구에 손질한 재료를 모두 넣고 으깨세요. 푸드 프로세서에 갈아도 좋고요. 재료가 곱게 으깨지면 터메릭 파우더를 넣고 섞어줍니다. 4 터메릭은 생강과의 열대 아시아 향신료로 커리에 들어가는 재료이기도 하죠. Step 2. 향신료 페이스트 볶기 5 볼에 따뜻한 물 2큰술과 타마린드를 넣고 10~15분간 불리세요. 그동안 팬에 올리브오일을 두르고 향신료 페이스트를 2~3분 정도 향이 날 정도로 볶습니다. 6 여기에 불린 타마린드를 체에 걸러 섞은 후 황설탕과 소금을 넣어 간을 합니다. 국물이 약간 졸아들 때까지 페이스트를 뭉근히 끓여서 잼처럼 잘 발릴 정도가 되면 불에서 내려 식히세요. Step 3. 감자와 버섯 볶기 7 팬에 올리브오일을 두르고 삶은 감자를 굵게 슬라이스해서 넣어 볶아주세요. 이때 삶은 감자는 약간 딱딱할 정도로 익힌 게 좋습니다. 8 볶다가 버터를 약간 넣어 녹으면 소금, 후춧가루로 간을 합니다. 9 볶은 감자는 따로 접시에 담아 두고 그 팬에 다시 올리브오일을 두른 후 느타리버섯을 바닥에 깔릴 정도로 놓고 갈색이 날 때까지 뒤적이지 말고 익히세요. 10 중간에 버터, 저민 마늘을 넣고 볶다가 소금, 후춧가루로 간을 맞춥니다. 여기에 볶은 감자를 다시 섞어 한번 더 볶아주세요. Step 4. 생선 굽기 11 바나나 잎은 도미를 충분히 감쌀 수 있을 정도의 큰 사각형으로 잘라 살짝 불에 굽거나 껍질을 벗겨 물에 흔들어서 사용하세요. 12 바나나 잎이 없다면 쿠킹 포일을 사용해도 됩니다. 도미는 십자로 칼집을 내어 준비하세요. 13 바나나 잎 위에 볶은 감자와 버섯을 놓고 도미를 올린 후 코리앤더를 얹고 볶은 향신료 페이스트를 발라줍니다. 그런 다음 바나나 잎을 네모나게 잘 접어서 이쑤시개로 고정시켜주세요. 그대로 그릴에 25~30분 정도 굽거나 225℃로 예열한 오븐에 25~30분 정도 구워줍니다.

14 생선의 가장 두꺼운 부분을 꼬챙이로 찔러봐서 따뜻하면 다 익은 것이니 꺼내서 잠시 두었다가 밥이나 샐러드와 함께 서빙하세요.

요리tip

타마린드(Tamarind)는 아프리카 원산의 콩과 식물로, 껍질을 없애고 페이스트 상태의 새콤달콤한 과육을 씨째 굳힌 것입니다. 필요할 때 물에 녹여서 요리의 신맛을 낼 때 사용하는데 주로 커리, 수프, 잼, 과자 등 신맛과 농도를 주고 싶을 때 사용하지요. 레몬 그래스는 벼과의 다년초 식물로 레몬의 상큼한 향이 배어나 동남아 음식에 단골 향신료로 쓰이지요. 위 재료를 비롯해 요리에 들어가는 모든 향신료는 www.ofoodshop.com에서 구입이 가능하며 바나나 잎은 한남체인(02-702-3313)에서 판매합니다.