태풍으로 인해 어제 하루 너무나 변덕스럽던 비바람이 오후가 되어서야 잠잠해졌다. 가을의 시작을 알리듯 가을향기를 머금은 선선한 바람과 몽실몽실 솜뭉치 구름들이 따뜻한 홍차를 더욱 생각나게 하는 하루이다.

tea pot에 인도에서 사온 다즐링을 한소끔 끓여 그 향과 맛에 취한 채, 이 멋진 기분을 함께 나누길바라는 마음에서 홍차에 대한 정보를 제시한다.

 

 

홍차의 등급

홍차는 여러가지로 등급이 매겨진다. 일반적으로 찻잎의 모양에 따른 등급과 가공 상태에 따른 등급을 조합하여

브로큰 페코(Broken Pekoe, B.P.) 브로큰 페코 수숑 (Broken Pekoe Souchong, B.P.S.) 브로큰 오렌지 페코 패닝(Broken Orange Pekoe Fannings, B.O.P.F.)

등으로 표시한다. 자세한 구분은 다음과 같다.

찻잎의 가공 상태에 따른 등급 홀 리프(Whole leaf) - 통째의 찻잎. 브로큰(Broken) - 잘라진 찻잎. 패닝 및 더스트(Fannings/Dust) - 더 잘게 자른 찻잎(가루도 포함).

찻잎의 모양에 따른 등급 오렌지 페코(Orange Pekoe, O.P.) - 길고 얇으며 털이 많이 달린 잎으로 작은 새싹이 붙어 있기도 한다. 플라워리 오렌지 페코(Flowery Orange Pekoe, F.O.P.) - 차나무 줄기 맨 위의 새 순이다. 채취 및 분류에 품이 더 들기 때문에 플라워리 오렌지 페코를 사용한 홍차는 값이 더 비싸다. 페코(Pekoe, Pek.) - 오렌지 페코보다 약간 작으며, 털도 덜 달려 있으며, 우려낸 수색이 더 엷다. 수숑(Souchong, Sou.) - 가장 굵고 단단한 둥근 잎으로 더 엷은 수색을 낸다. 페코 수숑(Peckoe Souchong, Pek. Sou.) - 수숑과 페코 사이의 찻잎.

고급 등급 S.F.T.G.F.O.P. - 다질링 홍차에서 사용되며 최상등급의 홍차를 뜻한다. (Super-Fine (or Fancy) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) T.G.F.O.P. - 찻잎 형태는 그대로 남아있고 많은 새싹 부분이 함유되어 있는 홍차 제품으로 아삼홍차의 최상등급의 홍차이다.(Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) F.T.G.F.O.P. - T.G.F.O.P.등급 중 최상의 것으로 만든 홍차를 뜻한다. (Fancy (or Fine) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) 배합에 따른 분류

홍차는 찻잎의 배합 방법에 따라서 다음과 같이 분류되기도 한다.

스트레이트 티(Straight tea) - 단일 종류의 찻잎만을 사용한 것. 블렌드 티(Blended tea) - 두 종류 이상의 찻잎을 블렌드(배합)하여 제조한 것. 잉글리시 브렉퍼스트 티, 프린스 오브 웨일스 등 가향차(Flavoury or flavoured tea) - 향료, 딸기, 사과, 복숭아 등의 과일 또는 꽃잎같은 첨가물을 넣어 향을 낸 것. 대표적인 것에는 얼 그레이 홍차(베르가모트 오렌지의 껍질에서 추출한 기름이 첨가된 가향차)가 있다.   홍차를 맛있게 마실려면 (맛있는 홍차를 위한 GOLDEN RULE)   RULE 1  Use Good Quality Tea  좋은 품질의 차를 사용한다 홍차는 온도. 습도. 산소. 빛등에 의해 변형되기 쉬우며 향이 날아가지 않게 하기 위해 캔이나 유리병, 도자기등의 밀봉 가능한 용기에 담아 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋다   RULE 2 Use Freshly Boiling Water  신선한 물을 펄펄 끓여 사용한다 수돗물을 사용할 때는 차가운 물을 잠시 틀어 둔 다음 사용하는 것이 좋으며. 찻주전자 예열등의 다른 용도로 사용할 수 있으므로 좀 넉넉한 양을 끓이는게 좋다  또 완전히 펄펄  끓인 물을 사용해야 홍차의 맛있는 성분을 추출하여 맛을 좋게 한다.   RULE 3 Warm The Teapot 찻주전자를 예열하여 사용한다 찻주전자 및 찻잔을 미리 예열하여 사용하면 훨씬 깊은 맛과 향을 느낄 수 있다.   RULE 4 Measure Your Tea 차의 양을 정확히 조절한다 홍차의 종류. 등급. 마시는 방법 등에 의해 차의 양은 변하지만 기본은 1컵에 1티스푼으로 알아두면 된다 그 다음은 실제로 마셔보고 차의 양을 가감하는 것이 좋다   RULE 5 Allow Time To Brew  우려내는 시간을 잘 맞춘다 홍차의 종류. 등급. 마시는 방법에 따라 다르지만 보통 작은 잎으로 만든 스트레이트 티는 약 3분정도 큰 잎으로 만든 티는 4-5분정도가 적당하다. 밀크티는 5분정도. 레몬티는 2-3분정도가 적당하다. 지나치게 오래 우려내면 차의 향이 제대오 나지 않고 색깔도 선명하지 않게 나므로 주의한다.