가을에 먹어야지 진정한 맛을 알수있는 음식들~
어여어여~ 챙겨 드세용!!!! *^^*
[ 대하 소금구이 ]
- 요리방법 -
살아서 팔짝팔짝 뛰는 대하는 플라스틱 항아리에 담겨 뚜껑을 덮은 채로 나온다. 뚜껑이 없으면 밖으로 튀어 나오기 때문이다. 물론 프라이팬에 얹고 나서도 뚜껑을 즉시 덮어야 한다. 소금이 노르스름하게 열을 받을 만할 때 대하를 얹는 것이 기술.
뚜껑을 반쯤 열고 그 사이로 대하를 부랴부랴 밀어 넣으면 금새 튀어 나올 듯 요동치던 대하의 몸부림이 수그러든다. 눈에 띄는 변화는 꼬리부분부터 발그스름하게 색깔이 변한다는 것.
이어 대하 몸속의 수분이 증발하는 듯 작은 기포가 일어나면서 프라이팬 안에 김이 서리는 것이 보인다. 꾹 참고 한 5분여를 그대로 기다리면 대하의 몸 색깔 전체가 붉게 변한다. 소금구이 대하 요리가 완성됐다는 것을 알려주는 신호다.
(대하 맛있게 먹기 )
급한 마음에 채 익기전에 뚜껑을 열었다 닫았다 하면 대하 맛이 떨어진다. 잘 굽히라고 젓가락으로 대하를 뒤집기도 하는데 그럴 필요는 전혀 없다.
대부분은 대하 껍질을 벗겨 먹는데 껍질이 예상외로 두껍지 않아 그대로 먹는 이들도 적지 않다. 특히 새우 머리는 대하 메뉴의 압권이다. 머리에서 껍질과 연결되는 부분을 살짝 떼어낸 후 그대로 불판 위에 얹어 두면 바싹 굽히는데 입 안에 넣어 씹으면 고소하기 이를 데 없다.
[ 전어구이 ]
- 요리방법 -
전어에 칼집을 샤샤샥~ 낸 다음에 칼집사이로 고운소금을 곱게 뿌린 후, 청주나 청하를
뿌려주세요. 그 다음은 그릴이나 석쇠에 올려서 노릇노릇하게 구월질 때까지 불조절을 잘해서 약 10 ~ 15분 정도 구우면 됩니다. 전어는 워낙 가시가 많지만 전어의 가시는 너무 부들부들 해서 그냥 먹어도 되요! 몸에 좋답니다.
[ 굴국밥 ]
- 재료 -
굴 300g, 마른 미역 20g, 영양부추 15g, 물 8컵, 밥 4 공기, 국간장 1큰숭
소금 1작은술, 참기름 적당량
- 요리방법 -
1. 굴은 엶은 소금물에 헹궈 체에 건지세요. 혹시 껍데기가 섞여 있나 잘 살펴 골라내고요. 미역은 어떤 것이냐에 따라 불리는 시간이 달라지죠. 찬물에 10분에서 1시간 정도 불려 부드러워지면 주물러 씻은 뒤 체에 건져 물기를 빼고 썰어요.
2. 2cm 정도 길이로 썰어야 밥을 말아도 먹기에 좋지요. 영양부추는 송송 썰고요. 달군 냄비에 참기름을 두르고 미역을 볶다가 물을 붓고 끊이세요. 10분정도 지나 뽀얀 국물이 우러나면 굴을 넣고 잠시만 더 끓여 국간장과 소금으로 간을 맞추세요.
3. 옛날 미역은 오래 끓여야 제 맛이 났지만 요즘 미역은 그랬다가는 풀어지기 십상이죠. 굴도 잠깐만 끓이는 게 좋고요. 뚝배기에 따뜻한 밥을 담고 뜨거운 국을 붓고는 영양부추를 얹어 내세요.
[ 냉잡채 ]
- 재료 -
당근 1개, 오이 1개
계란 1개, 당면 200g
간장 2큰술, 설탕 3큰술
집간장 1/2큰술, 식초 1큰술
다시물 2큰술, 파
마늘다진것 1큰술, 통깨
- 요리방법 -
1. 당면은 술에 불렸다가 삶아서 간장, 설탕을 넣고 부드럽게 볶는다.
2. 당근, 오이는 채썰어 찬물에 담궜다가 건진다.
3. 계란은 지단을 부쳐 채썬다.
4. 양념장을 만든다.
