달콤한 간장양념에 재어 구운 고기가 입에 착착 붙어요. 돼지갈비는 핏물을 빼고 칼집을 넣어야 연하고 맛있어요.

LA돼지갈비 800g, 식용유 적당량True양념장 : 간장 5큰술, 양파즙 1컵, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕·물엿·조미술 2큰술씩, 후춧가루 조금True

 

돼지갈비 손질하기

1. LA돼지갈비를 찬물에 3∼4시간 담가 핏물을 뺀다. 도중에 물을 2~3번 갈아주어야 누린내가 덜 난다.
2. 물에 담가두었던 돼지갈비를 건져 기름을 잘라내고 여러 군데 칼집을 넣는다.

양념장에 재기

3. 분량의 양념을 고루 섞어 양념장을 만든다.
4. 손질한 돼지갈비에 ③의 양념장을 고루 발라 간이 충분히 배도록 서너 시간 잰다. 중간에 아래위를 뒤섞어서 간이 골고루 배게 한다.

굽기

5. 뜨겁게 달군 팬에 기름을 살짝 바르고, 재어놓은 돼지갈비를 겹치지 않게 놓아 앞뒤로 먹음직스럽게 굽는다.

Apron note 구울 때 녹찻잎을 뿌리면 누린내가 없어져요.
돼지고기는 육질이 부드럽고 영양이 풍부하지만 누린내가 심한 것이 문제. 삶아서 조리할 때는 양파, 굵은 파, 생강, 통후추 등을 넣으면 누린내를 줄일 수 있다. 구울 때는 녹찻잎을 솔솔 뿌리면 냄새가 사라진다.