고구마 케이크
재료 :
고구마 2개,
버터(실온에 두었던 것) 75g, 설탕 75g, 달갈 1개, 박력분 65g, 아몬드가루 30g, 베이킹파우더 1작은술, (18cm 타르트 틀 1개분)
조리법 :
1.고구마는 껍질 째 깨끗이 씻은 후 3mm 두께로 동그랗게 썰어 찬물에 담가 녹말기를 뺀 다음 건져서 물기를 걷는다.
2.볼에 버터를 담고 거품기로 저어 크림처럼 되면 여기에 설탕을 넣고 힘차게 섞는다. 설탕이 완전히 섞이면 달걀을 풀어서 넣고 거품을 내듯이 힘차게 섞는다.
3.체에 밀가루와 아몬드가루, 베이킹파우더를 섞어서 내린다.
4.2에 3의 가루를 넣고 섞는다.
5.타르트 틀에 버터(분량 이외의 것)를 바르고 고구마를 돌려가면서 놓고 반죽을 붓는다.
6.180도로 예열한 오븐에 넣어 20분쯤 굽다가 온도를 170도로 내려 40분 정도 더 굽는다.
상투과자
재료 :
앙금 200g ,
물엿 10g, 연유 20g, 달걀 1개
조리법 :
1.앙금에 물엿, 연유를 넣고, 달걀 하나를 넣고 주걱으로 골고루 섞어준다.
2.짜주머니에 상투과자용 깍지를 끼어 반죽을 넣어준다.
3.준비한 오븐팬에 모양내어 담아준다.
4.165도로 예열된 오븐에서 20분 정도 노릇하게 구워준다.
스위트 콘 브레드
재료 :
강력분300g, 옥수수가루50g ,
버터 35g,, 설탕 35g, 인스턴트드라이이스트10g, 분유5g,, 제빵개량제4g(생략가능), 소금 5g,, 달걀1개+물= 210g,마요네즈, 케찹, 캔옥수수와 다진 햄
조리법 :
1.가루류(강력분,옥수수가루,분유,설탕,소금,인스턴트드라이이스트)는 체에 치지 않고 준비합니다. 이스트와 설탕, 소금은 되도록 서로 닿지 않도록 해 주세요. 밀가루와 잡곡류 비율은 7:3 정도가 좋다고 하네요, (호밀가루 등을 이용 할 경우에는 발효가 잘 되지 않으므로 반죽은 짧게 발효는 길게 해 주세요)
2.물에 달걀을 풀어서 먼저 주걱을 이용하여 반죽하여 줍니다. 달걀양에 따라 물 조절해 주시면 되요. (반죽기를 이용하셔도 되지만 손반죽이 더 나은 것 같아요.)
3.어느 정도 반죽이 되었으면 버터를 넣어서 다시 한 번 반죽해 주세요. 치대면서 반죽해 주시면 되요.
4.이쁘게 모양을 만들어 준 후에 랩을 씌어30~40 도씨에서 밑에 물을 받혀 주시고 40분 가량 차 발효 해 주세요.(미지근한 물을 받치고 발효해 주셔도 된답니다)
5.손가락으로 찔러 이렇게 찔러 보았을 때 바로 돌아오지 않은 상태이면 40g정도로 나누어 주세요.
6.동글리기를 해 줍니다,
7.15분가량 중간 발효 해 주세요.
8.중간 발효마친 반죽은 대략25~30cm로 길죽하게 만들어 주세요
9.세 개의 반죽으로 머리카락을 땋듯이 성형하여 30분 가량 2차 발효 해 주세요.
10.2차 발효가 끝나면 짤 주머니를 이용하여 마요네즈를 뿌려 줍니다.
11.물기 뺀 옥수수와 햄을 올리고 다시 마요네즈를 뿌려 주세요.
12.180도로 예열 된 오븐에서 15분간 구워 주고 그 위에 케찹과 파슬리를 적당히 뿌려 주세요.
시나몬 롤
재료 :
반죽(강력분400g, 이스턴트 드라이 이스트 2작은술, 설탕 45g, 버터50g, 달걀1개, 탈지분유1큰술, 제빵개량제2작은술 소금1작은 술, 물200g), 필링(흑설탕120g,계피가루1작은술,호두60g,녹인 버터50g), 아이싱(우유3작은술,슈가파우더50g)
조리법 :
1.반죽 재료를 모두 섞어서 치대듯이 반죽 해 줍니다. 볼에서 하시는 것 보담 바닥에서 하시는 것이 편하답니다. 제빵기를 이용하셔도 되지만 손으로도 충분히 하실 수 있어요. 반죽을 반으로 접고 또 내려치고 탄력이 생길 때 까지.