5. 접시에 (1,2,3)을 돌려 담고 중앙에 당면을 올린다.
6. 양념장을 끼얹어서 낸다.
[ 골뱅이 무침 ]
- 재료 -
골뱅이 300g
도라지대 30g
오이 반개
소면 50g
앙념장
(=고추가루 3ts, 고추장 1ts, 간장 2ts, 설탕 2ts, 식초 1ts, 레몬즙 1/2ts
마늘 다진것 1/2ts, 깨소금, 참기름 약간)
- 요리방법 -
1. 골뱅이는 통조림을 준비하여 반을 갈라놓는다.
2. 오이는 어슷썰어 소금에 절였다가 물기는 짜고 도라지채는 문질러 씻는다.
3. 국수는 삶아서 사리를 만든다.
4. 양념장을 만들어 (1,2)를 고루 버무린다.
5. 접시에 깻잎을 깔고 국수사리를 모듬으로 담는다.
6. (5)의 중앙에 (4)를 소복히 담는다.
[ 겨자채 ]
- 재료 -
달걀 2개, 당근 1개
오이 1개, 배 1/2개
갑오징어 1마리, 새우 20마리
쇠고기 50g, 대추 10개
밤 5개, 통갓, 겨자초장
- 요리방법 -
1. 달걀은 풀어 체에 거른 다음 지단을 만들어 길이 5~6cm, 폭 0.3cm, 두께 0.2c m정도로 채썬다.
2. 당근도 길이대로 채썰고 오이는 돌려깍기하여 채썬다.
3. 새우는 소금물에 씻어 내장을 제거하고 구부러지지 않게 꼬치에 끼워 삶아낸다음 껍질과 꼬치를 제거한다.
4. 갑오징어도 껍질을 벗기고 내장쪽으로 칼집을 0.5cm간격으로 넣어 끓는물에 데쳐내어 오그라진 상태에서 썰어준다다.
5. 쇠고기는 끓는물에 대퍄, 생강, 통후추를 같이 넣어 끓여 편육을 만든다.
6. (5)의 편육을 길이대로 채썬다.
7. 배는 껍질을 제거하고 채썰어 준다.
8. 위의 준비한 재료들을 보기좋게 돌려담고 겨자초장을 곁들여 낸다.
[ 닭찜 ]
- 재료 -
닭 200g, 당근 50g, 표고 30g
다시마 30g, 은행 5개, 감자 50g
간장 1ts, 설탕 1/2ts, 다진파 2ts
다진마늘 1ts, 생강즙 1ts
깨소금, 참기름 약간, 물 1/3컵
양념장
- 요리방법 -
1. 마늘, 파를 곱게 다진다.
2. 닭은 내장을 빼고 깨끗이 손질하여 껍질채 4~5cm 크기로 토막낸다.
3. 당근, 감자는 한입 크기로 자르고 모서리를 다듬는다다.
4. 표고는 미지근한 설탕물에 불려 적당한 크기로 자르고 다시마도 젖은 행주를 이용하여 먼지와 염분기를 제거하여 적당한 크기로 자른다.
5. 은행은 볶아서 껍질을 제거한다.
6. 위의 양념장 재료를 분량대로 넣어 양념장을 만들어 둔다.
7. 후라이팬에 (2)의 닭을 노릇노릇하게 지져낸다.
8. 냄비에 (7)의 닭과 당근, 감자를 넣어 한소큼 끓여낸다.
9. (8)의 야채가 반정도 익으면 (4)와 양념장을 넣어 끼얹어 가며 졸여준다.
10. 국물이 거의 줄어들면 은행과 참기름을 넣어 윤기있게 한다.
11. 그릇에 닭찜을 보기좋게 담고 양념국물을 끼얹는다.
[ 배추김치 샌드위치 ]
- 재료 -
배추김치잎 4장
치즈 2장
식빵 3장
토마토 2쪽
깻잎 2장
버터약간
- 요리방법 -
1. 배추김치는 양념을 털어내고 물기를 꼭 짜서 잎부분만 사용한다.
2. 식빵은 토스트한다.
3. 토마토는 둥글게 0.5cm두께로 자른다.
4. 깻잎은 씻어서 물기를 제거한다.
5. 위 재료가 준비되면 식빵위에 버터나 마요네즈를 바르고 배추김치잎, 토마토, 깻잎, 치즈, 식빵 순서로 올려놓고 그 위에 다시 배추김치 잎, 토마토,깻잎, 치즈, 식빵 순서로 놓는다.
