< 밤식빵 만들기>

제과점에서 파는 것보다 더욱더 맛나는 밤식빵에 도전해 보자!

재료는??(6개 분량)

강력분 2800g, 물 1260g, 이스트 112g, 개량제 28g, 소금 50g,

설탕 420g, 마가린 560g, 분유 84g, 계란 420g, 밤 2520g

* 토핑 만들기 *

박력분 1200g, 마가린 600g, 설탕 600g, 계란 480g

①설탕, 마가린을 혼합하여 크림화 시켜주고 계란을 나누어 투여한다.

②체친 밀가루를 혼합한다.

* 밤식빵 만들기 *

①밀가루는 체치고 전체 재료를 모두 섞어서 반죽한다.(밤은 제외)

 반죽이 손에 닿았을때 묻어나지 않고 매끈하게 만든다.

②반죽을 온도 27℃에 습도 75% 에 50분간 1차발효 시킨다.

Tip. 60℃ 이상의 온도에서 발효물질이 죽기때문에 너무 높은 온도에 직접적으로 닿지 않도록 주의 한다. 중탕하는 방법을 활용할것. 

③1차 발효한 반죽은 처음의 2배정도로 부푼다. 이때 반죽을 450g씩 분할하고 둥그렇게 동글려서 못생긴 부분을 바닥쪽으로 하고 15~20분간 중간 발효한다.

④중간발효가 끝나면 타원형으로 성형. 먼저 반죽을 놓고 중간지점으로부터

윗쪽으로 한번, 아랫쪽으로 한번씩 늘려 밀어준다.

⑥윗부분부터 아랫쪽으로 돌돌돌 말아주고 마지막 부분은 꼬집어서 잘 붙이도록 한다.

⑦앞에서 만든 반죽을 식빵틀에 넣어준다. 넣을때는 꼬집어준 부분이 아랫쪽으로 가도록 넣어주고 들뜨지 않도록 윗부분을 꾹꾹 눌러주고 식빵틀에

넣은 반죽은 38℃의 온도, 습도 85%에 40분 전후로 발효 시켜준다.

(식빵틀에 80%정도까지 부풀때까지 2차 발효)

⑧발효가 끝나면 토핑을 짤주머니에 넣고 빵윗부분에 얇게 짜준후

아몬드 슬라이스를 올려주고 180℃로 예열된 오븐에 30분간 구워준다.

⑨완성.

http://www.cyworld.com/lovelycat82