2.글루텐이 잘 형성되어 반죽이 완성되면 30~40분 가량 1차 발효 시켜주시면 된답니다.
3.1차 발효가 끝나면 가스빼기-둥글리기 하여서 15분 가량 중간 발효 시켜 주세요. 잠시 휴식기를 갖는 것이라고 생각하시면 되요
4.비닐로 덮으시거나 이렇게 뚜껑 덮으시는 것처럼 볼로 덮어 주셔도 되지요.
5.중간 발효 하는 동안 필링 재료를 섞어서 준비 해 주시고요
6.중간 발효 시킨 반죽을 사방으로 넓적하게 밀어서 30*35정도 사이즈로 만들어 녹인 버터를 반죽 표면에 발라 줍니다.
7.가장자리를 2cm정도 띄우고 버터 바른 반죽 위에 필링을 펼쳐 놓고 김밥을 말듯이 돌돌 말아서 12등분으로 잘라 주세요^^
8.그런 다음 다시 마지막 발효 들어 갑니다. 판에 띄어서 놓고 살짝 붙을 만큼 발효가 되었으면 180도로 예열된 오븐에서 20분 전후로 구워 주시면 되요~~
9.구워진 시나몬롤은 식힘 망에서 잘 식힌 후 아이싱을 뿌려 줍니다~~
tip :
글루텐이 잘 형성되었는지 알아보시는 방법은 늘려 보았을 때 지문이 생긴다거나 반죽을 눌러 보았을 때 윤기가 있고 구멍이 생기지 않으며 얇은 막이 있는 것이고요. 잘 된 발효는 2배 정도 부풀어 손가락으로 눌렀을 때 그 모양이 유지 되는 것이예요.
요쿠르트 무스케이크
재료 :
요구르트260g ,
다크와즈 ,무스크림-(노른자2개, 설탕78g, 우유230g, 젤라틴12g, 요구르트260g,(클래식 요플레),레몬1/2개, 생크림260g, 파인애플1개) ,시럽-(물 100g, 설탕50g,럼주1ts (끓인 후))
조리법 :
1.노른자에 설탕을 넣어 믹싱 한다.
2.우유를 80도까지 가열해서 1을 넣어 섞는다.
3.앙글레즈 소스 (냄비에 넣고 끓기 직전까지 가열)를 만들어서 체에 걸러 얼음물에 올려놓고 식힌다.
4.다른 볼에 요구르트를 부드럽게 풀어 놓는다.
5.젤라틴을 찬물에(여름엔 얼음3개) 불려 넣는다.
6.앙글레즈 소스에 젤라틴, 요구르트, 레몬즙, 파인애플 다진 것과 생크림을 70% 휘핑한 것을 2번에 나누어 넣어 가볍게 섞어 준다.
7.3호 무스틀에 다크아즈를 깔고 그 위에 무스크림을 부어 냉동에 2시간 정도 굳힌다.
홍차 샤브레
재료 ;
버터 135g, 박력분 250g, 슈가파우다 80g, 아몬드가루 20g, 얼그레이홍차잎 8~10g, 달걀 1개, 굴려줄 설탕 적당히, 달걀물이나 달걀흰자 조금
조리밥 "
1.거품기로 버터를 풀어 슈가파우다를 넣고 고루 섞는다.
2.슈가파우다가 부드럽게 섞이면 달걀 넣고 섞어준다.
3.달걀이 분리되지 않고 마요네즈상태럼 부드럽게 섞이면 체쳐둔 박력분과 홍차잎, 아몬드가루를 넣고 섞어준다
4.반죽을 잘 뭉쳐 모양 만들어주기~ 랩이나 유산지를 깔고 모양만들기.
5.모양을 잡아준 반죽을 냉동실에 넣어 3시간이상 굳힌다.
6.냉동한 반죽을 꺼내어 붓으로 달걀물이나 흰자를 살짝 겉면에 바른뒤 설탕을 듬뿍 뭍혀준다.
7.오븐팬에 반죽을 7mm정도로 썰어 170도 예열된 오븐에서 15~20분정도 굽는다.