[ 버섯잡채 ]
- 재료 -
생표고 50g
느타리버섯 50g
팽이버섯 30g
미나리 30g
당근 30g
깨소금 1ts
참기름, 소금 약간씩
- 요리방법 -
1. 표고버섯, 느타리버섯, 팽이버섯은 연한 소금물에 흔들어 씻어 물기가 빠지면 알맞은 두께로 채썬다.
2. 미나리는 깨끗이 손질하여 5cm길이로 자르고 당근은 채썬다.
3. 팬이 달구어지면 기름을 두르고 버섯에 소금을 약간씩 넣고 숨이 너무 죽지 않도록 하여 각각 볶아낸다.
4. 미나리는 살짝 볶아주고 당근도 부드럽게 볶는다.
5. 버섯류, 미나리, 당근을 섞어 버무리면서 소금, 참기름, 깨소금으로 마무리한다.
[ 북어찜 ]
- 재료 -
북어 1마리, 닭날개 10개, 다시마 1장
미나리 30g, 은행 10개, 간장 5큰술
설탕 3큰술, 파다진것 1큰술
마늘다진것 1큰술, 생강즙 1큰술
깨소금 1작은술, 참기름 1작은술
후추약간, 물 2컵
- 요리방법 -
1. 북어는 7cm정도의 길이로 잘라 물에 불려 부드러워지면 물기를 짜준다.
2. 닭날개는 후라이팬에 기름을 두르지 말고 누릇노릇하게 지져낸다.
3. 다시마는 사방 3cm길이로 잘라 살짝 데쳐 담구었다 꺼낸다.
4. 미나리도 4~5cm길이로 잘라 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 물기를 제거한다.
5. 은행은 팬에 기름을 두르고 소금을 약간 넣어 볶아낸 다음 껍질을 벗긴다.
6. 위의 양념장을 분량대로 섞어 냄비에 (1,2,3,4,5)를 켜켜로 담고 양념장을 끼얹어 은근하게 끓인다.
7. (6)이 익으면 참기름으로 마무리 한다.
[ 새송이회 ]
- 재료 -
새송이버섯 5개
오이 1/2개 통잣 1ts
초고추장
(=고추장 2ts, 식초 1ts, 설탕 1ts, 생강즙 1/2ts)
- 요리방법 -
1. 새송이버섯은 연한 소금물에 씻어 물기를 뺀 다음, 어슷썰기를 한다.
2. 오이는 반으로 갈라 0.3cm두께로 어슷하게 썰어 소금물에 절여 물기를 짜준다.
3. 잣은 고깔을 떼어내고 먼지를 제거한다.
4. (1,2,3)을 그릇에 담고 초고추장을 위의 분량대로 만들어, 곁들여 내거나 버무려 담아낸다.
[ 도미조림 ]
- 재료 -
도미 2마리
간장 1c
술 1/2c
설탕 1/2c
미림 1/2c
물 1c
레몬즙
- 요리방법 -
1. 도미는 지느러미 내장을 제거하고 깨끗이 손질해서 제거한다.
2. 간장, 술, 미림, 설탕, 물을 넣고 반으로 졸인다.
3. (2)의 앙념을 차게 식힌후 레몬즙을 첨가한다.
4. 손질한 도미를 양념에 하루쯤 재워둔다.
5. (4)의 양념을 고루 끼얹어가며 굽는다.(졸여낸다).
[ 두부 찹쌀 튀김 ]
- 재료 -
두부 2모(단단한 것)
찹쌀가루 1컵
물 다시마(염장다시마) 1장
튀김가루
밀가루
실깨
- 요리방법 -
1. 두부는 막대모양으로 잘라 소금을 살작 뿌려 두었다 물기를 제거한다.
2. 다시마는 물에 씻어 염분기를 제거하고 물기를 없앤다.
3. (1)의 두부를 (2)의 다시마에 돌돌말아 밀가루 반죽물에 살짝 묻혀 다시 찹쌀가루를 묻힌다음 튀김기름에 튀겨낸다.
4. 위의 분량대로 양념장을 만들어 냄비에 (3)과 양념장을 넣고 졸여낸 다음 적당한 크기로 잘라 실깨를 보기좋게 뿌려낸다.
요리도 하고 건강도 챙기고....
맛있게 만들어서 맛나게 드세요~
