굵게 간 후추향이 부드러운 고기와 잘 어울리는 메뉴 입니다.
고급 레스토랑 부럽지 않는 맛 ~~

재료

쇠고기 등심 300g,버터40g,통후추1/2큰술,시즈닝 소스 약간,양파50g,양송이1개,생크림 5큰술,레드와인 약간,소금 후추 약간씩,올리브유 약간

사이드 디시- 고구마 1개,휘핑크림1작은술,버터1작은술,샤워 크림 1큰술,체다치즈1큰술, 잭 치즈 1큰술,베이컨5g,실파 약간)

가니시-(브로콜리 1송이 ,당근1/3개,영콘 2개,기타 야채,과일등)

데미글라스 소스- (밀가루 6큰술,버터 6큰술,육수4컵,양파,50g, 당근 30g,샐러리 1/2대,마늘 2쪽,레드와인1/3컵,토마토페이스트 5큰술,월계수잎 1장,소금 약간,후춧가루 약간,정향 약간,올리브오일 약간)

** 만들기가 번거롭다면 시중에 파는 스테잌 소스에 토마토케첩과 우스터 소스를 첨가하면 됩니다..

만들기

(사이드 디시 만들기)

1. 고구마는 중간 크기로 준비해 껍질째 씻어 오븐에서 40분정도 굽는다.

2. 베이컨은 잘게 썰어 팬에 볶아 기름을 쪽 빠지게 준비한다.

3. 체다 치즈 잭 치즈는 잘게 썰어 섞어 놓는다. 볼에 휘핑 크림과 버터를 넣고 저어 휩 버터를 만든다.

4. 고구마가 익으면 가로로 칼집을 넣고 치즈를 속에 넣고 휩버터 샤워크림 베이컨을 차례로 얹고 실파를 올린다.

5. 브로콜리 당근 등의 야채를 적당히 잘라 비닐백에 라유를 넣고 전자렌지에 2분간 돌린다.

(데미글라스 소스 만들기)

6. 팬에 버터와 밀가루를 넣고 약한 불에서 갈색이 나도록 볶아 둔다.

7. 야채는 가늘게 채 썰어 올리브오일을 두르고 냄비에 갈색으로 볶는다.

8. 사골육수와 월계수잎.정향을 넣고 푹 끓인 후 토마토페이스트 레드와인을 넣고 농도를 맞춘 후 소금 후추로 간한다.

(페퍼 소스 만들기)

9. 양파. 양송이를 0.5cm 크기로 썰고 통후추는 믹서기에 간다. 팬에 버터를 두르고 양파 양송이를 볶다가 갈은 후추를 넣고 같이 볶은 후 레드와인 1/2큰술을 넣고 졸인다.

10. 9에 분량의 생크림과 데미글라스 소스 1큰술을 넣고 끓인 후 소금으로 간한다.

(고기 손질과 굽기)

11. 쇠고기는 신선한 등심 부위로 준비해 누린내를 없애주는 시즈닝 소스(일본산으로 대형마트등에서 구입 못 구할시 고운 고추가루 1큰,소금1/2작은,후춧가루,마늘가루1/4작은술 씩,흰후추1/3작은술. 혼합해서 사용)

12. 200도 온도의 팬에 정재버터를 두르고 고기를 겉만 재빨리 익힌다.

13. 200도의 오븐에서 앞뒤로 5분씩 뒤집어 굽는다. 스테이크는 오븐에서 구워야 제맛을 낼수 있지만 오븐이 없을시 팬에서 고기위에 무거운 접시를 올려 굽는다.

**스테이크 익히는 3단계**

레어(Rare)
겉만 살짝 익혀 가운데가 적갈색을 띠며 육즙이 가장 많고 영양소 손실도 가장 적다. 우리나라 사람들은 그리 선호하진 않지만 외국인들은 레어로 익힌 스테이크를 즐긴다. 200도에서 앞뒤로 3분씩 구우면 된다. 고기를 눌러보았을 때 부드러운 탄력이 느껴져야한다.엄지와 검지를 마주 대 원을 만든 상태에서 손바닥 생명선 안쪽 두툼한 살집을 눌렀을 때와 같다면 OK !

미디엄(Medium)

고기에 핑크빛이 돌며 부드러운 맛과 육즙이 어우러져 스테이크의 참맛을 즐기기에 가장 알맞은 상태. 앞뒤로 6분씩 굽는다. 고기의 탄력은 업지와 중지를 마주 댄 상태에서 손바닥 생명선 안쪽 두툼한 부위를 눌렀을 때와 같다.

웰던(Well-done)

속까지 완전히 익혀 갈색을 띠며 약간 질기다. 앞뒤로 8분씩 굽는다. 엄지와 새끼 손가락을 마주댔을 때 손바닥 생명선 안쪽 두툼한 부위를 눌러보면 매우 단단한 탄력이 느껴지는데 .고기의 탄력이 단단하면 웰던으로 완전히 익은 것이다.


14. 스테이크는 미디엄 레어로 구워야 가장 맛있다.
접시에 가니시와 사이드디시 를 올리고 스테이크를 올려 페퍼 소스를 곁들여 낸다.


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